Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako teknika analitikoak hobetzea

Elikagaiak aztertzeko teknikak eboluzionatzen ari dira, produktu koipetsuak egiazkoak direla egiaztatzeko metodoak sortzeko

Elikagaien benetakotasuna, gaur egun, berebiziko garrantzia duen kontua da, kontsumitzaileak etengabe sartzen baitira produktu askorekin kontaktuan. Elikadura-katearen hazkundeak gero eta tresna zehatzagoak garatu ditu, elikagaiak kalitatezkoak eta seguruak direla bermatzeko. Europako Batasunean, FAT AUT HENTICATION proiektuak analisi-teknikak garatu ditu zenbait produktu koipetsu egiazkoak direla egiaztatzeko. Artikuluak azaltzen du zer den metodo hori eta zer eginkizun duen iruzurra kontrolatzeko trazabilitateak.

Img inspeccion
Irudia: Deepwater Horizon Response

Gero eta gehiago dira legeak eskatzen dituen baldintzak betetzen ez dituzten elikagaiak detektatzeko metodoak sortzeko beharra. Akatsak edo iruzurrezko praktikak, adibidez, osagaiak kalitate edo beste izaera txikiagoko beste batzuekin ordezkatzea, elikagaiak analizatzeko metodo berritzaileen bidez kontrolatzen dira. Markagailuak identifikatuz detektatzen dira adulteratutako elikagaiak. Wageningen Unibertsitateko adituek (Herbehereak) egindako garapenetako bat da elikagai kimiko markatzaileak identifikatzea elikagaiak, pentsuak eta oliba-olio birjina estra egiaztatzeko. Erabilitako teknikak infragorrien espektroskopia eta transferentzia protonikoaren erreakzio bidezko masen espektrometria dira.

Fatauthentity iruzurrari aurrea hartzeko

Analisi-teknikei esker, besteak beste, oilo erruleentzako pentsuak eta oliba-olioa kontrolatu daitezke

Elikagaien eta lehengaien kalitatea ebaluatzea funtsezkoa da kalitate-estandar altuak mantentzeko. Kontsumitzaileek zuzenean kontsumitzen ez dituzten baina pentsuetan osagai gisa erabiltzen diren koipeak, olioak eta bestelako koipeak kontrolatu egin behar dira. FAT AUTHORITY proiektuaren azterketa-eremuetako bat oilo erruleentzako pentsuak izan dira. Hurbileko espektroskopia infragorriaren bidez, pentsuen proteina eta gantz edukia identifikatu ahal izan da. Oilo erruleei ematen zaien elikadura, arrautzak ekologiko gisa merkaturatzeko aukera ematen duen araudiak eskatzen duena dela kontrolatzea da helburua. Teknika honen bidez, kontsumitzaileek ekologiko gisa etiketatutako arrautzak erostea saihesten da, berez pentsu ez-ekologikoa duten oiloetatik datozenean.

Adituek masa-espektrometria esaten diote transferentzia-erreakzio protonikoaren bidez (PTR-MS), eta monovarietala oliba-olioa azkar autentifikatzeko balio du. Adituek diote teknika hori baliagarria dela etiketan agertzen den olio-mota ontziaren edukiarekin bat datorrela kontrolatzeko. Hainbat olio nahasten diren kontrolak ugariak dira. Kasu gehienetan, teknikek aukera ematen dute oliba-olioaren lagin bat etiketan adierazten den barietatetik datorren jakiteko. Oliba-olio birjina estra olio-mota bakar batetik dator.

Iruzurra kontrolatzeko trazabilitatea

Besteak beste, turroia, oliba-olioa, edari alkoholdunak edo haragia dira kontrol-sistemarik onenak eta hobetuak, legez kanpoko jarduerak saihesteko. Trazabilitatea da tresna nagusietako bat, ekoizpen- eta banaketa-etapa guztietan edozein elikagai jarraitzeko gaitasuna. Tresna horren bidez, produktu bat nondik datorren jakin ez ezik, produktua zein den jakin ere egin behar da. Trazabilitatea da elikagaien segurtasunari buruzko erregulazioen zati handi bat. Elikagaien pasaporteak segurtasun handiagoa ematen die elikagaiei eta kontsumitzaileen babesari.

Alor horretan egindako aurrerapenak nabarmendu egin dira, 2005eko urtarrilean ekoizleek, transformadoreek edo banatzaileek trazabilitate-sistema aplikatzeko legezko betebeharra onartu zutenetik. Teknika berriagoekin bigarren mailan egon diren barra-kodeen kontrola hasi zen, irrati-maiztasun bidezko identifikazioan oinarritutako teknologia (RFID) adibidez. Etiketa elektronikoak serieko kode eta zenbaki bakarra ditu, eta horiek produktu-kaxa batekin edo banakako artikulu batekin lot daitezke. Informazioa irakurtzeko, irrati-seinaleak erabiltzen dira (sentsoreak, adibidez), eta, horien bidez, elikagaien iraungitze-maila ezagut daiteke.

ANALISI SENTSORIALA

Elikagaiak analisi fisikoetara, kimikoetara eta mikrobiologikoetara jartzeaz gain, seguruak direla eta iruzurrik gerta ez dadin, beste ikerketa-eremu bat propietate organoleptikoak (zaporea, usaina, ehundura) analisi sentsorialaren bidez aztertzea da. Diziplina horren helburuetako bat da elikagaien berezitasun horiek kalitate- eta segurtasun-irizpideei erantzutea eta, halaber, elikagai bakoitzaren zapore espezifikoa zein den zehazten laguntzea. Analisi hori egiteko, entzumen-, ikusmen-, ukimen-, dastamen- eta usaimen-gaitasunak aktibatzen dira.

Azterketa egiterakoan kontuan hartzen diren parametroak kolorea, usaina, zaporea, testura eta gustua dira. Parametro horien bidez, elikagai bakoitzerako kalitate-neurri espezifikoak ezartzea lortzen da. Oro har, aplikazio sentsorial nagusiak honako hauek dira: lehengaien eta azken produktuen kalitatea kontrolatzea, produktu berriak garatzea, kontsumitzaileen lehentasunak aztertzea eta elikagai baten aroma edo zaporean eragina duten faktoreak aztertzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak