Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietan protozooak egotea arriskutsua da kontsumitzailearentzat.

Elikagaiek eta/edo urak pertsonei transmiti diezazkieketen parasito batzuk dira, eta protozooak dira gaur egun herrialde garatuetako kontsumitzaileentzat arrisku potentzial handiena sortzen dutenak.

Protozooak parasito zelulabakarrak dira, eta bakterioetatik bereizten dira, besteak beste, zelula-nukleoa dutelako, non beren material genetikoa kokatzen baita. Ez dira infekzio hilgarria sortzen duten mikroorganismoak, normalean infekzio kronikoak eragiten dituzte, askotan asintomatikoak, beste pertsona, animalia edo elikagaietara transmititzeko.

Era berean, garapen-bidean dauden herrialdeetan, parasito-arazo nagusietako bat da trematodoen eragina. Parasito zelulanitzak dira, eta egitura zehatzak dituzte, digestio-sistemarekin eta zentzumen-sistemarekin, besteak beste. Morfologiari dagokionez, ez dira harrak, eta hainbat forma dituzte, espeziearen arabera, 1 eta zenbait zentimetro arteko luzerakoak.

Transmisioa eta esku hartzen duten espezieak

Transmisio modu ohikoenak honako hauek dira: ur kontsumoa, elikagaiak, pertsona edo pertsona/pertsona kontaktua. Hala ere, parasitoen bizitzaren eboluzio-zikloak ezagutzen ahal diren arren, ez da gauza bera gertatzen elikadura-jatorriko prozesuetan gehien parte hartzen duten protozooen epidemiologiarekin. Nolanahi ere, guztiek puntu komun bat dute: animali, animalia edo pertsonengandik igaro behar dute.

Protozoo-espezie garrantzitsuenak hauek dira: Giardia, Entamoeba, Toxoplasma, Sarkocystis, Isospora, Cryptosporidium, Eimeria eta Cyclospora eta Fasciola hepatikoa trematodoen kasuan.


Garrantzi handieneko agerraldiak kutsatutako uraren kontsumoak bideratu ditu.

Transmisioari ekiteko, kisteak edo esporak askatzen dira (parasito horien erresistentzia-formak), urari erasandako indibiduoen hesteetatik, eta hortik beste pertsona batzuetara edo landare-produktuetara pasa daiteke. Horren ondorioz, landare produktuen kutsadura maila handian gertatzen da hondakin urak arazteko higiene baldintzak eskasak diren herrialdeetan. Landareez gain, parasitosi-kasuak ager daitezke, kutsatutako eta prestatu gabeko animalia-produktuak kontsumitzeagatik; adibidez, animalia eramaileetatik datozen haragi gordinak.

Sintomatologia ez-espezifikoa

Protozooek hainbat organori edo ehuni eragin diezaiekete, eta sintoma ez-espezifikoak ager daitezke, hala nola ondoeza orokorra, abaildura, jangurarik eza, beherako likido ugari, arazoak giltzurrun, gibel eta mukosetan (ahoa, hestegorria edo urdaila, besteak beste). Hala ere, horiek hautemateari edo susmoari dagokionez, abantaila bat dute: odol-analisi batean eosinofiloen proportzioa nabarmen handitu dela hautematen da, globulu zuri mota horietako bat baita. Odol-laginak eta/edo gorozkiak mikroskopioan zuzenean behatuz egiaztatu behar dira, forma parasitarioak tindatzeko edo bistaratzeko aukera ematen duen lagina prestatu ondoren.

Fasciolari dagokionez, gibelari eragiten dio, eta han forma helduak kokatuko dira. Emeek behazun-hodietan jarriko dituzte arrautzak, eta hestera aterako dira, eta hortik, gorotzetatik, kanpora. Normalean, aurrekoen oso antzeko sintomak izaten dira, baina gibelean eragin handiagoa dute. Era berean, eosinofiloen proportzioa handitu egiten da, eta gorozkien analisietan arrautzak agerian geratzen dira. Fasziolak gibelaren barruan kokatzen dira eta begi hutsez ikusten dira.

Tartean diren elikagaiak

Fruta eta barazki kutsatuak dira ohikoenak. Ernamuinak, askotan, elikagaiak kutsatzen dituzten eramaile asintomatikoen manipulazioaren erdi-erdian egon daitezke, higiene-arau pertsonal zorrotzak ez egiteagatik. Landare kutsatu asko izan dira, besteak beste, letxugak, mugurdiak, tomateak, pepinoak eta fruta-zukuak. Hala ere, agerraldi garrantzitsuenak kutsatutako uraren kontsumoak bideratu ditu, 100.000 pertsona baino gehiagoko agerraldiekin.

Arriskua murrizteko, badirudi ezer gutxi egin daitekeela, uraren kutsadura saihesteko higiene-neurri egokiak aplikatu ezean. Parasitoen kisteak edo erresistentzia-formak elikagaietara iristen direnean, batez ere Giardia eta Cryptosporidium kasuetan, nekez murriztuko da haien presentzia azaleko desinfektatzaileak aplikatuz, hala nola hipokloritoa, organismo horiek erresistenteak baitira.

Garatze-bidean dauden herrialdeetan, Fasciola lehen mailako osasun-arazoa da. Gaur egun, Asiako hego-ekialdean 40 milioi pertsona inguru daude kaltetuta, eta Afrikan 300.000 pertsona baino gehiago. Ondorioz, arazo larria da herrialde horietako biztanleentzat, baina baita Europako turistentzat ere, kutsatu egin baitaitezke landareak edo fruta gordinak edo gaizki manipulatuak kontsumitzeagatik.

Arriskua murrizteko kontrola

Zenbait sistemaren bidez, arriskua murrizten da. Lehenengoa eta garrantzitsuena elikagaien kontrol egokia eta kutsaduraren prebentzioa da. Ildo horretatik, ez da inoiz komeni simaurra zuzenean erabiltzea laboreen ongarri gisa, eta ongarrien konpostajea egin behar da patogeno horiek kentzeko. Ildo horretatik, 20 °C-tik beherako izozteak parasitoak kanporatzea eta elikagaiak egoki prestatzea bermatzen du.

Bibliografía

  • Abdussalam, M.; Kaferstein, M.F. eta Mott, K.E. "Food safety measures for the control of trematode infekzioak" Food Control, 6:71-79, 1995.
  • Centers for Disease Control and Prevention (1997). "Update: Outbreaks of cyclosporiasi - United States and Canada, 1997". Morbidity and mortality weekly report, 46(21):521-523.
  • Donnelly, J.K.; Stentiford, E.I. "The Cryptosporidium problems in water and food supplies". Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 30:111-120, 1997.
  • Jackson, G.J. ; Leclerc, J.E. ; Bier, J.W. eta Madden, J.M. "Cyclospora. Still another new foodborne pathogen". Food Technology 51(1):120-129, 1997.
  • Mintz, E.D. ; Hudson-Wragg, M.; Mshar, P.; Cartter, M.L. eta Hadler, J.L. "Foodborne giardiasi in a corporate office setting". The Journal of Infektious Diseases. 167:250-253, 1993.
  • Osasunaren Munduko Erakundea. Infektazio-aztarnen kontrola. Geneve, WHO (WHO Technical Report Series, Ez. 849) 1995.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak