Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietan ohikoenak diren zazpi bakterioak

Bakterioak, besteak beste, Salmonella edo E. coli, elikagaietan ohikoenak diren patogenoak dira, baita birusak eta lizunak ere.

img_cocina bacteria list_

Patogenoak saihestea funtsezkoa da elikagaien kalitatea eta segurtasuna segurtatzeko. Gehien-gehienetan, elikagaien manipulazioa praxi txarra da. Era egokian garbitzen ez diren landareak, esku zikinekin egindako janaria edo sukaldeko tresnen higiene txarra dira faktore nagusiak. Bakterioak dira elikagaien kutsaduraren patogeno ezagunenak, ohikoenak eta aztertuenak. Bere ahuleziak eta indarguneak ezagutzen dira, nola jokatzen duten eta nola ugaltzen diren jakiten da. Artikulu honek ohiko bakterioei buruzko kontsulta azkarrari buruzko informazioa ematen du, zein elikagaik eragiten duten eta nola saihestu.

Img cocina
Irudia: Oskari Kett bat

Bakterioak dira elikagaietako patogenoak, baina ez dira bakarrak. Birusak, lizunak eta legamiak ere maiz izaten dira elikagaiak. Bakterioek kontsumitzaileari infekzioa eta intoxikazioa eragin diezazkiokete, bi ondorio desberdin dira. Infekzioa sortzen da bakterio biziak dituzten eta ostalariarengan sartzen diren eta gaixotasuna eragiten duten elikagaiak hartzeagatik. Intoxikazioa, aldiz, lehenago bakterio bidez kutsatu diren elikagaiak hartzean agertzen da, toxinak sortzen baitituzte, eta azken horiek eragiten dute gaixotasuna. Hala ere, horien guztien izendatzaile komuna sortzen dituzten sintoma gastrointestinalak dira: sabelaldeko mina, goragaleak, gorakoak, beherakoak, karranpak, sukarra, etab.

Salmonella

Esku hartzen duten elikagaiak:

  • Hauek arrautzakgordinak, lehenik eta behin, arrautza gordina egiteko erabiltzen diren deribatuak; maionesa, argi uxoa edo arrautza arrautzaduna.

  • Hegazti gordinak edo gutxi prestatuak.

  • Hainbat orduz giro-tenperaturan uzten diren elikagaiak.

Gomendioak:

  • Arrautzak ez dira garbitu behar, azala oso porotsua da eta hezetasunak bakterioak sartzea errazten du barrualdean. Salmonella oskolean dago.

  • Ez erabili arrautza hautsirik, luma- edo gorozki-hondarrak dituztenak.

  • Hozkailuan gorde bizitza erabilgarria luzatzeko, baina giroko tenperaturan gorde daitezke.

  • Arrautza gordina irabiatu edo manipulatu den plater eta tresnak garbitu, prestatutako elikagaiekin kontaktuan egon ez daitezen.

  • Haragia oro har prestatu, baina, batez ere, hegaztiak, barnealdeko tenperatura 65 ºc-ra iritsi behar da.

E. coli

Esku hartzen duten elikagaiak:

  • Haragi gordina edo gutxi prestatua.

  • Produktu fresko gordinak.

  • Esne gordina.

  • Fruta-zukuak pasteurizatu gabe.

  • Ur poluitua edo pablizazio-tratamendu egokirik gabea.

Gomendioak:

  • Era egokian prestatu zezena, batez ere hanburgesak.

  • Jatorriko elikagai freskoak kontrolatzea, bereziki esnea eta haragia.

  • Ez hartu pasteurizatutako esnerik edo edateko urik ez duen urik.

  • Gordinik kontsumitu behar diren landareak desinfektatu edo ur ugariz garbitu.

Listeria monocytogenes

Esku hartzen duten elikagaiak:

  • Elikagai hoztuak (elikagaiak hozte-tenperaturan biltegiratzen diren bitartean, azkar ugaltzen dira).

  • Haragi, oilasko edo arrainez kontsumitzeko prest dauden elikagaiak.

  • Esne gordina.

  • Gazta bigunak.

  • Barazkiak jatorrian gehiegi biltegiratzen direnean.

  • Kontserbako produktuak edo ketuak.

Gomendioak:

  • Landareak luzaroan ez biltegiratzea, baita hoztean ere.

  • Elikagai gordinekin kontaktuan dauden erabilera-gainazalak eta tresnak garbitu eta desinfektatu.

  • Kontuz ibili hozkailuan.

  • Elikagaiak behar bezala egosteko.

Campylocacter jejuni

Esku hartzen duten elikagaiak:

  • Oilasko-haragi gordina edo gutxi prestatua.

  • Pasteurizatu gabeko esnea.

  • Ura, edangarri edo kutsatua tratatu gabe.

  • Arrain gordina edo gutxi prestatua.

Gomendioak:

  • Oilasko haragia modu egokian prestatu.

  • Ez poluitu kutsadura gurutzaturik, hau da, ez nahastu haragi gordina eta jaki prestatuak.
    Hori da bakterio honen arriskurik handiena; beraz, garrantzitsua da ebakitzeko taulen, tresnen, plateren eta abarren higiene egokia.

Staphylococcus aureus

Esku hartzen duten elikagaiak:

  • Proteina ugariko elikagai prestatuak: urdaiazpiko egosia, hegazti-haragia.

  • Gozogintzako produktuak (batez ere krema betegarriak).

  • Esnekiak.

  • Entsaladak.

Gomendioak:

  • Ezinbestekoa da praxi higieniko ona izatea, ingurumen-egoerekiko erresistentea den bakterioa da, eta, gehienetan, elikagai manipulatzaileak bihurtzen ditu hedatze-bide nagusi.

  • Eduki elikagaiak hozte-tenperatura baxuan, hotzak galarazi egiten baitu gizakietan infekzioa sortzen duen toxina eratzea.

Shigella

Esku hartzen duten elikagaiak:

  • Esnekiak.

  • Oilasko- eta oilasko-haragia.

  • Entsaladak.

  • Fruta eta barazki gordinak.

  • Ostra gordinak.

  • Ur ez edangarria edo kutsatua.

Gomendioak:

  • Ez kontsumitu elikagai gordinak edo gutxi prestatuak.

  • Produktu gordinak hozkailuan gorde.

  • Higiene pertsonal egokia.

  • Kutsadura gurutzatua saihestu, erabili ondoren sukaldeko tresnak garbitu, elikagai gordinak kozinatuekin ez nahasteko.

Yersinia enterozitikoa

Esku hartzen duten elikagaiak:

  • Behi-haragia.

  • Arraina.

  • Itsaski gordina.

  • Esnekiak.

  • Produktu freskoak.

  • Ur ez edangarria edo kutsatua.

Gomendioak:

  • Ez gorde hozkailuan denbora luzez elikagaiak, hotzarekiko erresistentea den bakterioa baita.

  • Ez hartu haragi edo arrain gordinik edo gutxi prestatutako arrainik.

  • Ez poluitu kutsadura gurutzaturik.

  • Manipulatzailearen higiene-baldintzak zorrotz bete.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak