Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietako toxina berriak

Berriki egindako azterketa baten arabera, EAOak konposatu prooxidatzaileak dira, tenperatura altuetan egosita sortzen direnak eta pertsonengan adinarekin metatzen direnak.


Mount Sinai Medical Center (AEB) Medikuntza Fakultateko talde batek argitaratu berri duen azterlan baten arabera, EAOko maila altua da pertsona osasuntsuetan, eta maila horiek handitu egiten dira adinean aurrera egin ahala. Emaitzen artean, gainera, nabarmendu behar da korrelazio bat dagoela produktu horien kontsumo handiagoaren eta odoleko toxina horien maila handiagoaren artean.

Ikertzaileek bi pertsona talderen odol-laginak aztertu dituzte, bata 45 urtetik beherakoena eta bestea 60 urtetik gorakoena. Ohiko EAOetako biren maila aztertu zen, karboxilmetilisina (CML) eta metilglioxidal (MG) izenei dagozkienak. Hanturaren markatzaileak ere aztertu ziren, hala nola C-proteina erreaktiboa, eta gorputzeko gantz-indizeari, igarotzeari eta partaide bakoitzaren dietari buruzko informazioa hartu zen.

Metatze handiagoa, kontsumo handiagoa
AGE zenbat eta gehiago kontsumitu, odolean konposatu horien maila handiagoa izateaz gain, sugar-markatzaileak ere handitu egiten dira.

Journal of Gerontology aldizkarian argitaratutako emaitzek erakutsi zuten AGE maila %35 handiagoa zela 65 urtetik gorakoen artean 45 urtetik gorakoen artean baino. Halaber, eta agian interesgarriena izango da zenbat eta AGE gehiago kontsumitu, odolean konposatu horien maila handiagoa izateaz gain, handitu egiten direla sugar-markatzaileak, hala nola C-proteina erreaktiboa. Hala, bada, gazte batzuek EAOko maila oso altuak zituzten, eta, printzipioz, dietaren bidez baino ez litzateke lortuko. Ikertzaileek diotenez, gazteen kontzentrazio handi horiek bat datoz aurreko azterketetan paziente diabetikoengan aurkitutako kontzentrazioekin. Ikertzaileek diotenez, antzeko maila horiek iradokitzen dute substantzia horien eraginpean denbora gutxian eta denbora luzez egoteak bizkortu egin dezakeela gaixotasun hori.

Lanaren ikertzaile nagusiak, Helen Vlassarak, Mount Sinai School of Medicine-ko irakasleak, azaldu du AGE asko duten produktuen kontsumoa gero eta handiagoa dela diabetesaren eta gaixotasun kardiobaskularren eragina. «Elikagai frijitu, erre edo grillean kozinatu gehiegi kontsumitzeak gainkarga dezake gorputzak AGES iraizteko duen ahalmen naturala». Konposatu horiek, ikertzaileak azaltzen duenez, ehunetan metatu eta organismoaren defentsak gainditzen dituzte, eta hantura-prozesuak sustatzen dituzte, eta, denborarekin, «horrek gaixotasunak edo zahartze goiztiarra eragin ditzake».

Aurretiazko lanak
Pertsona osasuntsuekin egindako lanak ez du EAOren eta gaixotasunaren arteko korrelaziorik erakusten, baizik eta lehenengoak denborarekin metatzen dira organismoan, eta korrelazio bat dago kontsumo handiagoaren eta biometatze handiagoaren artean. Ba al dago, orduan, hainbesterako? Zientzialariek uste dute baietz, prestatutako produktuek beren etiketan konposatu horien mailei buruzko informazioa izan dezaten. Gainera, ez da gauza berria. Azken 20 urteetan, lan ugari egin dira konposatu horiek diabetea, bihotz-hodietako arazoak edo giltzurrunetako konplikazioak bezalako gaixotasunekin lotuta, eta, gainera, horien tratamenduan pronostiko okerragoa izan da.

American Journal of Clinical Nutrition aldizkarian maiatzean argitaratutako azterlan berrienetako batek dioenez, 2. motako diabetesa duten gaixoetan, AGE ugari duen dieta batek funtzio baskularraren errendimendu okerragoa eragiten du; aldiz, hobetutako eta AGE gutxiago duen dieta batek funtzio baskularra hobetzen du. Estatuko Administrazio Orokorrek biomarkatzaile gisa ere proposatu izan dute, pazienteek bihotzeko ebakuntza baten aurrean duten erantzuna aurresateko.

Glikazio aurreratuko azken produktuak (AGE) iruzurtiak dira, ikertzaileek diotenez, janariari gustu eta usain egokiak ematen baitizkiote, eta, beraz, AGE duten produktu asko kontsumitzen dira, eta horrek konposatu toxiko gehiago esan nahi du. Badago hori saihesteko modurik? Errazena da tenperatura altu horiek eragiten ez dituzten egosketa-moduak erabiltzea, frijituei eta labeei uko egitea eta lurrunetan egostea, egostea edo egostea, egoste-tenperaturak baxu mantentzea eta elikagaien ura kontserbatzea.

JATEN DITUGUN EAOak

Img sarten
Glikazio aurreratuko edo EAOko azken produktuen kontsumoa %50 murrizteak eragin nabarmena izan dezake osasunean, Mount Sinai School of Medicineko adituek diotenez, eta «bizitza luzatzen lagundu dezake». Baieztapen hori karraskariekin egindako lan batean oinarritzen da, eta horiei erdira murriztu zitzaien AGE hartzea, baina kaloria eta koipe berak mantenduz. Emaitza animalien bizitza luzatzea izan zen.

Norbaitek galdetzen badu zenbat AGE kontsumitzen diren, 1997an ikertzaile alemaniar eta estatubatuar talde batek, Dusseldorfeko Diabetearen Ikerketarako Institutuak eta New Yorkeko Diabetearen eta Zahartzearen Laborategiak Proceedings of the National Academy of Science aldizkarian argitaratu zuten ohiko elikagai, edari eta ongailu batzuen bidez xurgatzen diren AGen azterketa. Hala, adibidez, badakigu laranja-zuku batek 600 AGE unitate dituela 250 mililitro bakoitzeko, baina urrun geratzen da kafe katilu baten 2.200 unitatetik edo kola baten 8.500 unitatetik.

Baina hori ez dator bat tenperatura altuetan prestatutako elikagaietan gertatzen diren igoerekin, bereziki animalia-jatorrikoak badira. Zereal batzuk, 25 minutuan 175 graduko tenperaturan kozinatuta badaude, AGE maila laukoiztu egingo da, eta, kozinatu aurretik, 4,730 proteina-unitate gramo izatetik 19,340 izatera igaroko da. Baina 110 minutuz 220 graduan prestatutako ahate batek 100 baino gehiago biderkatzen du AGE maila (proteina gramo bakoitzeko 2.350 unitate izatetik 236.180 unitate izatera). Ahate kurruskari horretatik 100 g jateak sei milioi AGE unitate baino gehiago hartzea esan nahi du, zehazki 6.259.000. Segur aski, horrelako produktu baten kontsumo puntuala ez da garrantzitsua, baina elikagai baten eta bestearen arteko zifren arteko aldea ohartzen da EAOa jateak, ohiko dieta osatzen duten elikagaien arabera, eragin handia izan dezakeela.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak