Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elikagaietarako estaldura jangarria

Gaztak biltzeko erabiltzen den plastikoaren ordez polisakarido naturalak erabil daitezke, patogenoak gutxiago ager daitezen.

img_queso corteza

Gai sintetikoekin estalitako gaztak egiteko prozesua bukatzear dago. Azterketa berri baten arabera, polisakarido naturalak erabiltzeak estaldura jangarriak eman diezazkieke gaztei, eta, hala, substantzia artifizialik ez erabiltzeko.


Portugalgo Minho Unibertsitateko adituek egin dute azterketa, eta “Journal of Campesural and Food Chemistry” aldizkarian argitaratu da. Azterlan horren arabera, aurkikuntza gaztan estaldura berriak egiteko gida izateaz gain, iturri bibliografiko gisa ere erabil daiteke, helburu hori duten materialak aztertzeko. Arau orokor gisa, gaztak modu erregularrean iraultzen dira, formari eusteko, eta lizuna sortzea eta lehortzea eragozten duen estaldura plastikoa dute. Azterlanaren arduraduna den Miguel Cerqueriaren arabera, erabilitako plastikoaren ordez polisakarido naturalak erabil daitezke, eta horrek kalitate hobea, balio-bizitza luzeagoa eta patogenoen agerpena murrizten du.

Azala eta estaldura
Gazta ondu ondoren, mikroorganismoetatik eta kanpoko beste kutsatzaile batzuetatik babestu nahi da.

Garrantzitsua da gaztaren azala eta estaldura bereiztea. Bi termino desberdin dira, eta askotan norbera balira bezala erabiltzen dira. Gazta leku natural batean edo hezetasun atmosferikoa kontrolatuta dagoen inguruneetan heltzen denean, kanpoaldeak geruza erdiitxi bat eratzen du, azala. Gazta-masak osatzen du. Ontze-prozesuaren hasieran, gaztaren barnealdearen osaera bera du, baina, zenbait erreakzioz, gaztaren barrualdearen osaera zertxobait desberdina hartzen du, eta, askotan, gaztaren zaporea mikatzagoa da.

Aldiz, gazta ondu aurretik, heltze-prozesuan edo amaitu ondoren estali daiteke. Estaldura honen helburua elikagaien hezetasun-edukia erregulatzea eta mikroorganismoetatik babestea da. Gaztaren heltzea amaitu ondoren, ordea, estaldura ematen zaio, mikroorganismoetatik eta beste kutsatzaile batzuetatik babesteko, garraiatzean eta banatzean izan ditzakeen kalte materialetatik babesteko edo itxura jakin bat emateko, adibidez, kolore jakin bat.

Azala modu naturalean sortzen den arren, estaldura egiteko erabiltzen den teknika da. Gaztak bi modutan estal daitezke:

    • Normalean polibinil azetatozko geruza bat eratuz, heltzean hezetasuna erregulatzen laguntzen duena eta gazta mikroorganismoetatik babesten duena.
    • Geruza bat osatuz, gehienetan argizariz, parafinaz edo plastikoz, hezetasunarekiko iragazgaitza, gaztaren heltzearen ondoren mikroorganismoetatik babesteko eta, txikizkako salmentan manipulatzean, kalte materialetatik babesteko eta, kasu batzuetan, gaztaren aurkezpena hobetzeko.

    Estaldura funtzionalak

    Portugalgo adituek, Brasilgo ikertzaileekin lankidetzan, hiru polisakarido mota aztertu dituzte, iturri ez-tradizionaletatik abiatuta, gazta-estaldura gisa erabiltzeko. Horietako bat galaktomanoa da, “Gleditsia triacanthos” leguminosotik lortutako heteropolisakaridoa; kitosana, polisakarido natural biodegradagarria, biobateragarria, ez-toxikoa eta film-prestatzaile bikaina; eta “Gracilaria birdiae”-tik irabiatu, polisakaridotan aberatsa den alga gorri batetik datorrena. Hiru polisakarido-iturri desberdin horiekin, gazta erdiuratuan estaldura funtzionalak erabiltzeko aukera aztertu zen, hala nola polisakaridoak.

    Estaldura gisa polisakarido horien arrakasta zehazteko, gazten iragazkortasuna eta estaldura mota bakoitzean zehar igaro zen oxigeno-, ur- eta karbono dioxido-kantitatea aztertu dira. “G”-ren soluzioak. Triacanthos”-ek, %1,5eko galaktomano-konposizioarekin, %2ko glizerolarekin eta %0,5eko arto-olioarekin, propietate onenak lortu zituzten. Gainera, galaktomanoz egindako estaldurarekin nabarmen gutxitu zen gaztako lizunaren hazkuntza, eta, heltzearen ondoren eta biltegiratze-tenperatura desberdinetan, balio-bizitza luzatzea lortu zen.

    Segurtasuna bermatzea

    Behiaren edo beste animalia-espezie batzuen esne estandarizatu eta pasteurizatuarekin egindako produktua da gazta, eta proteina (kaseina) gatzagiarekin, bakterio laktikoekin, entzima egokiekin eta azidoekin koagulatuz lortzen da. Gaztek esnearen berezko koipez eginda egon behar dute, eta, beraz, landare-koipeak, duen ehunekoa edozein dela ere, esan nahi du produktua ez dela gazta, gazta deritzogunaren imitazioa baizik. 800 gazta-izen baino gehiago daude, baina horietako asko hainbat herritan egindako antzeko produktuei buruzkoak dira.

    Gazta egiteko esnea animalia batzuena izan daiteke, baina behiarena da erabiliena. Gazta on bat egiteko, kalitate bikaineko esnea erabili behar da, animalia osasuntsu eta ondo elikatu batetik datorrena, eta bakterio patogenoak suntsitzea bermatuko duen tratamendu termikoa egin behar zaio. Halaber, ezinbestekoa da jezteko prozesua eta ondoren egiten diren manipulazio guztiak higiene zorrotzeko baldintzetan egitea.

    EROSKETAK EGITEKO GOMENDIOAK

    Erosi behar dugun gaztaren segurtasuna ez dago industriaren esparruan beharrezko higiene- eta osasun-neurri guztiak ezartzearen baitan bakarrik. Etxean, zenbait jarraibide hartu behar ditugu kontuan:

    • Ziurtatu produktua behar bezala hoztua dagoela (bai gazta ontziratuak bai soltean saltzen direnak hoztu egin behar dira).
    • Ontziratutako gaztaren kasuan, egiaztatu behar dugu bilgarriak (plastikoa, aluminio-papera, kartoia edo plastikozko ontziak) ez duela hausturarik, zikinkeriarik, urradurarik edo bestelako irregulartasunik, elikagaia kanpoko kutsaduratik behar bezala babestuta ez dagoela adierazten duenik.
    • Berrikusi beti iraungitze-data.
    • Babestu gabeko aire zabaleko gaztarik ez erosi, osasunerako kaltegarriak izan daitezkeen mikroorganismoak hazteko ingurune bikaina baita.
    • Begiratu arretaz produktuak pigmentazio atipikorik ez duen.
    • Ardura duten erakundeek agindutakoaren arabera, gaztak koipe- eta proteina-eduki minimoa eta gehienezko hezetasun-edukia adierazi behar ditu, baita zein esne motarekin eta jatorrirekin egin zen ere. Horrela, kontsumitzaileak gehien komeni zaiona aukeratu ahal izango du.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak