Elikagaiei arauzko irizpide mikrobiologikoak aplikatzeak kontsumitzaileen osasuna zaintzen eta elikagaien ondoriozko gaixotasunak saihesten laguntzen du. Elikagai-enpresen ustiatzaileek dute betebehar nagusia, eta hori ez betetzeak ondorio legal garrantzitsuak ekar ditzake.