Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako kalte naturalak

Naturan dagoen edozein elikagaik toxinak edo substantzia kaltegarriak sortzen ditu bere harrapari naturaletatik babesteko

Produktu natural guztiak osasuntsuak direla ziur dago, eta, aldiz, uste da konposatu sintetikoak ez direla osasungarriak. Egia esan, elikagairik ez dago organismoari substantzia toxikoak eta pozoitsuak ematetik salbuetsita, baina oso dosi txikiekin. Hala ere, garrantzitsua da guztietan segurtasun-kontrola izatea.

ImgImagen: ramzi hashisho

Elikagaien kaltegarri naturalen zati batek pertsona kopuru jakin bati bakarrik eragiten dio. Ana María Cameán Fernándezek, Sevillako Unibertsitateko Biokimika, Bromatologia, Toxikologia eta Lege Medikuntza saileko adituak, dioenez, batzuetan “elikagaiak kontsumitzaileengana iristea eragotzi behar da, toxikotasun natural handia dutelako”. Toxina horietako batzuek entzima jakin baten urritasuna duten pertsonei egiten diete eraso bereziki; adibidez, babei. Oso elikagai osasungarria eta gomendagarria da, baina pertsona batzuek favismo izeneko intoxikazioa eragin dezakete, eta horrek anemia garrantzitsu bat eragiten du batzuetan.

Barazkietan
Mandiokak toxikoa izan daitekeen substantzia bat du, maiz kontsumitzen bada

Landareek beren harrapariengandik babesteko erabiltzen dituzten mekanismoen artean, toxikoa izan daitezkeen substantzien sintesia dago, besteak beste, glukosido zianogenikoak. Glukosidoak sintetizatzen dituzten zenbait landarek azido zianhidrikoa askatzen dute prozesu entzimatiko baten bidez, mekanikoki hondatzen direnean edo jaten direnean.

Substantzia horiek landare askotan egoten dira, baina ez beti jan daitezkeen zatietan. Mandiokan sustraian aurkitzen dira, zati jangarri nagusia, eta beharrezkoa egiten dute prozesatze espezifiko bat toxikotasuna kentzeko. Mandiokoa edo juka (“Manihot esculenta”), Hego Amerikako euforbiazeoen familiako landare bat, oinarrizko elikagaia da eremu tropikaletan bizi diren milioika pertsonarentzat.

Elikagai horrek, Afrikan lortutako elikagai energetikoen %30 inguru eta Hego Amerikan lortutakoen %10 inguru, linamarina du, toxikoa izan daitekeen glukosido zianogeniko bat, maiz kontsumitzen bada. 100 miligramo inguru ditu 100 gramoko; beraz, toxikoa izan daiteke, batez ere ohiko dietaren parte gisa egunero kontsumitzen bada.
Glukosido zianogenikoak beste landare batzuetan ere agertzen dira; adibidez, amigdalinan, zeinak linamarinaren antzeko egitura kimikoa baitu, almendra mingotsen eta zenbait fruta hezurdunen hazien parte baita, hala nola mertxika edo arbeletxekoen.

Lekadunetan

Latirismoa nerbio-sisteman neurotoxinak batez ere alkaloideak metatzearen ondoriozko intoxikazio kronikoa da. Intoxikazioa almortak maiz kontsumitzearen (“Lathyrus sativus”), fabazeoen familiako lekadunaren ondorioz gertatzen da, eta lupinuak gehiegi kontsumitzearen ondorioz (adibidez, tramuz). Lekale hau Indiako azpikontinentean dago, Etiopian, Mediterraneoko arroan eta Hego Amerikan. Garbantzuaren antzeko itxura du, baina inguru karratukoa.

Haren ondorio toxikoak agertzen dira haren kontsumoa dieta osoaren %30 baino gehiago denean eta zenbait aste edo hilabetetan. Neurotoxiko nagusiak azido oxalildiaminopropionikoak dira. Azido nagusia L-3-oxalilamino-2-aminopropionikoa da (denchizina, ODAP edo BOAA izenez ere ezaguna), glutamatoa mimetizatzen duena eta gainestimulazioz neuronen heriotza eragiten duena.

Toxikoa izan daitekeen beste konposatu bat lektinak dira, animalietan nahiz landareetan, bakterioetan edo birusetan dauden glikoproteinak. Zereal eta lekadun guztietan lektinak egon arren, fitohemaglutinarik garrantzitsuenak babarrunetan eta babetan daude, eta intoxikazioak eragin ditzakete behar bezala prestatzen ez badira. Oligosakarido konplexuak dira, eta N-azetil-alfa -D-galactosamina hondarrak dituzte, beste monosakarido batzuekin elkartuta.

Fitohemaglutininekin lekadunak irensten direnean, berehala agertzen da koadro gastrointestinala, goragalea, oka egitea eta sabeleko mina dituela. Fitohemaglutininak bereziki ugariak dira judu gorrietan; nahikoa da gaizki kozinatutako dozena erdi leka ondorio kaltegarriak sortzeko. Babarrun zuriek gorriek eta babek duten kopuruaren herena dute, %10 baino gutxiago fitohemaglutinina.

TOXINAK ARRAINEAN

Dinoflagelatuen toxinak alga mikroskopikoen espezie desberdinek sortzen dituzte, eta horiek moluskuetara eta arrainetara pasa daitezke haietaz elikatzen direnean. Toxina horiek nahiko termoegonkorrak dira, eta, beraz, ez dira modu eraginkorrean suntsitzen industria-prozesatzean edo sukaldean egitean. Hala ere, moluskuen prozesatzeak nabarmen murrizten du haien toxikotasuna. Toxina gehiena egoste-likidora pasatzen da. Ur gazietan egoten denez, toxikoa da, eta kontsumitzailearengana iristen da arrain-kontsumoaren bidez.

Intoxikazioak toxinaren araberakoak dira. Alga horiek saxitoxina izeneko neurotoxina ahaltsua sortzen dute, moluskuek barruan metatzen dutena. Pozoitsuak izan daitezke kontsumitzen dituzten organismoentzat, gizakia barne, eta intoxikazio paralitikoa edo neurotoxikoa eragiteko gaitasuna dute.

Gizakiari eragin diezaiokeen beste intoxikazio mota bat zigatera da, “Gambierdiscus toxicu” dinoflagelatuak hartutako arrainaren ondorioz agertzen dena. Intoxikazio horrek digestio-alterazioak eragiten ditu, nerbio-sistema zentralari erasaten dio eta arnas gutxiegitasuna ere bai. Laburbiletoxina dinoflagelatuek edo azido domoikoak sortutako toxina da, diatomeoek sortua. Azido domoikoa moluskuetan eta arrainetan metatu daiteke. Detoxifikazio-abiadura oso aldakorra da, eta, muskuiluen kasuan, oso azkarra. Moluskuetan ez ezik, arrainetan eta krustazeoetan ere aurki daiteke. Toxina horien eragina intoxikazio amnesikoa da.

Mikrozistinak zianobakterioek (alga berde-urdinxkak) sortutako substantzia toxikoak dira, eta horietako asko ur gezatan bizi dira. Orain arte ezagutzen direnetatik garrantzitsuena LR mikrozistina da, “Mycrocystis aeruginosa”-ek ekoitzia. Mikrozistinak hepatotoxikoak dira, eta kontsumorako uretan, algaz egindako gehigarri dietetikoetan eta ur kutsatuz ureztatutako barazkietan aurkitu dira. Egonkorrak dira beroaren aurrean, eta ez dira suntsitzen kozinatzeko tratamenduetan. Oso garrantzitsua da kontsumitzen diren elikagaien jatorria ziurtatzea eta behar bezala prozesatzea. Horiek guztiak kontrolatzea oso zaila da, elikagaia osatzen duten substantzia toxikoak baitira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak