Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako antioxidatzaileen garrantzia aztertu dute adituek

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2004ko irailaren 02a

Gehigarriek oxidaziotik babesten dituzte elikagaiak. Prozesu kimiko hori, gehienetan, airean (oxigenoa) egoteagatik edo beroaren edo argiaren eraginagatik gertatzen da, Elikadurari buruzko Europako Informazio Kontseiluak (Eufic) jakinarazi duenez, antioxidatzaile horien garrantzia eta elikagaietan duten eragina aztertzen ditu.

Eufic-en arabera, landare-substantzia berriak lortzeko ahaleginak egiten ari dira, antioxidatzaile naturalen ekintza-eremua handitzeko. Orain arte, nahiko emaitza kaskarrak izan dituzte, substantzia naturalek, askotan, ez baitira hain egokiak. Zientzialariek salbian eta erromeroan dauden zenbait landare-substantzia antioxidatzaile eraginkor ikusi dituzte. Hala ere, kontuan hartu behar da substantzia naturalak ez direla beti seguruak giza osasunerako, eta landare-jatorrikoek berezko zapore sendo eta bereizgarria izaten dutela.

Horregatik, aurkitu berri diren substantziak ez dira beti elikagaiak ekoizteko erabiltzen. Kasu guztietan, substantzia horiek zorrotz aztertu beharko dira haien segurtasuna ebaluatzeko, gehigarriei eta elikagai berriei buruzko legerian ezartzen den bezala. Araudiari dagokionez, muga ofizialak ezartzen dira elikagaietan helburu antioxidatzaileekin erabiltzeko. Edozein elikagai-gehigarri bezala, antioxidatzaileek ere legeria zorrotza bete behar dute EBn, haren baimena, erabilera eta etiketatzea arautzen duena: Europako Parlamentuaren eta Kontseiluaren 95/2/EE Zuzentaraua, 1995eko otsailaren 20koa, koloratzaileak eta gozagarriak ez diren elikagai-gehigarriei buruzkoa.

Araudi horrek eskatzen du gehitutako antioxidatzaile guztiak, gainerako elikagai-gehigarriak bezala, ontzian sailkatuta agertzea, kategorien arabera (antioxidatzailea, kontserbatzailea eta koloratzailea, besteak beste) eta E zenbakiarekin. Eufic-en arabera, antioxidatzaileak gantzari edo olioari gehitzen zaizkionean, autooxidazioaren azken etapen hasiera atzeratzen da, urritasuna nabarmena denean. Beste funtzio garrantzitsu bat da zenbait bitamina eta aminoazido erraz suntsitzen direla airean egoteagatik, eta antioxidatzaileek horiek babesteko balio dutela. Gainera, fruta eta barazkien dekolorazioa atzeratzen laguntzen dute.

Antioxidatzaile naturalez gain, antioxidatzaile artifizialak ere erabiltzen dira, hala nola galatoen taldekoak (E 310-E 312). Substantzia horiek, batez ere, landare-olioei eta margarinari gehitzen zaizkie, zahartu ez daitezen eta zaporea gorde dezaten. Aurreko taldeetakoak ez diren beste bi substantzia hauek dira: BHA (butilhidroxianisol, E320) eta BHT (butilhidroxitoluenoa, E321).

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak