Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Eskolako arrainentzako kontsumo-gomendioak

Larruazala eta ikusten den koipe gehiena kentzea funtsezkoa da eskolako eta eskolako arrain beltza seguruago kontsumitzeko, AECOSAnen arabera

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko abuztuaren 27a

Eskola-arrainari, gorputz luzanga marroi ilunez, eskolakoa (Ruvetus pretiosus) eta eskola beltza (Lepidocybium flavobrunpneumum) deitzen zaio. Gantz asko duenez, eta, batez ere, ester erreak, “errizinazko arraina” ere esaten zaio, eta sintoma gastrointestinalak eragin ditzake. Sintoma horiek arinak izaten dira, iraupen txikikoak eta gogorragoak, beherakoa eta goragaleak, eta egun batetik bi egunera luzatzen dira. Kontsumoko, Elikagaien Segurtasuneko eta Nutrizioko Espainiako Agentziak (AECOSAN) kontsumo-gomendioak argitaratu ditu, eta horiek eragina dute etiketaren ondorioak eta garrantzia murrizten dituzten zenbait sukaldaritza-praktikatan. Eskolako arraina nola prestatu eta kontsumitu behar den eta arrainari oro har nola manipulatzeko joera nagusiak azaltzen ditu artikuluak.

Irudia: KANO PHOTO

Genpylidae familiako eskola ozeanikoa da eta arrainak jaten ditu. "Errizinazko arrain arraina" izenez ere ezagutzen da, eta, era egokian prestatzen ez bada, itsas produktu horretan geratzen diren ester eta ester ugari ditu. Orain arte egindako ikerketek ez dute zehaztu zer mekanismo zehatz erabili behar den arazo gastrointestinalak sortzeko, baina badirudi koadro kliniko hori ez dela toxikotasunarekin lotuta egongo, olioen digestio egokiarekin baizik. AECOSANTek herritarren zenbait sektoretan arreta bereziak gomendatzen ditu, hala nola, haurrak, adinekoak, haurdun dauden emakumeak edo pertsona inmunodeprimituak, ez baita jakiten zergatik adierazten duten batzuek besteek baino sentikortasun handiagoa.

Espainian, legeriak espeziearen izen komertziala eta zientifikoa sartu behar du etiketan. Izen hori aldatu egiten da zonaren arabera: Andaluziako eskola, Andaluziako eskola, Kanarietan, Katalunian, Katalunian eta Galizian. Gehienetan, eskolako arraina xerratan edo xerratan egoten da, eta antzeko itxura izaten du.

Prestaketa eta kontsumoa

2004ko abuztuan, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak irizpen bat eman zuen, eta horren arabera, Genpylidae familiako eta, zehazki, Ruvetus pretious eta Lepidocybium flavobrunnum familiako kideek, "kontrako ondorioak izan ditzakete, baldintza jakin batzuetan kontsumitzen badira". Espezie horien merkaturatzea baimenduta dago Europako Batasunean, baldin eta ondo ontziratzen eta etiketatzen badira, bereizi eta ordezkapenetarako iruzurrak saihesteko. Era berean, AECOSAnen arabera, prestatzeko metodoak ere adierazi behar dira:

  • Ahalik eta koipe gehien kendu, azala eta ageriko gantza kendu. Gantzak, kentzen ez bada, beherakoa eta beste sintoma gastrointestinal batzuk eragin ditzake gordina kontsumitzen duten pertsona batzuetan.

  • Komeni da arrain horiek gordinik ez erabiltzea.

  • Hobe da txingarretan edo plantxan prestatzea, horrela geratzen den gantza kentzen baita.

  • Plantxan edo egosita egosi ondoren egosten likidoa geratzen bada, ez da inoiz erabili behar soberan dagoen hori, hortxe baitago gantz gehien. Likido hori ezin da erabili saltsak edo saldak egiteko.

  • Kontsumitzen den lehen aldia bada, hobe da kantitate txikitan egitea.

Arrain horiek histidina asko dute, histaminaren aitzindaria, eta, beraz, biltegiratze-denborak laburra izan behar du, eta tenperatura egokia.

Espezie horien etiketek, gainera, adierazi behar dute zein arrisku izan dezaketen. Arrain horiek hartu ondoren agertzen diren sintomak berehala agertzen dira, baina ez dute asko irauten. Ondorioak, gehienetan, zero esterrak eta arrain horien haragian dauden beste konposatu oliotsu batzuek eragiten dituzte. Bi Gemylidae espezieek olio-edukia %18 eta %21 bitartean dute, eta %90 baino gehiago ester pososoen artean. Horiek bere horretan mantentzen dira, beroaren eraginpean agertu ondoren. Beraz, kontsumo ondoren, modu gordinean edo egosita, ez dute eraginik izan behar. Esterrak ez dira beroarekin desegiten eta ez dira deskonposatzen, eta gizakien digestio-entzimak erresistenteak dira.

Arraina seguru kontsumitzeko jarraibideak

Eskola-arrainaz gain, elikadurari dagokionez, elikadura orekatua ere bada arraina. Baina elikaduraren ikuspegitik, kontuan izan behar da, beste produktu fresko bat bezala, bakterio patogenoak eta ingurumenaren beste substantzia kimiko batzuk (kadmioa edo merkurioa, besteak beste) hazten ari direla. Substantzia horietako edozeinekiko esposizioa gutxitzea ere kontsumitzailearen esku dago, eta elikagai hori manipulatzeko eta etxean prestatzeko modua funtsezko faktoreak dira kontsumoa arazo bihur ez dadin.

Hoztea eta egostea funtsezko alderdietako bi dira. Batetik, hotzak mantsotu egiten duelako patogenoen agerpena, eta, bestetik, arraina etxeko hozkailu batean gera ez dadin, komeni da zapi heze batean biltzea. Egostea ere garrantzitsua da, zenbat eta hobeto kozinatu, orduan eta arrisku gutxiago. 70 ºc-ra iristean, mikroorganismoak kanporatu egiten dira elikagaiaren barruan. Arreta berezia jarri behar da mikrouhin-labean, eta pieza osoa modu homogeneoan prestatu dela egiaztatu behar da.

Halaber, funtsezkoa da kontuan hartzea anisakis parasitoak intoxikazioarekin lotuta egon daitekeela arraina; izan ere, 20 ºc baino tenperatura baxuagoan (24 eta 48 ordu bitartean) izoztuz desagertzen da.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak