Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Arriskuak > Birusa

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako birus ohikoenak

Birusak tamaina txikiko mikroorganismoak dira, eta, organulurik edo autonomo izateko sistema propiorik ez dutenez, zelula bizi bat infektatu behar dute ugaltzeko. Egiturari dagokionez, kapsula edo kanpo-bilgarri bat dute, material genetiko baten inguruan, eta material horrek, hain zuzen, hura ugaltzeko eta, beraz, birusak bizirik irauteko aukera emango duen informazioa du.

Irudi begetalak1
Irudia: Francois Carstens

Birusek zelula biziak behar dituztenez, ezin dira elikagaietan ugaldu. Horiek pertsonentzat eta/edo animalientzat birus-partikulak garraiatzen dituzte. Orduan, nondik datoz? Infektatzen duten organismoena, zelula bat infektatzen denean ingurunera pasatzen diren ehunka edo milaka partikula askatzen baititu. Orduan, ura, arrantzako produktu batzuk eta landareak kutsatu egin daitezke, eta infekzioa pertsona osasuntsuei bideratu.

Elikagai nagusiak

Esan dugun bezala, infektatutako pertsonek ezabatuko dituzte, normalean, beren gorozkiekin, partikula asko. Hortik aurrera, ura izango da barreiatzeko lehen ibilgailua. Ur kutsatu hori itsasora iristen bada, moluskuek topo egingo dute uretan eta materia organikoan disolbatutako mikroorganismo horiekin.

Moluskuak iragazketaren bidez elikatzen dira, eta horrek birusak maila garrantzitsuetan kontzentratzea dakar. Horrelako produktuetan, animalia horiek ur kutsatuetan hazteak eta tratamendu termikorik gabe kontsumitzeak eragin dezakete infekzio birikoa. Orain arte ez da deskribatu kutsadura-kasurik eramaileek produktua prestatzean.

Era berean, ur hori landareetara irits daiteke ureztatzeko ur kutsatuen bidez edo ongarri organikoen bidez. Kasu horietan, landareak ez ditu partikulak kontzentratzen, baizik eta bideratu egiten ditu. Bizirik irauteko gaitasunaren eta partikula birikoek ingurumen-baldintzekiko duten erresistentziaren araberakoa da arriskua. Produktu mota honetan, ordea, ohikoa da landare gordinak manipulatzean eta prestatzean, batez ere baldintza higieniko egokiak aplikatzen ez diren entsaladetan, birusak gorozkietatik elikagaietara transmititzen dira, eta hortik pertsona osasuntsuetara. Landareek barreiatzaile gisa jokatzen dute, eta moluskuak, berriz, modu naturalean kutsatuta egon daitezke.

Barazkien artean, letxuga, tomatea, mugurdiak, marrubiak eta meloiak dira inplikatuenak. Gordinik jaten diren elikagaiak dira, eta, edo tamaina txikikoak; hori dela eta, janariak bildu bitartean manipulatu egin behar dira, edo kontsumitu aurretik manipulazio handia egin behar da.

Birusik ohikoenak

Esku hartzen duten espezieen artean, A hepatitisaren birusa kasu gehiagotan deskribatzen da. Kutsatutako pertsonetatik, haien materia fekalak eraginda, ingurunera transmititzen den birusa da. Gehien inplikatzen diren elikagaiak moluskuak dira, lehen esan dugun bezala, nahiz eta landare asko ere hala egon.

Hala ere, landareetan gehien deskribatu den taldea Norwalk birusarena da. Oso infekzio-maila handiko mikroorganismo enterikoak dira, eta infekzio gastrointestinala eragiten dute. Infekzio horren ezaugarri nagusia beherako oso garrantzitsua da, eta egun gutxitan desagertzen da berez. Hala ere, infekzioa pertsonatik pertsonara ere transmititzen da, eta familia bateko kide guztiei eragin diezaieke. Azpimarratu behar da birus horien erresistentzia astez hilabete bitartekoa dela landareen azalean, eta ez dirudi oso argi produktu horietan desinfektatzaileak erabiltzeak partikulak ezabatzea lortzen duenik.

NOLA KONTROLA DAITEZKE?

Birus horiek elikagaietan kontrolatzea oso zaila da. Aipatu behar da A hepatitisaren birusak ez duela kultibatzen laborategiko ohiko inguruneetan, eta horrek zaildu egiten du haren azterketa. Gainera, hori zehazteko, lagin kantitate handia hartu behar da, partikulak isolatu eta kontzentratuz, molekula-tekniken bidez zehazteko. Gaur egun, oso konplexua da, laborategi espezializatuak behar baititu.

Hori dela eta, konponbiderik onena prebentzioko higiene-neurri ezin hobeak aplikatzea da. Kutsadura fekala eragozten bada, manipulazio egokia ziurtatzen da, kutsadura gurutzatuak mugatuz eta, batez ere, higiene pertsonaleko neurri zorrotzak erabiliz, komunera joan ondoren eskuak garbituz, mikroorganismo horiek elikagaietara iristea eta agente horiei lotutako kasuen kopurua mugatu liteke.

Bibliografía

  • CLIVER, JD Other viral foodborne viral diseases, in Foodborne disease handbook, Vol. 2, Birusek, parasiteek eta fungik (Huy, Y.G. ; Gorham, J.R.; Murrell, K.D. eta Cliver, D.O. Ed). Marcel Decker. New York (AEB), or.: 137-143, 1994
  • CLIVER, JD Foodborne viruses, in Food Mikrobiology: fundamentals and frontiers (Doyle, M.P. ; Beuchat, L.R. eta Monteville, T.J. Argit. ). American Society for Mikrobiology, 437-446,1997 or.
  • WARNER, ED. ; CARR, R.W. ; McCLEAKDEY, F.K. ; JOHNSON, P.C. ; ELMER, L.M.G. eta DAVIDSON, V.G. Norwalk birusaren outbreak luze bat. Gastroenteritisa, ur edangarririk gabeko zeruarekin eta Citrobacter freundiirekin. Archives of International Medicine. 151: 2419-2424, 1991

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak