Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Erabilera berriak arrautzarentzat

Arrautzaren Nazioarteko Egunean gorringoaren eta arrautzaren zuringoaren erabilera berriei buruzko azken ikerketak nabarmentzen dira

Img huevos novedad hd Irudia: comzeal

Pasa den urriaren 9an ospatu zen Arrautzaren Nazioarteko Eguna, International Egg Comission (IEC) erakundeak duela 20 urte ezarria, elikagai horren garrantzia eta nutrizio eta osasunerako dituen abantailak gogorarazteko. Arrautzaren Ikasketen Institutuak 2015. urteko ikerkuntzari saria emateko aprobetxatu du aurten, 10.000 euroko saria emanez Oviedoko Unibertsitateko adituei, gorringotik produktu berritzaileak garatu ondoren. Iaz, Elikagaien Zientzietako Ikerketa Institutuko zientzialariek jaso zuten, arrautzaren zuringoaren erabilerak iraultzeagatik. Artikuluak zehazten du zein diren gorringoaren eta argiaren erabilera berriak, eta nola bermatzen den etiketa-arrautza bat.

Img huevos novedad1
Irudia: altze

Mundu osoko pertsonen elikaduran, arrautza oso garrantzitsua da. Kalitate handiko proteina-iturri bikaina da, eta etxeko sukaldeetan presentzia handia duen elikagaietako bat da. Aldakortasuna dela eta, egokia da sukaldean prestatzeko: gordinik, saltsak egiteko, frijituak edo galdarraztatuak, gogorrak, mikrouhin-labean prestatuak, kokotera, plantxan edo nahaskietan.

Hiru zati ditu arrautzak: gorringoa, argia eta oskola. Arrautzaren Institutuaren datuen arabera, oilo-arrautzek pisu osoaren %57a ordezkatzen dute oilo-arrautzetan; gorringoak ia %31; eta oskolak %11,5. Alderdi horietako bakoitzak funtsezko zeregina du. Arrautzaren Nazioarteko Eguna dela eta, Arrautzaren Azterketetarako Institutuak bi ikerketa egin ditu bi zati horien erabilera berriei buruz: gorringoa eta argia.

Erabilera berriak gorringorako eta argirako

Arrautzaren Ikasketa Institutuak Arrautzaren Nazioarteko Eguna ospatu zuen joan den urriaren 9an, eta kontsumitzaileei informazioa eman zien, elikadura osasungarriaren osagai gisa arrautzari buruzko azken ikerketen berri emateko. Horietako bik arrautzari sukaldaritzako erabilera berriak ematea lortu dute.
Arrautzari sukaldaritzako erabilera berriak ematea lortu dute bi ikerketek

Aurten, Oviedoko Unibertsitateko Ingeniaritza Kimikoa eta Teknologia Saileko adituek egindako lanak nabarmendu ditu. Izan ere, Benjamin Paredes buru dutela, arrautza-gorringoa bi zatitan banatu dute: pikorrak eta plasma, ezaugarri teknologiko eta nutrizional desberdinak dituztenak.
Alde batetik, pikorrek proteina-eduki handia eta emultsionatzeko gaitasun handia dute; beraz, oso egokiak dira gantz gutxiko elikagaiak prestatzeko (maionesa edo gozogintza). Bestalde, plasmak jelifikazio-propietateak ditu, eta lipidoak eta lezitina kontzentratzen ditu, elikadura-ezaugarri garrantzitsuak dituelako elikaduran erabiltzen den osagaia.

Beste ikerketa sariduna, 2014an, Elikadura Zientzietako Ikerketa Institutuko (IAL) adituek garatu zuten, Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenaren eta Madrilgo Unibertsitatearen (CSIC-UAM) arteko zentro mistoa, eta arrautza zurian zentratu da. Adituek ehundura desberdinak lortu dituzte, eta, horiei esker, aperitibo ugari egin daitezke. Horretarako, entzima bat erabili dute, proteinak zati txikiagoetan apurtzen dituena. Horri esker, esnekien antzeko produktuak lortzen dira, argiari esker. Lan zientifiko honen arduradunen arabera, honelako produktuak oso onuragarriak izan daitezke laktosarekiko intolerantzia edo intolerantzia duten pertsonentzat eta mastekatzeko arazoak dituztenentzat.

Etiketa-arrautzak

Urte hasieratik, Arrautzaren eta bere Produktuen Lanbide Arteko Erakundeak (INPROVO) “Arrautza, etiketa” kanpaina egiten du. Ekimen honen helburua da kontsumitzaileari azaltzea nola identifikatu “Markaketan eta etiketan arrautzen ekoizpenaren Europako Ereduaren bermeak”. Eredu horrek arau zorrotz-zorrotzak eskatzen dizkie hirugarren herrialdeei beren kalitate eta segurtasunagatik salmenta errazteko erkidegoko arrautzei eta arrautzei.

Erakundearen arabera, arrautzek ontzian duten informazioa da kontsumitzaileari eskaintzen zaion kalitate- eta segurtasun-bermerik handiena. Baserritik merkaturatzen duten bideari buruzko informazioa emateaz gain, nola manipulatu behar diren jakiten laguntzen du.

Etiketan pisu-mota nabarmentzen da (S, M, L edo XL), ontziak daraman arrautza-kopurua (hautazkoa bada), hazteko modua (kaiola, lurzorua, kantxak edo ekologikoak), ekoizpen-sistema eta jatorria. Nola kontserbatu behar diren ere azaltzen da (hotzetan), eta jarri eta 28 egunera arte. Ontziak, halaber, arrautzak bildu edo merkaturatu dituen enpresaren identifikazioa eta bilgarriaren erregistro-zenbakia ere jasotzen ditu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak