Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako erredurak, tenperatura baxuen ondorioz

Muturreko hotzak erredurak eragiten ditu elikagaietan, eta propietate organoleptikoak galtzen ditu.

Img carne congelada Irudia: Steven Depolo

Erretako elikagai gehienak tenperatura altuen eraginpean egon dira eta, ondorioz, haien gainazalak kolore iluna hartzen du. Elikagai horiek ezin dira kontsumitu, zapore desatsegina dutelako eta seguruak ez direlako. Baina muturreko hotzak ere erre egiten du. Tenperatura baxuek errekuntza-erreakzio bat eragiten dute, eta erreakzio horrek alten ondorio berberak eragiten ditu.

Img carneImagen: Steven Depolo

Tenperatura baxuek eragindako erredurak, oro har, janaria hezetasun txikiko atmosferetan dagoelako gertatzen dira, hau da, giro lehorretan. Egoera horretan, ura uzten dute, giroa orekatzeko eta lehorteari aurre egiteko. Ura izotz moduan dago, egoera solidoan. Aurretik testura likidorik hartu gabe lurrun-egoerara igarotzen denean, erredurak sortzen dira elikagaietan. Begi hutsez, tenperatura baxuek erretako produktu batek izotz-kristal asko ditu, kolore marroi iluna hartzen du, deshidratatu egiten da eta egitura hondatu egiten da. Prozesu horren erantzuleak elikagaien ur molekulak eta izotza dira.

Ur-tanta txikiak
Etxeko izozte-teknologia berriek izotza pilatzea eta izotzak elikagaiak kaltetzea eragozten dute.

Etxeko izozkailuen tenperatura 12ºC eta 18ºC artekoa da. Elikagaiak sartzen direnean, denbora gutxian erabat izoztuta geratzen dira. Orduan, ur molekulek leku beroagoak bilatzen dituzte energia eskuratzeko. Ura elikagaietara migratzen da eta, han, izotz-kristalen sareak sortzen hasten dira. Oso prozesu motela da, eta elikagaia hondatzen du. Batzuetan, ur molekulak izozkailuaren ertzetara mugitzen dira, eta han izotz plaka handiak sortzen dira. Horregatik geratzen dira ur-tanta txikiak edo izotz-pieza handiak izozkailuaren hormetan.

Hala ere, gero eta erredura gutxiago sortzen dira etxeko izozkailuetan, fabrikazio-teknologia berriek izotza pilatzea eta elikagaiak kaltetzea eragozten baitute. Industrian izozteak ez du inolako arriskurik sortzen elikagaiarentzat, eta ez du aldatzen. Maila horretan 30 °C eta 45 °C lortzen dira, hezetasun-, aire- eta tenperatura-baldintza zorrotzetan. Gainera, izozte-ekipo industrialak berariazkoak dira helburu horretarako, eta hotza transferitzeko koefiziente handiak dituzte. Etxean ez da horrelakorik gertatzen, eta, beraz, elikagaiak lehortzen edo erretzen laguntzen du.

Kolore-aldaketak

Haragia eta arraina dira izozkailuan erretzeko joera handiena duten produktuak, barruan ur asko baitute. Horrek hondamen handiagoa eragiten du. Azalekoagoak diren ur-molekulak galtzen dituzte, eta, haragiaren kasuan, mioglobina, kolore gorriaren erantzule den molekula. Inguruneak ur eta oxigenorik ez duenez, oxidazio-erreakzio bat eragiten du, eta, erreakzio horretan, mioglobina metamioglobina bihurtzen da, haragi lehorraren kolore marroia, oxidatua, eragiten duena. Izozkailuko aire hotza ukitzean, erre egiten da.

Arrainean marroi horixka ikusten da, tenperatura baxuetan deshidratatu ondoren. Hegaztietan, kolorea oso gutxitan aldatzen da. Batzuetan, hezurrak eta haietatik hurbil geratzen den haragia ilundu egin daitezke, baina ez normalean. Izan ere, pigmentua hezurren poroetan zehar iragazten da ondoko ehunetan, hegaztiak izozten direnean.

Erredurak saihestea

Oro har, elikagaiak izoztea erabakitzen denean, kanpoko erasoetatik babestu behar dira.

  • Ontzi hermetikoak erabili, izozkailuaren barruan dagoen aire hotzetik babestuta gera daitezen, eta elikagaien ur molekulak ez migratzeko edo haietatik kanpo.

  • Ahal den aire guztia atera ontziaren barrutik.

  • Ontzirik ez badago, erabili film gardena, estali elikagai guztia eta saihestu barruan oxigenoa egotea.

  • Itxitura hermetikoa duten hutseko poltsak dira izozteko eta oxigenorik ez izateko modurik praktikoena.

Ekintza horien bidez, zaila da elikagaien barruko ura kanpora migratzea, janaria lehortzea eta nutrizio-ezaugarriak hondatzea. Gainera, ziurtatzen da ura elikagaiaren barruan mantenduko dela eta produktu bakoitzaren zukutasuna eta zaporea emango dituela. Hala eta guztiz ere hotzak eragindako narriadura-zantzuak antzematen badira, nahikoa izango da zatirik kaltetuenak ebakitzea eta gero janaria prestatzea, hondatze-maila handia duenean izan ezik. Kasu horretan, baztertu eginen da, kalitate arrazoiengatik.

KALITATEA ETA IZOZTE AZKARRA

Izozte azkarrak jakiaren kalitatea hobetzen du desizozten denean. Hobe da ahal bezain laster izoztea eta bost zentimetroko lodiera duen pieza bat bi ordu igaro arte ez irekitzea. Horri esker, tamaina eta forma puntazorrotza handiko izotz-kristalak sor daitezke, eta horiek elikagaiari kalte egin diezaiokete. Azkar izozten bada, izotzak ez du plaka handiak sortzeko astirik, alderantziz baizik: izotz kristalak txikiak izango dira, kopuru handiak egongo dira eta ez dute arriskurik sortuko. Janariak ez dira izoztu behar, hau da, batzuk besteen ondoan jarri behar dira eta, izoztu ondoren, pilatu, espazioa optimizatzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak