Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Enzibiotikoak eta bakterioen kontrako gaitasuna

Bakterioen kontrako bi entzima izan daitezke "S. aureus" bakterio patogenoaren kontrako kontserbatzaile naturalak. Bakterio patogenoa da, eta andui erresistenteak gara ditzake.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2009ko martxoaren 19a
Img staphylococcus Irudia: Wikimedia

Esnekien biokontserbazioa, hau da, elikagai horiek substantzia naturalen bidez kontserbatzea lehentasunezko ikerketa-lerroa da Asturiasko Esnekien Institutuan (IPLA), Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) Elikagaien Zientzia eta Teknologia Arlokoa. Sintesi kimikoko gehigarriak ordezkatzeko eta esnekien segurtasuna bermatzeko moduko antimikrobiano naturalak lortzea da bere helburu nagusietako bat. Ikerketa horien ondorioz, IPLAko aditu-taldeak bakteriofago baten birusetik bakterioen kontrako substantzia entzimatiko aktiboak identifikatzea eta isolatzea lortu du, etorkizunean biokontserbatzaile gisa erabil daitezkeenak.

ImgImagen: Wikimedia

Bakteriofagoa oso birus ugaria da naturan, eta bakterioak baino ez ditu kutsatzen. Bakterioaren barruan birusa infektatu eta ugaldu ondoren duen eraso-sistemak endolisina izeneko entzima batzuk (erreakzio ugari erregulatzeko gai diren substantzia proteikoak) sortzen ditu. Jarduera litikoa duten endolisina horiek, hau da, bakterio-hormako egitura jakin batzuk hausten dituztenak, entzima bakterio-horma jakin batean selektiboki ainguratzeko aukera ematen duten sistema espezifikoak dituzte.

Berriki frogatu da bakteriofagoen endolisina horiek tresna terapeutiko berri gisa erabil daitezkeela, bai gaixotasun infekziosoen tratamenduan, bai bioteknologiaren arloan. Enzibiotiko izeneko arma berri hauek arrakastaz erabili dira bakterio patogenoek eragindako infekzioak kontrolatzeko, bereziki antibiotikoekiko erresistenteak diren anduietan, animalia-ereduetan. Antibiotikoekiko erresistenteak diren mikroorganismoen anduiak garatzea gero eta ohikoagoa da, eta horrek tratamendu mota horien eraginkortasuna arriskuan jartzen du.

Biokontrol eraginkorra
Enzibiotikoen bakterioen kontrako ahalmen selektiboak bultzada handia eman diezaioke patogenoen biokontrolari elikaduraren arloan
Enzibiotikoek irekitzen duten garapen-lerroak antibiotikoek baino agente antimikrobiano ahaltsuagoak eta espezifikoagoak sor ditzake, organismoaren gainerako bakterioak bere horretan uzten baititu, hein handi batean kaltegarriak eta are onuragarriak, eta ohiko antibiotikoek bereizi gabe ezabatzen baitituzte. Medikuntzaren alorrean bezala, enzibiotikoen bakterioen kontrako jarduera selektiboak biokontrolerako tresna ahaltsua eskaintzen du elikagaien segurtasunaren arloan.

Baina enzibiotiko horien bidea errazteko, bai elikagaien industriarantz bai beste aplikazio-ingurune batzuetara, hala nola osasungintzara eta albaitaritzarantz, beharrezkoa da haien ekoizpena eskala handira egokitzea, puntu horretan baitaude gaur egun ikerketak. Biokontserbatzaile gisa erabiltzen badira, bakteriofago espezifikoen genoman aurkitu ondoren (kasu honetan, “S” baino ez dute erasotzen. entzimak ekoizteaz arduratzen diren geneak, Hartzigarri Laktikoen Taldea eta IPLA-CSICen Biokontserbazioa, entzimak eskala handian ekoizteko modua aztertzen ari dira. Izan ere, ekoizpena handitzeko teknikak garatuz gero, saiakuntzetan erabili ahal izango dira, bakterioen kontrako propietateak ebaluatzeko eta elikagaien industrian erabiltzen diren beste biokontserbatzaile batzuen eraginkortasunarekin alderatzeko.

Balio-bizitza luzeagoa

Helburuak lortzeko, ikertzaileek, lehenik eta behin, entzimak birus bakteriofagoan ekoizteaz arduratzen diren geneak aurkitu, erauzi, klonatu eta bakterio ostalarian sartu behar izan dituzte. Hurrengo pausoa une honetan garatzen ari dira: gene horiek bakterio ostalarietan gehiegi adieraz daitezen lortzea, ahalik eta entzima gehien sor dezaten. Une horretatik aurrera, IPLA-CSICeko ikertzaile-talde horrek “S” selektiboki degradatzen duten enzibiotikoen fabrika bizia izango du. aureus”.

Ikerketa-ildoak
IPLA 1990ean inauguratu zen eta Villlaviciosan dago. CSICeko Elikagaien Zientzia eta Teknologia Arlokoa da. Ikerketaren berezko lanez gain, esnekien sektorerako Kanpo Analisien Laborategia ere badu. Hauek dira ikerketa-ildo nagusiak:

  • Mikroorganismoen gaineko biokontrol-mekanismoen azterketa
    patogenoak eta asaldatzaileak, esnekien bizitza erabilgarria luzatzeko. Bakterio laktikoek eta bestelako konposatu antimikrobianoek sortutako bakteriozinak (mikrobioen kontrako jarduerak dituzten substantzia proteikoak) bakterio laktikoetatik eta bakteriofagoetatik eta horien endolisinetatik isolatutako bakteriozinak aplikatzean datza ikerketa. Jarduteko moduaren oinarri molekularrean sakontzen da, mikrobioen aurkako eraginkortasuna hobetzeko.

  • Detektatzeko eta tipifikatzeko metodo azkar eta fidagarriak garatzea.
    mikroorganismo patogenoak eta alteranteak.

  • Teknika analitikoak hobetzea eta metodologia berriak ezartzea, esnekietan arrisku kimikorik dagoen ebaluatzeko.

ENZIBIOTIKOAK ETA APLIKAZIOAK

Enzibiotikoak etorkizun handiko ikerketa-eremua dira, eta aplikazio ugari dituzte; besteak beste, pneumonia, munduan heriotza-tasa handiena duen gaixotasun infekziosoa eta elikagaien bioteknologiaren arloan kontserbatzaile natural gisa erabiltzen dena. Ez da lehenengo aldia CSIC endolisinen bakterioen kontrako tresna gisa duen ahalmen izugarria ikertzen. Endolisinak bakterioen pareta hausten duten bakteriofagoen proteinak dira, degradatzen hasteko. Aurreko lanek irudi bat ematen dute, Cpl-1 endolisina pneumokoari lotzen eta kentzen zaiola segundo gutxitan azaltzen duena.

Gaixotasun infekziosoetako nazioarteko adituek behin eta berriz ohartarazi dute antibiotikoen alternatibak garatu behar direla, bakterioek tratamendu horien aurrean duten erresistentzia zabaltzen hasi baita. Bakteriofagoak oso ugariak dira naturan, eta, beraz, endolisina-iturri natural zabala dira. Dibertsitate natural ikaragarri hori proteina horien egiturazko informazioa zabaltzen duten ikerketekin konbinatuta, etorkizun handiko bidea da, CSICeko adituen arabera, edozein bakterio patogenoren neurrira egindako enzibiotiko espezifikoak diseinatzeko.

STAPHYLOCOCCUS ETA ERRESISTENTZIA

Staphylococcus aureus bakterio patogenoa da, eta, askotan, elikadura-toxikazioekin lotuta egoten da. Oso zaila da desagerraraztea, andui erresistenteak sortzen baititu. Bakterioaren zenbait andui elikagaietan haziz gero toxina irensten denean sortzen da intoxikazioa. Enterotoxina bat da, eta gastroenteritisa eragiten du kontsumitu eta gutxira, bi eta lau ordu bitartean, beherako gonbitoekin eta urdaileko eta hesteetako mukosaren hanturarekin. Mikroorganismoa estafilokokoa da, hau da, forma biribila duen bakterioa. Normalean, ingurune solidoko mahats-mordoen antzeko masetan hazten da, eta elikagaiari kolore hori urre-kolorekoa ematen dio (andui batzuk koloregabeak diren arren); hortik datorkio aureus izena. Tartean dagoen elikagaia, normalean, proteinatan aberatsa da eta oso maiz prozesatuta dago. Intoxikazio estafilokozikoaren agerraldien %75 inguru hozte txarraren ondorioz agertzen dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak