Mikotoxinak konposatu toxikoak dira, eta onddo-mota desberdinak sortzen dituzte, batez ere Aspergillus, Penicillium eta Fusarium generoei dagozkienak. Giro-kondizio egokietan, tenperatura eta hezetasuna egokiak direnean, onddo horiek ugaritu egiten dira, eta mikotoxinak eragin ditzakete. Nivalenol da horietako bat. Fusarium generokoa da, eta elikadura-katearen bidez eragin diezaioke gizakien eta animalien osasunari. Hala ere, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) azterketa batek 2013an ezartzen zuenez, batez ere zerealetan hautemandako mailak ez dira arriskutsuak kontsumitzaileen osasunarentzat. Artikuluak azaltzen du non dagoen elur-maila, zein mailatan eta zein diren mikotoxina-motak.
Elikagaien katean sartzen dira mikotoxinak elikagaien eta pentsu poluituen bidez, batez ere zerealak. Elikagaietan, mikotoxinak kontrolatzen dira, kasu askotan, biltegiratze-baldintza optimoak (aireztapena, tenperatura eta hezetasuna) dituztelako, tenperatura epeletan (24ºc eta 28ºc bitartean) eta hezetasun handiko tasetan hazten baitira. Etxeko eremuan, neurri prebentibo bat da orea egosteko ura kentzea, adibidez.
Orain dela urte askotatik, mikotoxina mota desberdinei buruzko azterketak, gehien erasandako elikagaiak eta aztertutako mailak aztertzen dira. Helburua da ahalik eta gehien babestea eta ahalik eta gehien murriztea substantzia horien giza esposizioa elikagaien bidez. Hala, garrantzitsua da adierazgarrienen berezitasunak zehatz-mehatz ezagutzea, kasu honetan, nivalol-a, eguneroko kondizio seguruagoak ezartzeko.
Nivalenol, non dagoen eta zein mailatan
Enolia trikoteenozko mikotoxinen taldean sartzen da; izan ere, Fusarium generoko onddoak osatzen dituzte, eta zereal-labore ugari egiten dituzte (garia, artoa, garagarra, oloa eta zekalea), bai eta aleak ere (ogia, malta edo garagardoa). Onddo horiek, hezetasun- eta hotz-baldintzetan, elur-maila sortzen dute.
2013. urtean, Europako Batzordeak eskatuta, EFSak mikotoxina horren esposizioari buruzko irizpena eman zuen, prozesatu gabeko elikagai, pentsu eta pikorren 13.100 lagin baino gehiago aztertuz. Ondorio nagusiak hauek izan ziren:
Zerealak eta zereal, pasta edo zerealak bezalako zerealak, gosaltzeko, mikotoxina horren eraginpean egoten dira gehien.
Animalietan, erakusketa nagusia pikorretatik dator.
Kontzentrazio handienak oloz, artoz, garagarraz eta garagarraz aurkitu ziren.
Ez dago nahikoa daturik Minbiziari buruzko Ikerketen Nazioarteko Zentroari (IARC) bere kartzinogenikotasunari buruz sailkatzeko, nahiz eta ebidentziek adierazten duten ez dela genotoxikoa, baina immunotoxikotasuna eta hematotoxikotasuna ditu.
Adituek egunean hartu zuten egunean 1,2 mikrogramo/kilo gorputz-pisu onargarria.
Egindako ikerketen arabera, giza osasunerako ez dago arriskurik, kontuan hartutako esposizio kronikoa kontuan hartuta. Adituek onartzen zuten, beraz, gizakiaren elikadura-esposizioa eguneko kontsumo jasangarria baino txikiagoa dela.
EFSak ondorioztatu du beharrezko direla genotoxikotasunari eta toxikotasunari buruzko datu gehiago, arriskuen ebaluazioan zalantzak garbitzeko.
Ondorio horiek Europako 18 herrialdetako 2001-2011 urteetako informazioa jaso ondoren ezarri ziren. Oloz, artoz, garagarraz eta garagarraz egindako batez besteko kontzentrazio handienak neurtu ziren.
Elur-maila murrizteko moduetako bat prozesatze-etapan behar bezala garbitzea da. Frogatu da egosketa-baldintzek eragin gutxi dutela lehengai poluituen kontzentrazioak murrizteko. Elur-maila ezegonkorra da 150 ºc-tik gorako tenperaturetan eta kondizio alkalinoetan. Degradazio-tasa handitu egiten da denbora eta tenperaturak handitu ahala.
Mikotoxina-motak
Mikotoxinek, egindako azterketa ugariren arabera, kalte handiak eragin ditzakete pertsonen osasunean. B1 aflatoxinak genotoxikoak direla frogatu dute, hau da, animalia-espezietan minbizia eragin dezakete. Beste mikotoxina batzuek trastorno gastrointestinalak eragin ditzakete.
Mikotoxina gehienentzat (IDT), egunero hartu da, eta legeak eta lege-muga zorrotzak onartu dira aflatoxinak, okratoxina A eta atulina, besteak beste, kontsumoa babesteko. Gehienak kimikoki egonkorrak dira eta elikagaiak prozesatzean bizirauten dute.
Elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, hauek dira mikotoxina nagusiak:
Aflatoxinak. Batez ere artoan, fruitu lehorretan eta esnekietan egoten dira. Bereziki eragiten diete txerri-, behi-, ardi- eta hegazti-aziendei. Landare batean, beroaren kontrako erresistentzia erakusten du, eta, beraz, zaila da hori desagerraraztea.
Okratoxinak. Zereal-aleak, kafeak eta mahatsak dituzte. Txerri-aziendari kalte egin diezaiokete.
Fumonisinak. Mikotoxina hori izan dezakete artoek eta animaliek txerrientzat.
Trikoteenoak. Gariari, garagarrari, oloari eta artoari eragiten diete, baita txerriei eta hegaztiei ere.
Patulina. Frutetan egon daiteke, baina poluzio-iturri nagusia sagarretik eratorritako produktuetatik dator (zukua, konpotak eta marmeladak).
