Elikagaietan, bereziki ardoetan eta gaztetan, amina biogenoak egotea ez da gertaera isolatua. Giza osasunean izan ditzaketen ondorioez gain, elikagaien ezaugarri organoleptikoei ere eragiten die. Elikagaietan substantzia horien presentzia murrizteko, Kaliforniako Unibertsitateko ikertzaile-talde batek teknika berri bat garatu du, zehatzagoa da biosentsore ñimiñoak denbora gutxian eta eraginkortasun handiz detektatzeko gai dena. Ekimen horrek bat egin du elikagaietako patogenoen presentzia murrizteko egiten ari diren ikerketa ugariekin. Nanoteknologiaren eta antzeko aplikazioen abantailak ditu alor horrek.
Ardoak, gaztak, txokolateak eta beste elikagai hartzitu batzuek, besteak beste, amina biogenoak detektatzeko proba berri bat egin dezakete lab-on-a-chip teknologian oinarrituta. Gailu horrek funtzio zehatzagoak dituzten txipak ditu, biosentsoreak baino. Teknika horri esker, analisia egiteaz gain, lagina mikrotxip txiki batean presta daiteke. Tamaina txikiak aplikazioen aukerak areagotzen ditu. Amina biogenoen eremuan, esaterako, ezarritako mugak baino kantitate handiagoak egotea kaltegarria izan daiteke, eta aurrerapen mota horiek guztiz egokiak dira. Batez ere histamina bezalako substantzietarako, zeinak diarreak, palpitazioak eta gonbitoak eragiten dituela frogatu baitu.
Jarduera toxikoa
Beste amina biogeno batzuek, hala nola cadaverinak eta tiraminak, histaminaren eragin toxikoa eragiteko gaitasuna dute. Ikerketaren emaitzen arabera, «tiramina»ren maila altuenak aurkitu dira ardo beltzean, teknika horretaz balia daitekeen elikagaietako bat, lehen fasean bada ere, eta adituek espero dute jatetxeetan ere erabili ahal izango dutela. Aminek jarduera toxikoa eragiteko duten gaitasunari esker, salmonela edo E.coli bezalako gaixotasunak ere garatzen dira.Tiramina bidezko intoxikazioak (cheese reaction ere deitzen zaio) gaztaren eta beste elikagai hartzitu batzuen kontsumoarekin erlazionatzen dira, izenak dioen bezala. Ardoari dagokionez, amina biogenoen detekzioa 25era irits daiteke. Orain, azterketaren arduradunek espero dute teknika hori beste elikagai batzuei aplikatu ahal izatea, hala nola arrainei, eta, horretarako, freskura eta kalitatea mantendu eta zehaztu behar dira. Hori da elikagaien segurtasun-berme nagusietako bat.
Denbora gutxiago, eraginkortasun handiagoa
Ildo beretik, Michigan State University-ko ikertzaile-talde batek biosentsore nanoteknologikoaren prototipo bat argitaratu berri du Nanotechnology-n. Prototipo horrek lagundu diezaieke prozesatzaileei patogeno bat baino gehiago elikagaietan azkar eta eraginkortasunez detektatzen. Amerikako Estatu Batuetako beste ikerketa batek, zehazki Hego Carolinako Unibertsitatekoak, elikagaia ukitzen duen polimero baten kolore-aldaketatik abiatuta «elikagai baten freskotasuna» zehazteko gai den sentsore baten garapenaren berri eman zuen abuztuan. Bereziki eraginkorra izan da amina biogenikoen aurrean. Ikerketaren arabera, %97ra iristen da eraginkortasun-maila, usainak identifikatuz funtzionatzen duen sudur elektronikoa baino handiagoa.
Badira urte batzuk txikienen zientzia elikagaien segurtasunaren zerbitzura jarri dela. Patogenoak abiadura handiagoan detektatzen dituzten tresna txikiago batzuek bioteknologiari buruzko ikerketaren zati handi bat hartzen dute ardatz. Ikerketa horren helburua da lab-on-a-chiparen biosentsoreak edo berriagoak elikaduraren lan-eremuan integratzea.
2005. urtean Espainian elikagai-alerten eragina 217 izan zen, 2004an baino gutxiago (247), baina ia 2003koaren berdina (216), Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) argitaratutako azken memoriaren arabera. Elikagaien alerta-sarea Informazioa Azkar Trukatzeko Sistema Koordinatuaren (SCIRI) bidez kudeatzen da, kontsumitzaileari produktu seguruak iritsiko zaizkiola ziurtatzeko helburu nagusiarekin. 1987an sortu zenetik, jakinarazpenak handituz joan dira pixkanaka. Hala, 2000. urteaz geroztik, alertak 119 izan zirenean, 52 informaziorekin eta 314 erreusekin, 2005ean 217 alerta, 1.525 informazio eta 1.390 errefusa izan ziren. Gainera, alerta-pentsuen 68 jakinarazpen kudeatu dira aldi berean.
2005ean alerta bat izan zen, oilasko erreen partida batean salmonellak eragindako intoxikazioaren ondorioz. Horrek 2.833 pertsonari eragin zien, eta 302 pertsona ospitaleratu behar izan ziren. Nahiz eta 24 ordu baino gutxiagoan ukituriko produktu guztia kentzen zen, AESANek etorkizunean egoera horiek minimizatzeko estrategiak garatu zituen. Hidrolizatu gabeko proteinak dituzten haur alergikoentzako esnea detektatzea, Erresuma Batuan Sudan I koloratzailea duen produktu-sorta bat aurkitzea, azienda legez kanpo gizentzeko sare bat detektatzea, arrainetan anisakiak egotea, Creutzfeld-Jakobeko giza aldaerak Espainian hildako lehena, eta ITX bidez kutsatutako haurrentzako esnearen alerta, elikadurazko alerten adibide dira.
