Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Erradiazio ultramorea elikagaien deskontaminatzaile gisa

Erradiazio ultramorearen erabilera bi helbururekin ari da probatzen: elikagaien kontserbazioa luzatzea eta oinarrizko propietateak mantentzea.

Elikagai-kontserba eta -erdi-kontserba gehienak termikoki tratatzen dira, normalean 60 °C eta 140 °C bitarteko tenperatura aldakorrean, segundo edo minutu gutxitan. Denbora horretan, energia asko transferitzen zaio elikagaiari, eta horrek aldaketak eragiten ditu berotu edo egosi beharreko aromen itxuran eta agerpenean. Testuinguru horretan, erradiazio ultramorearen erabilera teknologia alternatibo interesgarritzat hartzen da.

Gaur egun, nahiago da elikagai freskoak edo elikagai freskoen antzekoenak kontsumitzea, baina, aldi berean, produktu horien bizitza komertziala ahalik eta luzeena izatea nahi da. Bi kontzeptu horiek elkarren kontrakoak dira, elikagai fresko batek baitu, definizioz, bizitza komertzial txikiena. Hala ere, elikagaien bizitza luzatzeko, kontserbazio-tratamenduak behar dira. Ondorioz, gero eta baliabide ekonomiko eta giza baliabide gehiago ari dira inbertitzen, elikagai freskoen ezaugarriei eutsiko dieten beste kontserbazio-prozedura batzuk lortzeko.

Sistema desberdinen artean, argi ultramorearen erabileran oinarritutako emaitza interesgarriak argitaratu berri dira. Horrelako metodologiak eguzki-argia bezalako sistema ezagun eta merke baten desinfekzioaren eraginkortasunean oinarritzen dira.

Erradiazio ultramorea

Erradiazio ultramoreak mikroorganismoak suntsitzeko duen gaitasuna oso ezaguna da. Beste egitura batzuen artean, mikroorganismoen material genetikoa ukitzeko gaitasuna du, eta horrek zelulen biderketa eta bideragarritasuna eragozten du. Oro har, bakterioei, haien esporei eta birusei eragiten diela esan daiteke.

Erradiazio ultramoreak mikroorganismoen material genetikoari eragiten dio, eta horrek zelulen biderketa eta bideragarritasuna eragozten du.

Hala ere, aplikazio eraginkorra duela gutxi arte mugatu da. Erradiazio ultramorearen iturri nagusia, kontsumitzaile gehienek ezagutzen dutena, eguzkia da. Denok dakigunez, eguzkiaren argitan jartzen garenean, gure azala kolorez aldatzen da eta ilundu egiten da. Horrek azala beltzarantzeko egoerara eramaten gaitu.

Hala ere, jende askok ez daki hori gure organismoaren babes-erreakzio baten ondorio dela. Eguzkiaren erradiazio ultramorearen hilgarritasunaren aurkako babes natural horrek azala ilundu egiten du, eta, beraz, iragazki natural gisa jokatzen du. Eraginkortasuna handitzeko, babes-iragazki gehigarriak erabiltzen dira.

Bere ezaugarriengatik eta zeluletan duen eraginagatik, erradiazio natural hori gauza askoren azalera desinfektatzeko erabil liteke. Hala ere, izpi ultramoreen intentsitatea eta kopurua ez dira aski elikadura industrietan ohiko erabilera ziurtatzeko. Erabili ahal izateko, erradiazioaren kantitatea eta intentsitatea handitzeko berariazko ekipoak behar dira.

Horretarako, hainbat sistema erabili dira denboran zehar. Lehenbizikoa, produktuak eguzkitan lehortzea izan zen. Metodo hori gaur egun ere erabiltzen da garapen-bidean dauden herrialde beroetan. Bistan denez, sistema hori da merkeena, ez baitu kostu ekonomikorik eragiten, baina egunak eta asteak behar ditu produktuaren kontserbagarritasuna osatzeko. Azken elikagaia, ordea, freskoaren oso bestelakoa da.

Gaur egun gehien erabiltzen dena sistema jarraitua da, eta etengabe piztuta dauden erradiazio-igorle batzuek erradiazio ultramorea aplikatzen dute uraren edo elikagai likido edo hauts baten gainean. Kasu horretan, urrats-abiaduraren arabera, tratamenduaren intentsitatea lortzen da. Hala ere, kasu guztietan ere ez da lortzen eraginkortasun egokia, batez ere elikagai solidoetan.

Hori dela eta, intentsitate handiko argi-igorpeneko sistema bat erabiltzen ari gara, baina modu pultsatuan, ez jarraian. Kasu honetan, 0,1 segundoko gehienezko iraupena duten pultsuak aplikatzen dira, baina, normalean, batez besteko denborak 100 mikrosegundokoak izaten dira, baina energia oso handiko gailurrak dituzte.

Ultramoreen ondorio negatiboak

Esan dugun bezala, ultramoreak aspalditik erabiltzen dira, eta ura desinfektatzeko erabiltzen dira, batez ere moluskuak arazteko erabiltzen denean, ez baitu uzten animalien bizitzan eragina izan dezakeen hondakin kimikorik.

Elikagaietarako, uraz gain, kanalen eta haragiaren gainazala desinfektatzeko erabili dira, batez ere erabiltzeko erraza delako, manipulatzaileentzat toxikotasun txikia dutelako eta normalean merkea delako. Hala ere, frogatuta dago elikagaiak oxidatzen hasten diren osagaiak sortzen dituela. Horrek arazo larria dakar, produktuaren ezaugarri organoleptikoak ez ezik, elikagaia ere aldatu egiten baita.

Espero hori ikusita, ez dirudi tratamendua behar bezain interesgarria izango zenik. Hala ere, pultsu bidez aplikatzen denean, esposizio-denbora txikiak mugatu egiten du substantzia horien aurkezpena, eta, ondorioz, nahi ez den efektu sekundarioa saihesten da.

Ultramoreen intentsitate handiko pultsuekin tratatutako elikagaiak aztertu ondoren, ez da hauteman produktuaren aldaketa kimikorik. Horrek, zalantzarik gabe, elikagaia denbora luzeagoan egonkorra izatea ahalbidetzen du, ez du aldaketarik eragiten haren ezaugarrietan eta ahalmen elikagarriari eusten dio. Salbuespen bakarra adierazi da. Patata zuriak dira, eta pixka bat okertzen dira. Argi dago kasu horretan produktuak ez lukeela interes komertzialik izango.

ELIKAGAI INTERESGARRIAK

4. irud.

Zenbait elikagaitan bereziki interesgarria izan daiteke ultramoreekin tratatzea. Horietako bat espeziak dira. Produktu horrek oso kutsadura handia du jatorrian, eta, horregatik, askotan, elikagai espezializatu baten mikrobio-karga gehiena, hain zuzen, espezietatik dator, ez elikagai freskotik. Haien karga murrizteko, desinfektatzaile kimikoak erabili dira. Azken produktuan hondakinak uzten dituzte, eta horrek arriskuan jartzen du kontsumitzaileen osasuna.

Substantzia horiek erabiltzea debekatu ondoren, erradiazio ionizatzaileen, hau da, erradioaktibitatearen, ebazpena besterik ez zen geratzen. Gizarteak teknologia hori baztertzen duenez, ezin zaio beste kontserbazio-sistema batzuei heldu. Hala ere, erradiazio ultramorea erabiliz gero, produktuaren segurtasuna hobetu liteke.

Irinak dira, oro har, beste elikagai batzuk. Normalean, tratamendu termikorik jasotzen ez duen elikagaia da, aldaketa eta nutrizio-galera ekarriko bailuke. Ultramoreak aplikatzeak mikroorganismoen kutsadura murriztu lezake zerealetan eta irinetan, baina, bereziki, patogenoak dituzten produktuak deskontaminatzeko aukera emango luke, hala nola Bacillus cereus.

Haurrendako elikagaiak fabrikatzeko erabiltzen diren lehengai guztien kutsadura murrizteko interesa ere izan lezake, bereziki haurtxoen kasuan; izan ere, ez da onargarria, kantitate txikitan bada ere, mikroorganismoak egotea, oro har, eta, bereziki, koliformeen taldekoak.

Bibliografía

  • Dunn J. 1996. Sakatu ondoko fitxategi hauek: Pouly Sci. 75:1133-1136.
  • Dunn J., Buschnell A., Ott T. eta Clark W. 1997. Sakatu white light food processing. Zereal Food World. 42:510-515.
  • Copyright Q , International Association for Food Protection
  • Fine F. eta Gervais P. 2004. Food Powdersen dekontaminazio mikrobialerako UV light pultsuaren eraginkortasuna. J. Food Protect. 67(4):787-792.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak