Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako mikroorganismoak, higienerik ezaren eta toxikotasunaren artean

Mikrobio-karga pixka bat duen elikagaia patogenoa izan daiteke, baina ez-gai gisa sailkatzen da, higienerik eza nabarmena dela erakusten baitu.

Img cocinando Irudia: Editor B

Elikagaiak ekoizteko edozein jarduera, hala nola laborantza, abeltzaintza edo prozesu industrialak, Europako araudiak ezarritako prebentzio baldintzen mende dago. Baldintza horiek autokontrol-sistemen edo jardunbide egokien giden aplikazioen bidez egiaztatzen dira, elikagai bakoitzaren araberako osasun-kontrolak ahaztu gabe. Prebentzio-neurri horiek guztiek ziurtatzen dute dendetara iristen diren elikagaien kaltegabetasuna. Hala ere, elikagaiek transmititutako gaixotasunak, hots, kutsadura mikrobiologikoaren ondoriozkoak, goranzkoa da oraindik.


Elikagai baten ekoizpen-katean parte hartzen duten faktore ugariek zaildu egiten dute zero arriskua betetzea. Hori dela eta, elikagaiek eragiten dituzten gaixotasunek indarrean jarraitzen dute, prebentzio- eta zuzenketa-ekintza ugari egin arren. Hala ere, elikagai baten arrisku-maila eta haren kutsadura-mekanismo guztiak ezagutzea kutsadura-gune posibleak detektatzeko tresnak dira, eta kontsumitzailearen osasunerako seguruak diren elikagaiak merkaturatzen laguntzen dute; hau da, elikagaien kutsadura ezagutu eta saihesteko oinarria da.

Trazabilitatea betetzea da segurtasun mikrobiologikoaren eta elikagaien kaltegabetasunaren aldeko punturik azpimarragarrienetako bat, elikagaiaren bizitza eta historia azkar ezagutzeko aukera ematen baitu. Edozein gorabehera izanez gero, elikagaiaren ekoizpen-etapa bakoitzaren jarraipenaren bidez jakin daiteke jatorria. Larrialdietan, trazabilitateari esker, saltokietatik segurua ez den edozein produktu azkar ken daiteke. Europako Parlamentuaren 178/2002 (EE) Erregelamenduaren bidez 2005az geroztik nahitaez bete beharrekoa, trazabilitateak kontsumitzaileari konfiantza eta lasaitasuna eman nahi dizkio eta elikadura-kateko edozein puntutan erantzukizunak eskatzeko aukera ematen du.

Kalitate adierazleak

Mikroorganismo batzuk, hasiera batean patogenoak ez direnak, ez dira maila baxuetan kutsatutako elikagaien adierazleak. Elikagai lehorretan, azidoetan edo azukredunetan onddoak eta legamiak egoteak egoera higieniko ona adierazten du. Aldiz, lehengaiaren kalitate txarraren, fabrikazioan praxi txarraren, higienerik ezaren edo kontserbazio desegokiaren ondorioz gehiegi egoteak elikagaia usteltzea eta osasunerako kaltegarriak diren patogenoak sortzea eragiten du.

Kalitate mikrobiologiko txarreko elikagaia ez da beti kaltegarria kontsumitzailearen osasunerako.

Gorozkiek eragindako kutsadura fekala kalitatearen beste adierazle mota bat da. Kutsadura horren adierazleak hesteetako floran bizi diren eta elikagaietan inoiz egon behar ez duten mikroorganismoak dira. Hori dela eta, eskuetan edo tresnetan higiene txarra dagoela adierazten du, eta, agian, elikagai horiek mikroorganismo patogenoekin kutsatuta daudela eta gaixotasun larriak sortzen dituztela. Azkenik, gerta daiteke elikagai batek patogenoak izatea, baina patogenoak ez detektatzea begi hutsez, ez baita aldatzen ez elikagaiaren kolorea ez usaina.

Haien kontra borrokatzeko, hoberena prebentzioa, praxi ona, higiene egokia eta kontserbazio ezin hobea dira. Kalitateaz hitz egitea ez da segurtasunaren sinonimoa, kalitate mikrobiologiko txarreko elikagaia ez da beti kontsumitzailearen osasunerako kaltegarria. Baliteke mikrobio-karga handia duen elikagaia ez izatea patogenoa osasunerako. Kasu horietan, ordea, “ez gai” gisa sailkatzen da: ez du kalterik eragiten, baina higienerik eza nabarmena da.

Uraren arriskuak

Ura oinarrizko elementua da nekazaritza- eta abeltzaintza-ekoizpenerako, eta elikagai-industria gehienetan dago. Osasun kontrol zorrotza egin behar zaio, elikagaiak kutsatzeko bidea izan ez dadin. Urak agente fisikoak, kimikoak edo biologikoak transmiti diezazkieke elikagaiei, baina haien arriskugarritasuna ureztatzearena da batez ere. Soroak hornitzeko, parametro batzuk bete behar dira, ureztatzeko edateko modukoa dela frogatzeko eta kontsumitzaileari kalterik ez eragiteko. Ura, batez ere, gizakien edo animalien gorotzek eta hondakin-urek kutsatzen dute.

Kutsadura fekalak askotariko patogenoak sor ditzake ureztatze-uretan, eta, aldi berean, elikagaiekin kontaktuan jartzen dira eta kontsumitzaileari eritasuna eragin diezaiokete. Onddoak, algak eta protozooak dira tratamenduei gehien aurre egiten dieten patogenoak edo prebentzio-sistemetara gehien egokitzen direnak. Horiek substantzia toxikoak sortzen dituzte eta uraren ezaugarriak murrizten dituzte. Bakterioen eta birusen aurka, aldiz, bizirauteko ahalmen askoz txikiagoa dute, eta, beraz, azkarrago transmititu behar dira. Kalkuluen arabera, urtean 500 milioi pertsonak izaten dituzte hesteetako gaixotasunak, uraren saneamendu desegokiaren ondorioz. Uraren kontrolaren arloko jardunbide egokiei esker, ekoizleek behar diren prebentzio-neurriak aplikatzen dituzte, une bakoitzean identifikatutako arriskuen arabera.

ZORTZI FUNTSEZKO ALDERDIAK

Elikagaien higienea bermatzeko, jarraibide batzuk bete behar dira, erraz gogoratzeko modukoak, patogenorik sor ez dadin, gaixotasunik sor ez dezaten.

  • Egiaztatu beti iraungitze-data edozein elikagai erostean.
  • Ez kontsumitu kontserba-lata puztuak, mailatuak edo oxidatuak, barnean patogenoak daudela adierazten baitute.
  • Jan elikagai oso galkorrak, hala nola haragia edo arrain freskoa, 24 ordutan gehienez.
  • Desizoztu elikagaiak hozkailuan, inoiz ez giro-tenperaturan.
  • Ez izoztu berriro.
  • Jakiak prestatzean, ondo berotu, eta kontuz ibili elikagai gordinekin edo gutxi prestatutako jakiekin.
  • Janariak prestatzeko erabiltzen diren tresnak eta eskuak maiz garbitu urez eta xaboiz. Urak ez ditu patogenoak berez ezabatzen.
  • Produktu izoztuak erostean, utzi beti amaierarako. Horrela, ez da desizoztuko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak