Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietan mikotoxinak nola murriztu

Mikotoxinak murriztu egin daitezke uzta hartu aurretik eta ondoren neurri prebentiboekin eta biltzeko, lehortzeko eta biltegiratzeko jardunbide egokiak erabiliz

Mikotoxinak, gehienetan, Aspergillus, Penicillium eta Fusarium onddoek eragindako substantzia toxikoak dira. Onddoak sintetizatzen dituzten substantzia toxikoak elikadura-katera iristen dira, laborantzara, adibidez. Hezetasunaren eta tenperaturaren egoera egokiak gertatzen direnean eratzen dira mikotoxinak. Giza osasunari nahiz animaliei eragin diezaieke. Kontsumitzailearentzako arrisku isila da, hau da, dosi txikietan kontsumitzen da, eta, beraz, ez da zeinu kliniko nabarmenik ikusten, baina denborarekin arrisku larriak eragin ditzake. Artikulu honen arabera, aflatoxina, A okratoxina edo patulina presentzia murriztu daiteke uztaren aurretik eta ondoren prebentzio-neurrien bidez.

Irudia: Brad Harrison

Nekazaritzarako eta elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen arabera, mundu osoko uzten %25 mikotoxinek eragiten dute, batez ere aflatoxinak direla eta. Hala ere, oso zaila da substantzia horiek laboreetan eta, beraz, animalietan elikatzen diren animalietan kontrolatzea, nahiz eta hegazti hazkuntzan hainbat kontrol-neurri proposatzen diren. Onddoen inhibitzaileak, dietako proteina- eta energia-mailak handitzea, hautaketa genetikoa edo lehengaien tratamendu kimiko eta biologikoak erabiltzen dira, azken horiek baliozkotzeko fasean.

Hala ere, Elikagaien Gehigarrietako Adituen FAO/OME Batzorde Mistoaren arabera, eta laboreetan toxina horien kopurua behin baino gehiagotan ebaluatu ondoren, murriztu egin daitezke uztaren aurretik eta ondoren prebentzio-neurriak aplikatuz eta biltzeko, lehortzeko eta biltegiratzeko jardunbide egokiak erabiliz. Teknika oldarkorragoak erabiltzea, beraz, saihestu egin daiteke. Arriskuen Analisia eta Kontrol Puntu Kritikoak (APPCC) sistema mikotoxinak prebenitzeko eta kontrolatzeko sistema integratua da. Hala, mikotoxinek ager ditzaketen arrisku-puntuak ebaluatu, identifikatu eta kontrolatzen dira, eta elikadura-katera pasatzen dira. Horrela bermatzen da elikagaiek kalterik ez egitea landatik mahaira.

Aflatoxinak, laboreetan ohikoenak

Aflatoxinak kakahueteetan, pistatxoetan, Brasilgo intxaurretan, pikuetan edo abrikotetan egoten dira batez ere

Aflatoxinak, Aspergillus onddo-espezieak sortuak, laboreetan ohikoenak dira. Substantzia horiek jarduera kartzinogenoa dute, eta, beraz, zorrotz kontrolatu behar dira elikagaietan. Mundu osoan kontrolatuenak eta aztertuenak dira mikotoxina horiek, eta haien prebentzioa da elikagaien segurtasunerako gairik erronkatsuenetako bat.

Kontsumo-elikagaietako aflatoxinen gehienezko mugak, Real Dedreto 475/198 Errege Dekretuaren arabera, 10 µg/kg dira B1, B2, G1 eta G2 aflatoxinen baturarako, eta 5 µg/kg, B1 aflatoxina egiteko. Kakahueteetan, pistatxoetan, Brasilgo intxaurretan eta fruitu lehorretan (pikuak edo abrikotak) egoten dira. Zerealak, arroza, zekalea edo garagarra bezalako zerealetan presentzia txikiagoa da, baina ez nulua.

A okratoxina

Aspergillus eta Penicillium onddoek sintetizatzen dituzte mikotoxinak. A okratoxina oloa, artoa, garia, oloa eta garagarra, kakaoa, garagardoa, fruitu lehortuak, ardoa, mahats-zukua eta espeziak ditu batez ere. Kafe-ale batzuetan ere aurkitu da. Astean 120 ng/kg hartzen da, adituen arabera, eta, adituen arabera, mikotoxina horren gaur egungo kontsumoak ez du astean 15 ng/kg eta 60 ng/kg bitarteko batez besteko kopurua gainditzen. Substantzia horren eraginak kaltegarriak dira batez ere giltzurrunean, eta teratogeno eta immunotoxikotzat hartzen dira.

Patulina, toxikoa organismoarentzat

Patulina, elikagaietan agertzen den beste mikotoxina bat, Aspergillus eta Penicilium-en bidez sintetizatzen da eta pentsu, barazki, labore eta frutetan hautematen da. Garia, letxuga, errefauak eta sagarrak maiz erabiltzen dira, batez ere, hartzitu gabeko sagar-zukuetan. Egoera txarrean dauden frutak edo landareak erabiltzean sortzen da arriskua, zukuak edo bestelako deribatuak ekoizteko. Ondorio kaltegarriak ditu landareentzat, animalientzat eta gizakientzat. Organismoarentzat toxikoa da, goragalea, gonbitoak, digestio-hodiko odoljario-lesioak eta immunitate-sistemako alterazioak eragiten ditu. Astean 7 µg/kg hartzen da, eta horrek aldaketak eragiten ditu.

PREBENTZIOA, MIKOTOXINEN AURKAKO GAKOA

Elikagaiak prozesatu aurretik substantzia horien presentzia prebenitzea da gerora ez garatzeko modu bakarra. Horregatik, uztaren eta zainketen prebentzioa funtsezkoak dira. Uztaren aurretik, arazo nagusia lizun bidezko infekzioa da, eta, beraz, mikotoxinak agertzea. Laborantza-barietate gogorrak erabili behar dira, eta biraketa egokia, nekazaritza-jardunbide egokiak eta izurriteak kontrolatzeko programak indartzea.

Uzta, berez, mikotoxinak ugaritzea da. Prebentzio-neurriak hartzeko, uzta behar bezala mantendu behar da, hezetasuna% 10 baino gehiago saihestu behar da eta uztetan material arraroak kendu behar dira. Uztaren ondoren, arazoa mikotoxinak etengabe ugaritzea da; horregatik, hezetasun-kontrol zorrotzetan gordetako produktuak babestu behar dira, intsekturik ez dagoela zaindu behar da eta produktuak gainazal garbi eta lehorretan mantendu behar dira.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak