Elikagaietan substantzia kimikoak egotea oso gai kezkagarria da kontsumitzailearentzat. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) azterlan eta aurrerapen berriak argitaratzen ditu etengabe, organismoarentzat kaltegarriak diren eta elikagaiekin zerikusia duten substantzia kimikoak ahalik eta gehien saihesteko. Bere zeregin nagusia elikatze-kateari lotutako arriskuak ebaluatzea da, kimikari bakoitzari buruzko irizpenak ematen dituzten adituen lana. Horretarako, tresna hauek erabiltzen ditu, besteak beste: eguneroko irensketa onargarria (GNA), eguneroko irensketa onargarria (GGI) eta hondakinen gehieneko muga (HGM).
Elikagaietan substantzia kimikoak egotea ezinbestekoa da. Denek dituzte kimikariak modu naturalean, eta, kasu askotan, substantzia horiek zeregin garrantzitsua dute elikagaiak ekoizteko eta kontserbatzeko. Bizitza baliagarria luzatzen dute, erakargarriagoak egiten dituzte, koloreak, zaporeak eta lurrinak ematen dituzte eta, gainera, patogenoak ugaritzea saihesten laguntzen dute, eta horrek elikadura-intoxikazioak oztopatzen ditu. Hala ere, kasu askotan, elikagaietan dauden substantzia kimikoak ez dira horietako batzuk, baizik eta gehitu egin behar dira, kalte handiagoak saihesteko. Beharrezkoa da plagizidak erabiltzea, baina neurri handiagoan edo txikiagoan gero kontsumitzen diren elikagaietara pasatzen dira.
EFSA da produktu kimikoek elikagaietan duten kaltegabetasuna ebaluatzeko ardura duen erakunde nagusia, nahiz eta EBn ez dagoen arautegirik kontsumitzailea elikagaietako produktu kimikoekin erlazionatutako arriskuetatik babesteko. EFSAk aholkularitza zientifikoa ematen du arriskuaren kudeaketa laguntzeko, eta hori, azken batean, estatu kideen mende dago. Aholkularitza horrek legeria berrikustea eskatzen du, araututako substantziak (hala nola pestizidak edo elikagai-gehigarriak) onartzeari buruzko erabakia hartzea eta kontsumitzailearentzat arriskutsuak ez diren mailak eta dosiak baloratzea.
Eguneko irensketa onargarria (GNA)
GNA elikagai bati gehitzen zaizkion substantziei dagokie, eta GGI da elikagai bat ingurumen-kutsatzaile bati ematen zaion kantitatea.
GNA da elikagaietan edo kontsumoko uretan (adibidez, elikagai-gehigarri bat edo plagizida-hondakin bat) substantzia espezifiko batetik egunero har daitekeen kantitatea, osasunerako arriskurik gabe. Gorputzeko pisuaren kilo bakoitzeko eta eguneko miligramotan adierazten den parametroa da. Edozein substantzia kimikoren GNA baieztatzeko, EFSAk unean uneko datu toxikologiko guztiak zientifikoki berrikustean oinarritzen da, eta animalietan epe luzeko probak egiten ditu eragin kaltegarririk gabeko maila zehazteko, NOAEL izenekoa, zeinak eragin kaltegarri detektagarririk eragiten ez duen kontzentrazio handiena adierazten baitu.
Hala, GNA balio batzuk ezartzen dira, eta horien gainean oinarrituko da legeria elikagaiak eta pentsuak egiteko. Noizbehinka substantzia kimikoren baten GNA gainditzea ez da kezkatzeko arrazoia, kontuan hartzen baitu substantzia batek bizitza osoan egunero duen eragina. Hala ere, inoiz ez litzateke GNA bat gainditu behar. Eguneko irensketa onargarria (IDT) eta eguneko irensketa onargarria (GNA) gauza bera dira? Ez, baina oso antzeko datuak dira. GNAk produktu bati gehitzen zaizkion edo berariazko tratamendu baten ondoren elikagaietan dauden substantzia kimikoei egiten die erreferentzia, hala nola pestizidei. IDT, berriz, gutxi gorabehera zenbatesten da elikagaiek ingurumenaren kutsaduraren bidez izan dezaketen kutsatzaile kimiko baten kantitatea.
Hondakinen gehienezko muga (HGM)
Ezinezkoa da kutsatzaile kimikoen eraginpean egotea saihestea. Kontsumitzaileak kopuru txikitan hartzen ditu, elikagaiei baitagozkie, plagizidei hain zuzen ere, labore gehienetan ezinbestekoak baitira. Kopuru horiei plagizida-hondakin esaten zaie. Hondakinen Gehieneko Muga legez onartuta dauden plagizida-hondakinen maila altuenak dira elikagaietan eta pentsuetan. Kontsumitzaile guztientzako muga seguruak izan behar dute, batez ere biztanle zaurgarrienentzat, hala nola haur edo zaharrentzat.
HGMak nekazaritzako jardunbide egokietan oinarritzen dira, hau da, laboreak babesteko behar den plagizida-kopuru minimoan. Elikagai-mota askotarako ezartzen dira, hala nola frutetarako eta barazkietarako, bai eta animalia-jatorriko produktuetarako ere, hala nola esnerako, eta produktua kontsumitzeko prest dagoenean aplikatzen dira. Mailak etengabe berrikusten dira, eta, sortzen diren datu berriek arriskua adierazten badute, jaitsi egin daitezke operadoreen, kontsumitzaileen eta ingurumenaren esposizioa murrizteko.
Substantzia kimikoak kontrolatzeko teknika zientifikoak Europa osoko adituek garatzen dituzte. Hainbat taldetan banatzen dira, substantzia jakin batzuetan espezializatzeko, eta emaitza ebaluazio zorrotza eta kalitatezkoa da. Aztertzen diren elementuak adituen ekimenez edo EBko arriskuen kudeaketaren arduradunek eskatuta sortzen dira.
ANS panela: elikagai-gehigarrien eta elikagaiei erantsitako beste substantzia batzuen erabileraren segurtasunaz arduratzen den aditu-taldea, aromak eta entzimak alde batera utzita.
CEF panela: jakiekin, entzimekin, aromekin eta prozesuen segurtasunarekin lotutako materialen erabileraren segurtasunari buruzko gaiak.
Batzorde teknikoa produktu fitosanitarioez arduratzen da, hau da, plagizidez eta haien hondakinez, baita produktu horien gehieneko hondakin-mugak (HGM) finkatzearekin zerikusia duten lanez ere.
Kutsadura-taldeak aholkularitza zientifikoa ematen du kutsatzaileen, substantzia kaltegarrien eta elikadura-katean baimendu gabeko substantzien hondakinen inguruan, gainerako taldeek estaltzen ez dituzten substantzia kimikoen inguruan.
