Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako birusen kontrol handiagoa

Elikagaiak birusen bidez ez kutsatzeko kontrol-neurriek prebentzioan jarri behar dute arreta, ezabatzean baino gehiago.

Img mejillones Irudia: sanja gjenero

Birusak dira, gero eta gehiago, elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen agerraldien arrazoi nagusietako bat. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) datuen arabera, 2009an Europako Batasunean hauteman ziren elikadura-intoxikazioen agerraldi guztien% 19 eragin zuten. Zifra horrek goranzko kurba erakusten du 2007az geroztik, eta horrek azaltzen du elikagaiek salmonelaren atzetik transmititutako agerraldien bigarren kausa bihurtu direla. Egindako azken ikerketei buruzko ebaluazio luze batean, EFSAk ondorio hau atera du: agerraldi horiek modu eraginkorragoan kontrolatzeko, prebentzioa da gakoa (birusen aurka agertu aurretik borrokatzea), eta ez kutsadura gertatu denean.

Img mejillones1
Irudia: sanja gjenero

Norobirusa produktu freskoetan, kontsumitzeko prest daudenetan, eta molusku bibalbioetan (ostrak, muskuiluak eta bieirak), kutsadura-bide nagusitzat hartzen dira, Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) sailkapenaren arabera. Elikagaietako birusei buruzko ebaluazio sakona egin ondoren, EFSAren Arrisku Biologikoei buruzko Panel Zientifikoak zehaztu du birus horien hedapena kontrolatzeko neurririk eraginkorrenak kutsaduraren prebentzioan jarri beharko liratekeela arreta ekoizpen-maila guztietan, eta ez poluzioa gertatu denean birusa ezabatzen edo desaktibatzen saiatzean. Gaur egun, erabat egostea da moluskuak eta haragia kentzeko edo desaktibatzeko neurri eraginkor bakarra.

Prebentzio neurriak

Elikagaiak birusen bidez kutsa daitezke ekoizpen-katearen etapa guztietan, eta transmisioa, batez ere, ekoizpen-prozesuan kutsatutako elikagaiak kontsumitu ondoren gertatzen da, manipulatzaileek zeregin garrantzitsua baitute prozesu horretan. Kontuan izan behar da birusak ez direla elikagaietan ugaltzen, baina ingurumenean eta elikagaietan partikula infekzioso gisa luzaroan irauteko gaitasuna dutela. Kutsadura-iturri nagusiak itsaskiak, produktu freskoak, elikagaien manipulatzaileak eta ingurumena dira.

Birusek ingurumenean eta elikagaietan luzaroan irauteko gaitasuna dute

Adituek gomendatzen dute kontrolak prebentzio-neurrien aplikazioan zentratzea eta bi kuskuko moluskuetan birusak detektatzeko irizpide mikrobiologikoak sartzea, “kontsumitu aurretik prestatzeko” etiketatzen direnean izan ezik. Gainera, ikertzaileek ingurumen-legeria baten aldeko apustua egin dute, ekoizpen-eremuetan bi kuskuko moluskuen kutsadura fekaletik berariaz babesteko. Horretarako, hondakin-uren deskargen inguruan debeku-eremuak sartzea eta kutsadura-alerten prozedura berriak ezartzea proposatu dute.

Birusak kontrolatzeko neurri nagusietako batzuen artean, irizpide mikrobiologikoak onartzen dira, produktu freskoetan eta ur gezatan detektatzeko gai direnak. Gaur egun detekzio hori posible den arren, karga biralaren prebalentziari buruzko datuak gutxi dira oraindik, eta hobetu egin behar dira. Baina bada alderdi berri bat: manipulatzaileen higiene pertsonalaren garrantzia, erabakigarria birusak eragindako intoxikazioari aurrea hartzeko. Talde horrek jakin behar du birus horietako batzuek infekzio-maila handia izan dezaketela. Beraz, sintoma klinikoren bat izanez gero, hala nola gastroenteritisa edo hepatitis akutuaren sintomak (sukarra, buruko mina), ez da komeni elikagaiak manipulatzea, ez eta ekoizpen primarioko eremuetara joatea ere.

Birusek nola eragiten duten

Birusek, bakterioek ez bezala, ez dute metabolismo intrintsekorik eta ezin dira ostalaritik kanpo erreplikatu. Ingurumena edo elikagai bat kutsatzen bada, horien kopurua ez da handitzen, egonkor mantentzen da, edo are gutxiago. Aitzitik, ez dute elikagairik behar bizirik irauteko, bakterioek ez bezala. Birusaren biziraupena tenperaturaren, hezetasunaren eta pH-aren araberakoa da.

Elikagaien bidez transmititzen diren birusen ezaugarriek bakterioenak ez bezalako erronkak dituzte, desberdintasun nabarmenak baitaude morfologiari, kutsagarritasunari, iraunkortasunari eta epidemiologiari dagokienez. Beraz, horiek kontrolatzeko, bakterio-arriskuei aurre egiteko erabiltzen ez diren neurriak hartu behar dira, bai eta bakterio-infekzioei aplikatutako elikagaien higieneari buruzko jarraibide batzuk ere, birusentzat eraginkorrak ez direnak.

Hala ere, ez dago frutetan eta barazkietan birusek duten prebalentziari buruzko informazio zehatzik, ez baita produktu fresko horietarako errutina-kontrolik onartu. Haren eraginari buruz dagoen informazio urritik, nabarmentzekoak dira entsalada freskoetan (letxuga, porrua edo tipula) Austrian eta Finlandiako baietan atzemandako agerraldiak.

BIRUSAK KUTSATZEA SAIHESTEA

  • Eskuak ondo garbitu.
  • Janaria ondo prestatu, eta haragia ondo prestatuta jan.
  • Haragia eta barazkiak bereizita gorde, eta bananduak mozteko tauletan prestatu.
  • Kontuz ibili behar da elikagaiekin, birusak begian ikusezinak direlako eta ez delako beti usain txarrekin antzematen.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak