Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Erradiazio ionizatzailea duten elikagaien tratamendua

Gizarteak irradiazio-teknikei eta horiek aplikatzeko faktore teknikoei uko egiteak mugatu egiten du sistema elikagaien industriara hedatzea.

Duela urte batzuetatik hona, irradiazioa sistema erabilgarritzat hartu da patogenoek eragindako elikagaien kutsadura murrizteko. Hala ere, oraindik erabilera mugatua du. Hainbat arrazoik mugatu dute orain arte ohiko elikagaiei aplikatzea.

Lehenbizikoa, irradiazioak kontsumitzaileen artean sortzen duen arbuioa da, teknika osasunarentzat arriskutsua izan daitekeen tratamendu gisa hartzen baitute. Arrazoi bakar horrek ederki azaltzen du elikagaiei gutxi aplikatzen zaiela, hura aplikatuko duten enpresek gainditu beharko luketelako. Gainera, tratamenduak kostu handia duela adierazi da, normalean segurtasun-neurri garrantzitsuei eta material erradioaktiboaren prezio handiari lotua, eta jasotako erradiazio-kantitatea bereizi eta kuantifikatzeko kontrol-sistema fidagarririk ez dagoela.

Bestalde, irradiazio-teknikek ez dute irradiatu gabeen antzeko elikagairik sortzen, eta maiz agertzen dira irradiazioari dagozkion zeinuak, oxidazio bidezko asaldura-sintomak azkartzearen ondorioz kolore-aldaketa gisa.

Ezaugarri horietan oinarrituta, etorkizunean elikagai irradiatuak ongi kontrolatzeko eta aplikatutako tratamendua egiaztatzeko sistemak garatzen ari dira.

Irradiazioaren ekintza

Irradiazioa landare-elikagaien ernetzea saihesteko eta espezien kutsadura murrizteko egokia da.

Erradiazioaren eragin nagusia elikagaien beste tratamendu batzuen ondorio bera da, hau da, mikroorganismoak ezabatzea, eta horrek merkataritza-bizitza luzatzea dakar. Era berean, patogenoak nabarmen murriztea lortzen da, eta horrek, zalantzarik gabe, elikagaien segurtasuna hobetzen du, bereziki gordinik jateko joera dutenena edo tratamendu eskasa dutenena.

Hala ere, asaldura entzimatikoa edo kimikoa denean, tratamenduak ez dio eragiten; horrek esan nahi du merkataritza-bizitza ez dela nabarmen areagotzen, baina produktuaren segurtasuna gainerako elikagaiena bezain handia izan daitekeela. Egoera horren adibide bat arrain freskoa da.

Arrain freskoa ez da aldatzen mikroorganismoen eraginez, entzimen jardueraren eraginez baizik. Gainera, tratamendu-sistemaren arabera, ohikoa da koipearen oxidazioak eragindako alterazioa gertatzea.

Hainbat elikagairen, haragiaren eta deribatuen barne, irradiazioa aplikatzea herrialde bakoitzaren legediaren araberakoa da. Oro har, mundu osoan onartuta dago landare-elikagai gehienen ernetzea saihesteko, eta espezien kutsadura eraginkortasunez murrizteko teknologia eraginkor bakarra da.

Era berean, beste elikagai batzuk, haragia edo arraina esaterako, irradiazio bidez trata daitezke, herrialdearen arabera. AEBn, irradiazioa posible da, eta ez da soilik osasun helburuetarako erabiltzen ahal, baita haragiaren kolorea finkatzeko ere. Hala ere, etiketan adierazten ez bada, egoera korapilatsua gerta daiteke, Europako herrialde bateko araudia betetzeari dagokionez. Gure araudiaren arabera, elikagai bati erradiazio ionizatzaileak aplikatzen bazaizkio, etiketan adierazi behar da. Horregatik, arreta handiz kontrolatu behar da tratamendua, kontsumitzaileak eskatzen duen informazio guztia jaso dezan.

Erradiazio ionizatzaileen ondorioak

Elikagaiei eman ohi zaizkien dosiek ez dute esan nahi haiek esterilizatu behar direnik; aitzitik, pasteurizazioaren antzeko tratamendua eragiten dute. Ondorio nabarmenena da elikagaiek nolabaiteko mikrobio-kutsadura dutela, baina ia patogeno guztiak desagertu egiten dira. Orduan, bizitza komertzial handiagoko elikagai segurua lortzen da.

Aldi berean, dekolorazio txiki bat nabaritzen da, baina denbora askoan irauten du eta ez da zapore, usain edo testura aldaketarik sumatzen. Zapore-aldaketak dira tratamenduaren ondorioetako bat eta aldaketaren arrazoietako bat. Itxuraz, aldaketa horrek lotura estua du produktuaren gantz-kontzentrazioarekin, eta mikroorganismoen biziraupenarekin zerikusia izan dezakeela esan izan da.

Ondorioz, ez litzateke komeni elikagai koipetsuak irradiatzea. Hala ere, aspalditik baztertu da gantz-kontzentrazioa, mikrobioen biziraupenerako funtsezko elementua baita, bereziki patogenoena. Horren ondorioz, ondorio horiek ez dute eraginik izango elikagaiaren segurtasunean, baldin eta produktua hoztu ondoren mantentzen bada.

Irradiazioa eta nutrizio-kalitatearen aldaketa

Koipearen oxidazioa jasotako erradiazio kantitatearekiko eta haren kalitatearekiko zuzenki proportzionala da. Alde horretatik, arrainaren gantza haragiarena baino sentikorragoa da, arrainaren gantza oso asegabea baita, eta, ondorioz, oxidazioaren aurrean sentikorragoa da, edozein dela ere elementu eragilea. Nolanahi ere, prebentzio neurri gisa, beharrezkoa dirudi tratamenduaren muga 5 kGy izatea. Baliteke dosi horretatik gora gantz-asalduraren zantzuak izatea, bereziki elikagai sentikorretan.

Bestalde, baliteke irradiazioak elikagaien proteina-kalitateari eragitea. Dosia 5 kG-tik beherakoa denean, elikagaien osaerak eta ezaugarriek ez dute eraginik izaten. Hala ere, dosi hori 10 kGyraino handitzen denean, aldaketa bat hauteman daiteke aminoazidoen osaeran. Gainera, konposizioa are gehiago aldatzen da kontsumitu aurreko biltegiratzean.

Kolorea da kontsumitzaileak jakiak erosten dituenean gehien estimatzen duen parametroa. Aplikatutako erradiazio-kantitatea zehazteko, aukeretako bat gomendatu da.

Ezaugarri hori funtsezkoa da kontsumitzaileek produktua onargarritzat hartu ahal izateko; beraz, haragia egonkorragoa den bitartean, arraina askoz ere produktu aldagarriagoa da. Izan ere, kolore leuneko arrainaren (amuarrainarena edo izokinarena, adibidez) kolorea aldatu egiten da dosia 3 kGy baino handiagoa denean. Elikagaien segurtasuna bermatzeko gutxieneko dosia 5 kGy dela jotzen badugu, tratamendu horrek produktuaren balio-galera ekarriko duela ikusiko dugu. Egoera hori bereziki nabarmena izango da arrainaren kasuan.

DETEKZIO SISTEMAK

Irud.
Berriki zehaztu da elikagai berak, batez ere arraina eta haragia, jasotako erradiazio ionizatzailearen kantitatea detektatzeko erabil daitezkeela. Errebelatzeko gomendatzen den teknika termoluminiszentzia da.

Horren printzipioaren arabera, jakiak 50 eta 300 °C bitarteko tenperaturan, segundoko 10 °C-ko abiaduran, pixkanaka, jartzen direnean atzemandako energia kantitatea zehaztu behar da. Determinazio hori elikagaia erradiazio ionizatzaileen bidez tratatu ondoren egiten da.

Frogatu da 195ºC-ko tenperaturan detektatutako seinalea maximoa dela. Gainera, detektatutako energia jasotako erradiazioproportzionala da. Ondorioz, badirudi termoluminiszentzia teknika azkarra, sinplea eta etorkizun handikoa izan daitekeela, irradiatutako elikagaiak kontrolatzeko ohiko sistema gisa.

Bibliografía

  • Atta S., Sattar A. Ahmad A., Alkatea, Nagra S. A. eta Ahmad, T. 2001. Irradiatutako txikienak eta fishak detektatzeko thermolumineszentzia. J. Irrati-uzkikoa. De manera que el trabajo de las personas con el fin. Chem. 250(3):537-540.
  • Dvoøak P. Kratochvíl B. eta Grolichová M. 2004. Koloneko eta pH-ko aldakiak muskulaturean, erradiazio-exposurean. Euro Food Res. Teilatupea. 217(4):1036-9.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak