Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Escherichia coli

Hesteetako mikroorganismo hori prebenitzeko, norberaren higienea zaindu behar da, eta elikagai gordinak edo gutxi prestatuak ez kontsumitu.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko azaroaren 07a

Patologiaren ardura duten anduiak 40ko hamarkadatik aurrera deskribatu ziren, Escherichia coli enteropatia klasiko (ECEP klasikoa) izenarekin. Ondoren, talde honi beste andui patologiko batzuk gehitu zaizkio, enteritisa eragiten dutenak, shigelena bezalako mekanismo inbaditzaile baten bidez, hots, bakeko disenteriaren mikroorganismo erantzulearen bidez. Talde horri E. coli enteroinvasora (ECEI) deitu zitzaion.

Bi hauek ez dira talde patogeno bakarrak. 60ko hamarkadaren amaieratik ezagutzen dira, halaber, bi motatako enterotoxinak (termoegonkorra (ST) eta termolahila (LT) askatzeagatik enteritisa eragiten duten beste mota batzuk; andui-talde horri E. coli enterotoxigenikoa (ECET) deitzen zaio, eta ez dira oso ohikoak gure ingurunean, baina beherakoa eragiten diete herrialde exotikoetako bidaiariei. Zerrenda osatzeko, verotoxina askatzeagatiko enteritisa (VT) eragiten duten patogeno-talde bat dago, eta, talde horrentzat, nazioarteko zenbait osasun-organismok zaintza zorrotza gomendatzen dute, lehentasunezko helburu gisa.

Enteritis hemorragikoaren arrazoia
E. coli hesteetako floraren parte da, eta transmisio feco-oraleko andui espezifiko batzuk besterik ez dira infekzio-agerraldiak eragiten dituztenak.

Bakterio hori enteritis hemorragikoaren eragile zela aurkitu zuten AEBetan eta Kanadan 1980ko hamarkadaren hasieran. Haren portaera eta hedapena, hesteetako mikroorganismoa denez, Salmonellarekin lotzen da, eta, beraz, hartu beharreko oinarrizko prebentzio-neurriak antzekoak dira bi kasuetan; hau da, higiene pertsonala muturrekoa izan behar da, batez ere patogenoa badute, eta elikagai gordinak edo gutxi edo gaizki prestatuak kontsumitzea saihestu behar da.

Beste alde batetik, nahiko erraz detektatzen dira, edozein laborategiko ohiko kontrol-sistemen bidez. Gaur egun indarrean dagoen araudiak hala eskatzen ez duen arren, hainbat sektoretan errutina horiek aplikatu beharra nabarmendu da, saihestekoa den arriskua mugatzeko. Bereziki kontrolatzen dira elikagai gordinak, hala nola haragia eta haren deribatuak, arraina eta haren deribatuak, eta landareak. Mikroorganismo hori agertze hutsak, edo 100 ufc/g edo ml baino gehiagoko kontaketak, kutsadura fekala adieraziko du, eta horrek andui patogenoak izateko arriskua ekarriko du.

Infekzio-bideakOro har, enteritisak modu bereizgarrian gertatzen diren
arren (kolitis hemorragiko afebrila), bakterio verotoxigenikoak eragindakoak agerpen aldakorrak eragiten ditu, forma oso arinetatik odolarekin larriak diren formetara (kolitis hemorragikoa). O157:H7 saihesbideak eragindako enteritisaren eta sindrome hemolitiko-uremikoaren konplikazioaren kasuetan sukarra nahiko ohikoa dela egiaztatu ahal izan da. Mekanismo horiek ez dira zehatz-mehatz ezagutzen.

E. coli verotoxigenikoak eragindako infekzioa banaketa unibertsalekoa dela dirudi, irregularra bada ere, baina Estatu Batuetan, Kanadan, Argentinan eta Mendebaldeko Europan baino ez da ezagutzen, gainerako herrialdeetan ez baita sistematikoki aztertu. Zenbait autorek E. coli O157:H7ren maiztasuna aztertu dute Espainian beherako baten eragile gisa, eta hori oso txikia dela frogatu ahal izan da, agian aztertutako beherakoen %0,1 eta %1 artean. Normalean, noizbehinkako kasuak izaten dira, baina ez dira oso ohikoak agerraldi epidemikoak. Oro har, hala ere, kopurua eta luzera mugatuak dira.

TRANSMISIOA

Eritasuna feo-ahotik transmititzen da, eta giza infekzioaren biderik ohikoena behi-haragia da, batez ere gutxi egindako hanburgesak. Beste elikagai batzuek (indioilar-haragia, salamia, esnea, jogurta, maionesa, entsaladak, barazki gordinak eta ura) eragindako infekzioa ere dokumentatu da. Agerraldi epidemikoak ohikoak dira hainbat herrialdetan, besteak beste, Estatu Batuetan, Erresuma Batuan, Australian, Argentinan eta Japonian. Pertsonatik pertsonarako transmisioa ere frogatu da, eta gutxieneko infekzio-dosia 100 bakterio inguru direla kalkulatzen da. Escherichia coli-ren formak muturreko tenperaturekiko eta azido ahulekiko erresistenteak izaten dira.

Badirudi gangak direla E. coli-ren (O157:H7) gordailu nagusia. Hainbat prebalentzia dituzte, eta aztertutako kasuen %7 eta %30 artean bizi dira animalia osasuntsuetan. Badirudi andui horiek ez direla patogenikoak animalientzat, nahiz eta ikertzaile batzuek maizago aurkitzen dituzten beherakoa dutenengan. Ez dakigu E. coli-ren beste serotipo verotoxigeniko batzuen nagusitasuna animalietan, baina haien isolamenduari buruzko txostenak daude: bobidoak, obidoak, ahuntzak, txakurrak eta katuak. 1986az geroztik, zenbait taldek prospekzio-azterketak egin dituzte gure herrialdean, eta oso eragin txikia izan dute E. coli verotoxigenikoan, aztertutako pazienteen % 0,3 baino txikiagoa. Gure herrialdean agerraldi batzuk detektatu dira, eta horiek guztiek kaltetu-kopuru mugatua dute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak