Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Enterobacter sakazakii, patogeno emergentea

Esne-hautsaren formulak dira mikroorganismoaren agerpenean gehien eragiten duten elikagaiak.

img_lactanciap 3

Enterobacter sakazakii enterobakterioen familiako bakterio bat da, eta duela gutxi patogenoa deitzen zaio. Mikroorganismo honek kutsadura-ekintza argia du, batez ere haur goiztiarrei eta, oro har, edoskitze artifiziala jasotzen duten 6 hilabete baino gutxiagoko haurrei eragiten die. Biberoien esterilizazio desegokia, higiene txarraren ondoriozko errekuperazioa edo esnearen kutsadura dira arrisku handieneko faktoreak. Horregatik, produktua prestatzeko higiene-praktika egokiak funtsezkoak dira patogenoa ez ugaritzeko.

2. biberoiaren bereizmena

Enterobacter sakazakii bakterioa biberoietan hazten da, eta, beraz, batez ere jaioberriei eragiten die, hesteetako infekzioa izaten baitute eta nerbio-arazoak izaten baitituzte. Infekzioaren gordailua oso ondo ezagutzen ez den arren, baliteke elikagaiak ez izatea kasuak agertzen diren bakarrak, enterobakteria dela kontuan hartuta.

Hori dela eta, beste faktore batzuk ere hartu behar dira kontuan, hala nola higiene orokorreko baldintzak, biberoien eta beste elikagai batzuen garbiketa eta mantentze-lan hoztua prestatu ondoren. Zure taldeko mikroorganismo gehienetan bezala, prebentzio-neurri higieniko egokiak aplikatu behar dira. Horrek guztiak, ekoizleek gaur egun egiten dituzten kontrolekin batera, bularreko haurren elikagaien segurtasuna bermatzen du.

Mikroorganismo horri lotutako agerraldi batek eragindako haurtxoak 7-8 astez egoten dira eramaile. Denbora-tarte horretan, gorozkiek hozi-kantitate handiak kanporatzen dituzte, sintomarik agertu beharrik gabe, eta hori kutsadura gurutzatuko bide garrantzitsua da. Hala ere, egoera hori posible den arren, populazioa oro har eta 6 hilabetetik gorako haurrak gutxi daude patogenoaren eraginpean, eta horregatik dago arriskua oso aldi zehatzetan.

Arazoa kontrolatzea
E. Sakazakii gainazaletan biofilmak sortzeko gaitasun handia duen mikroorganismoa da

Mikroorganismo hori kontrolatzeko, dagokion talde mikrobiarrak aztertzen dira. Lehenengoa, enterobakterioena, parametro sinplea da, baina oso orokorra. Bitxia bada ere, eta talde koniformeko beste patogeno batzuk ez bezala, hala nola Escherichia coli, Enterobacter Sakazakii, ez da fekala; beraz, ez da ondo hazten 40ºC-tik gorako tenperaturan. Hala ere, 10 °C-an zelula-jarduera handia adierazten du, eta, tenperatura horretan 5 ordu igaro ondoren, poluzio-maila handia izan daiteke. Giro-tenperaturan (20 eta 25 °C artean), 40 minutuan behin bikoiztu daiteke, eta horrek biderketa-gaitasunaren berri ematen du.

Datu horiek adierazten dute transmisio-ibilgailua ingurumen-ibilgailua dela ur beltza baino gehiago. Hala, frogatuta dago gainazaletan biofilmak egiteko gaitasun handia duen mikroorganismoa dela. Kasu horietan, airea da barreiadura-ibilgailu garrantzitsuenetako bat. Arazoa kutsadura-fokuen kokapena da. Jarduteko modu bat gainazal hezeak edo erdi-hezeak bilatzea da, mikroorganismoa nekez haziko baita urik gabe.

Inplikatutako produktuak
Esne-hautsaren formulak, 1. mailakoak, mikroorganismo horren agerpenean gehien inplikatzen diren elikagaiak dira. Elikagai horiek, karga mikrobiologiko oso txikia izan arren, ez dira esterilak, berotze-prozesuetatik lortzen baitira, baina tenperatura ez oso altuetan. Arrisku hori eta beste batzuk saihesteko, berreratutako esne likidoaren dosi bakarreko ontziak, esterilizazioondoren merkaturatzen direnak, aukera bikaina izango lirateke infekzioa jasan dezaketen haurren populazioentzat.

Esne-hautsen kasuan, egungo detekzio-mailei esker, produktu horiek mikroorganismo horren merkatu librera irits daitezke, baina ez da gauza bera gertatzen etxeko ingurunean. Sukaldeen gainazaletan gehien aurkituko dugun mikroorganismoetako bat Enterobacter cloacae dela azpimarratu behar dugu, eta, horien artean, sakazakis kopuru bat, batez ere bainugelako eta sukaldeko gainazal hezeetan. Horregatik da garrantzitsua prebentzio neurri egokiak hartzea, bai etxean bai ospitalean.

HOBE PREBENITZEA

Biberon1a bereizmena
E. sakazakiiren aurrean arrisku handieneko populazioa jaioberriena da, batez ere bere immunitate-sistema heldugabeagatik. Agente berri hori agertzeak pentsarazten du bularra ematea amagandik ez bada haurren babes-maila espero baino askoz txikiagoa izan daitekeela. Prebentziorako bide nagusia biberoiak behar bezala prestatzea da.

Horretarako, komeni da ura erabiltzea, pediatren gomendioen arabera, eta esne kantitate egokiarekin ordezkatzea. Biberoia prestatu ondoren, berehala eman behar zaio haurrari, aldez aurretik prestatu eta hozkailuan edukitzea baita saihestu beharreko praktiketako bat.

Biberoia berehala garbitu behar da, eta haur sentikorren biberoiak esterilizatu behar dira, mikroorganismoa gai baita beirazko edo plastikozko hormetan eta tetinetan biofilmak egiteko.

Bibliografía

  • Lai KK. Enterobacter sakazakii infektazio neonate, infants, children eta helduak. Medicine 2001;80:113-22.
  • Janari eta Nekazaritza Erakundea. 1994 Codex Alimentarius: code of hygienic practice for foods for infants and children. CAC/RCP 21-1979. Food and Agrario Organization of the United Nations, Rome, Italia.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak