Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako gatz-edukia

Hainbat ikerketa zientifikoren arabera, elikagaietako gatz asko hipertentsio arteriala izateko arriskuarekin lotuta dago.

Europako Batasuneko elikadura-sektorea elikagaien gatz-edukia murrizteko erronkari aurre egiten ari da. Zenbait ikerketaren arabera, substantzia horren gehiegizko kontsumoak hipertentsioa izateko arriskuarekin du zerikusia kasu batzuetan. Nahiz eta zientziak lagundu lezakeen elikagai horien kontsumoa murriztea, galdera batzuk agertzen dira zeregin horretan, nola ordezka daiteke gatza? Eta, hala bada, zer substantzia erantsi beharko litzateke zaporea galdu gabe?

Erresuma Batuan, Irlandan eta AEBn, esaterako, gatz edukiaren %80 elikagai prozesatuetatik dator, eta %20, haragitik eta produktu eratorrietatik. % 35 inguru zerealetatik dator. Elikagai horietan gatza murriztea erronka teknologikoa eta segurtasunekoa da ekoizleentzat. Dastamenaz gain, gatzak hainbat funtzio betetzen ditu. Prozesatutako haragi-produktuetan, adibidez, gatzak eragina du bakterioen kontrako efektuak areagotzen dituzten proteinak aktibatzean. Irlandako adituek egin eta Meat Science-n argitaratu duten ikerketa baten arabera, elikagaietako gatzaren murrizketa oztopo garrantzitsuak dira, bereziki teknologikoak, baina hori lortzeko ekimenak proposatzen dituzte, bereziki haragia bezalako elikagaietan.

Zergatik proposatzen da elikagaietan gatza murriztea? Kontuan hartuta gatzaren eguneroko beharrak txikiak direla (4 g gatz eguneko), eta gatz gehiegi hartzeak hipertentsioarekin zerikusia izan dezakeela, badirudi beharrezkoa dela elikagaien edukia murriztea. Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera, pertsona helduen gatz-kontsumoak ez luke egunean 6 g baino gehiago kontsumitu behar. 10 urte bitarteko haurrentzat, muga 4 gramokoa da, eta 7 urtetik beherakoentzat, 3 gramokoa. 2003. urtean, Erresuma Batuko Elikagaien Batzordeak kontsumitzaileei eta ekoizleei ohartarazi zien patata frijituetan gatza bikoiztu egin dela azken 25 urteetan. Orduan, Kath Dalmeny Britainia Handiko Batzordeko ikertzaileak zioenez, «pertsona gehienek gomendatutako gatzaren bikoitza hartzen dute egunero».

Gatzaren alternatibak
OMEk egunean bost g gatz baino gutxiago hartzea gomendatzen du
Lehenengo aukera gatzaren ordezkoak erabiltzea da, besteak beste, potasio kloruroa (KCl), elikagaiak prozesatzeko erabiltzen dena. Hala ere, adituek diote ordezko horretatik lortutako elikagaiek gustu «mikatza eta ez hain gazia» dutela, eta, beraz, kopurua handitu beharko litzatekeela gustu bera lortzeko. Gaur egun erabiltzen diren beste ordezko batzuk magnesio sulfatoa dira. Metodo horrek kezka sortzen du kontsumitzaile-sektore batzuetan, hala nola 1. motako diabetea, giltzurrun-arazoak eta arazo kardiobaskularrak dituztenetan, gorputzean potasio-karga handitzen delako.

Beste aukera bat zaporearen indartzaileak legamiaren eta glutamato monosodikoaren estraktu gisa erabiltzea da (E 621, elikagaien industrian eta jatetxeetan erabiltzen dena), «hartzaileak ahoan eta eztarrian aktibatzen dituzten dastamen-indartzaileak». Glutamato monosodikoa ia elikagai guztietan dagoen aminoazido naturala da, batez ere esnekietan, haragian, arrainean eta antzeko proteinetan aberatsak diren elikagaietan. Elikagaietako glutamato naturalaren antzeko zaporea ematen du glutamato monosodikoak, eta zapore gaziaren indartzaile gisa jarduten du.

Hirugarren aukera gatzaren forma fisikoa optimizatzea da. Ikerketaren ardatza zenbait zapore lortzea da, hala nola umamia, bosgarren gustua, «gatza murriztu zaien produktuen zaporea nabarmentzeko». Alde horretatik, Münsterreko Unibertsitateko adituek egindako ikerketa batean, hainbat zapore aldi berean bultzatzeko gai zen substantzia baten berri eman zen; besteak beste, gazia. Adituek alapiridaína izeneko konposatu zaporegabea aurkitu dute. Adituen arabera, etorkizunean elikagai-gehigarri gisa erabil daiteke, gatz kopurua murrizteaz gain, baita azukre ere, elikagaien zaporea aldatu gabe.

PROPOSAMEN BRITAINIARRA

Img salt
2006ko maiatzaz geroztik, Erresuma Batuko Elikagai Agentziak (FSA, ingelesezko sigletan) elikagai-industria animatzen du gatz-maila 85 elikagai-kategoriatan murriztu dezan, besteak beste, ogia, zerealak, gazta, galletak eta janari prestatuak. Erresuma Batuko osasun-arduradunek 2004an egindako azterketa baten arabera, Erresuma Batuko 18 milioi pertsonak hipertentsioa dute, gatz gehiegi kontsumitzeari dagokionez.

Kontsumitzaileei elikagaiei gehitzen dieten gatz-kantitatea gutxitzeko pizgarriak emateaz gain, FSAk gauza bera egiteko eskatzen dio elikagai-industriari, kontsumitzen den gatzaren %65etik %85era elikagai prozesatuetan aurkitzen baita.

FSAk 2010. urtea baino lehen aplikatzeko aukera ematen du, eta bere proposamena Nutrizioko Batzorde Zientifikoaren (SACN) gomendioetan oinarritzen du. Batzorde hori aditu-batzorde independentea da, eta gomendioak ematen ditu Britainia Handiko Osasun Agentzia eta Sailarentzat. Ildo beretik, Amerikako Medikuen Elkarteak (AMA) adierazi du beharrezkoa dela gatza %50 murriztea, bai elikagai prozesatuetan, bai jatetxeetan. Elkarte horren datuen arabera, Estatu Batuetako gizonen % 95ek eta 31 eta 50 urte bitarteko herrialde bereko emakumeen % 75ek gomendatutakoa baino gatz gehiago kontsumitzen dute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak