Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Escherichia colik eragindako infekzioa

Haragia infektatzeko arriskua ez dago tenperaturaren baitan, baizik eta animalia hil eta kontsumitu bitartean igarotzen den denboraren baitan.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2006ko urriaren 02a
img_121 4

E.coli hesteetan dagoen bakterioa da, beharrezkoa digestio-prozesua osatzeko, eta batzuetan, udan batez ere, aldatu egiten da eta kolikoak eta beherakoak eragiten ditu. Hala ere, haragi xehatuarekin egindako azterketa ingeles batek frogatzen du hozi horren patogenotasuna ez dagoela giro-tenperaturaren igoera bakar baten ondorioz neurtuta, baizik eta abelgorria hiltzen denetik haragia egosten eta kontsumitzen den arte igarotzen den denboraren ondorioz.

Img cocinar6

Baliteke, beharbada, hozkailuan gordez gero, haragi gordinek infekzio-kutsadurarik ez izatea, klima freskoan kontserbatzeagatik ez ezik, toki estanko batean gordetzeagatik ere. Hain zuzen, zientzialari ingelesek artikulu bat argitaratu zuten joan den abuztuan “Journal of Food Protection” aldizkarian. Artikulu horretan argi eta garbi adierazten dute Escherichia coli (E.coli) bakterioa klima epel edo epel samarrean ugaldu dela beste klima hotz batean baino. Udan infekzio gastrointestinalen presentzia handiagoa justifikatzeko sortu zen hori.

Hori frogatzeko, ikertzaileek ontzi bat jarri zuten behi-haragi xehatuarekin, E.coli mahatsekin inokulatuta, tenperatura estandarrean, eta beste bat, berdin, hozkailuan infektatutako haragi-kantitate berarekin. Giro-tenperaturan kontserbatutako haragiaren bakterio-kolonia ugaritu egin zen, baina hozkailuan kontserbatua baino ez. Lan honen egileentzat, infekzio-arriskua ez dago haragia zatitu, garraiatu eta gelditzearen tenperaturaren baitan, baizik eta igarotako denboraren baitan. Zenbat eta denbora gehiago igaro zezena hiltzen denetik azken egosten eta kontsumitzen den arte, orduan eta arrisku txikiagoa.

Bestalde, beste ebaki batzuekin edo abelburuaren (edo beste abelburu batzuen) beste pieza batzuekin kontaktuan jartzen diren haragi mozketak dira infekzio bat hartzeko arrisku handiena dutenak. Osasungarritasun handieneko bermeak? Haragi fresko, berri batekoak, zati bakoitza isolatuta edo zatituta daukatenak, ongi bildutako plastikozko xaflen bidez. Zaila da pentsatzea hozkailuan ez dela hobeto egongo, baina berehala kontsumitu behar bada (hori da egokiena, izoztea beste aukera bat izango bailitzateke), saihestu egingo dugu hozkailuko bakterio susmagaitzak haragian gizentzea, edo haragiaren ustegabekoak hozkailuan jatea.

Laguna ala etsaia?
E.coli kutsatzeko bide nagusia animalia-jatorriko janaria da
E.coli bakterioa gure organismoaren hondoan listua bezain nabarmena da. Theodor von Escherich bakteriologo alemaniarrak deskribatu zuen lehen aldiz 1885ean, eta Bacterium coli izena eman zion. Ondoren, Escherichia coli izena eman zioten aurkitzailearen omenez. Elikagaien digestio prozesuan aktiboki parte hartzeaz gain, E.colik B eta K konplexuen moduko bitamina garrantzitsuak sortzen ditu. Taxonomikoki, bakterio hori Gram tindatzeari negatiboki eragiten dion bazilo gisa deskribatu da; bere gorputz osoa inguratzen duten flageloak dituen anaerobio fakultatibo mugikorra da, eta ez ditu esporak sortzen eta hartzitzen zenbait azukre, hala nola glukosa eta laktosa. Portaera ona duenez, ernamuin hori ezin hobea da genetikako eta bioteknologia molekularreko esperimentuetarako.

Baina bakterio horren erretratu robota osatu gabe geratuko litzateke, E.coli koliko, behor eta deshidratazioagatiko heriotza askoren erantzulea dela aipatu gabe. Europako Batasunean, E.coliren andui patogenoek eragindako infekzioek gutxienez 6.000 milioi euro sortzen dituzte osasun-kostuetan. Izan ere, E.coliren andui guztiek ez dute berdin laguntzen osasunean; batzuek arriskuan jartzen dute. Kutsatzeko bidea beti bera da: janaria (batez ere animalia jatorrikoa).

O157:H7

Img patogenos7bis
E.coli O157:H7 bakterioaren andui ezagunetako bat da (ia ehun bat). Andui gehienak kaltegarriak ez diren arren eta heste-traktuan bizi diren arren, bai gizakiek bai gainerako animaliek, andui horrek, zehazki, ez du bitaminarik sortzen, toxina ahaltsua baizik, eta gaixotasun larria ere eragin dezake. Hasieran, 1982an, odoleko beherako akutuaren agerraldi batean, gaixotasun-kausatzat hartu zuten E.coli O157:H7, eta kutsatutako hanburgesa-haragiaren partida bateraino arakatu zuten. Harrezkero, osasun-agintariek haragi ehoen gaineko kontrolak erauzi egiten dituzte (beste haragi-ebaketa batzuekin behin eta berriz nahastuta), eta horiek prestatzea gomendatzen dute, beta arrosak edo odola agertzeko aukerarik eman gabe, denbora askoan edo oso tenperatura altuan.

O157:H7 eta E.coliren beste andui batzuk bereizten dituena da ez duela sorbitol metabolikoa hartzitzen, ez dela 44 ºC-tik gorako tenperaturetan ugaltzen eta ez duela ß-glukoridasarik sortzen. Toxikotasun larriagoa dute bost urtetik beherako haurrek edo adinekoek. Kasu horietarako, antibiotikoak ez dira oso eraginkorrak eta ia inoiz ez dira preskribatzen. Onena likido ugari edatea da, atseden hartzea eta inguruan konketa bat izatea. Osasun agintariek ez dute aholkatzen horrelako egoeretan lanera edo toki publikoetara joatea, kutsatzeko arriskua gutxitzeko.

Epidemiologikoki familiaren txitxirio beltzaren etiketa irabazi bada ere, O157:H7 ez da ezaugarri patogenoak dituen Escherichia bakarra. E.coli enterotoxigenikoa (ECET) bere portaeran Vibrio cholerae (koleraren eragilea) beldurgarriaren oso antzekoa da; heste meharreko mukosari itsasten zaio eta han beherakoa eragiten duten toxinak egiten ditu. Ez dago aldaketa histologikorik mukosako zeluletan, eta oso hantura gutxi dago. E.coli enteroinbasiboa (ECEI) germen geldoa da, ez du laktoda hartzitzen, hesteetako epitelioa inbaditzen du eta beherako odoltsua eragiten du. Azkenik, E.coli enterohemorragikoak edo verotoxigenikoak (ECEH) kolonean eragiten duten verotoxinak sortzen ditu. Sintoma hauek ditu: kolitis hemorragikoa, sindrome hemolitiko ureikoa eta purpura tronbozitopeniko tronbotikoa. Gure ingurunean oso arraroak diren infekzioak izan arren, haien izaera oso larria izan daiteke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak