Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietan arrailik ez agertzea

Kutikularen informazio genetikoa funtsezkoa da desordena fisiologikoak saihesteko

Frutak eta barazkiak bezalako elikagaien azala kontsumitzaileek beren egoerari buruz hautematen duten irudia baino zerbait gehiago da. Patogenoetatik babesten du, ura galtzea eragozten du eta oso zeregin garrantzitsua du elikagaiari uzta ondoko tratamenduak, biltegiratzea edo garraioa ezartzen zaionean. Baina batzuetan, kutikulak ematen duen defentsa natural hori pitzadurek mehatxatzen dute, batez ere landare-espezie jakin batzuetan. Berriki egindako ikerketa batek faktore mehatxagarrienak (tenperatura eta hezetasuna, esaterako) eta izan daitezkeen konponbideak aztertzen ditu. Horietako bat babes-geruza horrek maila genetikoan nola funtzionatzen duen jakitea izango litzateke.


Tomatearen barrualdea geruza batez babestuta dago, eta geruza horren lodiera ez da ia mikra batzuetara iristen: kutikulara. Landare-babes hori berme bat da kanpoko inguruneak ez ditzan arriskuan jarri fruituaren propietateak eta ez dadin galdu barruko elikagairik. Baina, gainera, horren mende dago merkaturatu ahal izatea, pitzatutako tomate bat merkatutik kanpo geratzen baita. Egoera onean dagoen elikagai batek irudi egokia izateaz gain, kalitatea eta ezaugarri organoleptikoak mantentzen ditu, hala nola zaporea edo aroma, baina itxura funtsezkoa da.

Pitzadurak elikagaien etsaiak dira. Baina zer eragiten du? badago barietate gehiago? Azal guztiak berdinak al dira? Tenperatura edo hezetasuna bezalako kanpo-faktoreez gain, kutikularen izaerak berak ere zerikusia du pitzatutako elikagaien detekzioarekin. Zenbait landare-espezie beste batzuk baino sentikorragoak izateak azaltzen du, hein handi batean, lodiera, dentsitatea eta trinkotasuna.

Morfologia eta genetika
Freskotasuna, uniformetasuna, itxura, heldutasuna edo kolorea dira merkatuak tomateak bezalako produktuak merkaturatzeko eskatzen dituen gutxieneko baldintzak. Pitzadurak agertzeak, ez beti homogeneoak, mehatxatu egiten ditu baldintza horiek. Oro har, arraildurak aldatu egiten dira sakonerari eta formari dagokienez. Ikertzaile batzuek desordena hori fruituaren tamaina oso azkar haztearekin lotzen dute, eta, horren ondorioz, azala gehiegi zabaltzen da, eta horrek ezin du jasan.

Kutikularen ezaugarri genetikoek pitzadurarekiko erresistenteagoak diren espezieak garatzen lagunduko lukete.

Kanpoko baldintzen (giro-tenperaturaren, adibidez) eta barnekoen (adibidez, ura edo azukrea) arteko oreka aurkitzeak pitzadurei aurrea hartzen laguntzen du. Erabilgarria izan liteke, halaber, kutikularen funtzionamendua zehatzago ezagutzea, pitzadurarekiko erresistenteak diren espezieen hazkundea bultzatzeko, Malagako Unibertsitateko adituek egindako ikerketa baten arabera.

Ezagutza horren bidez, kutikula eratzen duten geneak eta pitzaduretan gehien eragiten dutenak karakterizatu nahi dira. Behin isolatuta, “aldaerak gurutzatzearen” alde egiten da, “zapore, tamaina, erresistentzia eta estetika egokiak” bilduko dituen bat garatzeko. Ezaugarri horiek elkartuta, pitzaduren sorrera eta, ondorioz, haiei lotutako galerak murriztu nahi dira, bai ekonomikoak bai ekoizpenekoak.

Baloraziorik handieneko faktoreak

Fruta edo barazkiak bezalako elikagai freskoei aplikatutako kalitate terminoak itxura, zaporea edo freskotasuna bezalako alderdi asko hartzen ditu. Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) txosten baten arabera, itxura “kontsumitzaileak hautematen duen lehen inpresioa” da, eta, beraz, erosketa egiteko erabakian eragin handiena duen faktorea. Forma, kolorea, heldutasuna edo tamaina hartzen dira kontuan. Akatsak, malformazioak, esaterako, ez dira beti ezaugarri jangarririk gabekoak; aitzitik, gehienetan klimarekin, ureztatzearekin, lurzoruarekin edo ongarritzearekin lotuta daude. Prestakuntza-prozesuan sortutako arazo fisikoetatik bereizten dira, patogenoak sartzeko atea osatzen duten “zauriak” ager baitaitezke.

Joan den uztailean, Europako Batzordeak araudi bat onartu zuen akatsak dituzten elikagaiak merkaturatzeko, salbu eta kontsumoa eragozten duten alterazioak dituzten produktuak, hala nola usteltzea. Araua porru, kalabazin, pepino, azenario, zainzuri, tipula, meloi, sandia edo baratxuriei aplikatzen zaie. Beste batzuentzat, hala nola sagarrak, zitrikoak, mertxikak edo udareak, forma eta pisu berariazkoak izatera behartzen duen kalitate araua jasotzen da.

KALITATE-HAUTAKETARAKO ALDERDIAK

Itxurak eragina du barazkiak, barazkiak edo frutak bezalako elikagaiak erostean. Zenbait alderdi ezagutzeak hautaketa zehatzagoa eta kalitate handiagokoa izaten laguntzen du:

  • Platanoak hartuz gero, azalaren kolorea zenbat eta biziagoa izan eta orban marroiekin, orduan eta heldutasun-maila handiagoa izango da. Puntetan kolorea berdexka bada eta erdian horixka bada, oraindik heldu ez dela adierazten du. Kontserbazioa giro-tenperaturan egin behar da.
  • Zitrikoek, hala nola laranjek, ez dute zati bigunik izan behar; hobe da lauak izatea. Limoiei dagokienez, kalitate marka bat kolore distiratsua eta trinkoa da. Zimurtuak edo bigunak saihestu behar dira.
  • Udareei dagokienez, komeni da fardelik edo kafe-koloreko orbanik edo berdexkarik ez izatea.
  • Gerezien kasuan, ontziratuta badaude kontuan hartu beharreko alderdietako bat hezetasun-orbanik ez izatea da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak