Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

"Eskuak garbitzearen garrantzia ikasi dugu, baina ez ditugu kontuan hartzen oinarrizko elikadura-segurtasuneko ohiturak"

Gloria Sánchez, Valentziako Agrokimika eta Elikagaien Teknologia Institutuko ikertzailea (IATA-CSIC)

Irudia: IATA-CSIC

19. laguntzaileek mikroorganismo batek kasu honetan birusak izan dezakeen arriskuaz jabetu gara, eta prebentzio-neurrien garrantziarekin ohitu gaitu, eskuak garbitzearekin, esaterako. Baina elikagaien segurtasunarekin lotutako praktika batzuk oso errotuak daude, eta zaila egiten zaigu horiek aldatzea eta intoxikazioak sor ditzakete, bereziki udan. Gloria Sánchezek, Valentziako Agrokimika eta Elikagaien Teknologia Institutuko ikertzaileak, Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenaren (CSIC) ikerketa-zentro batek, zehaztu ditu arrisku horietako batzuk. Eta horiek beren testuinguruan kokatzeko, Espainiak azken hamarkadetan elikagaien segurtasunean eman duen aurrerapauso handia adierazten du.

Zergatik gertatzen dira elikadura-intoxikazio gehienak udan?

Askoren jatorria bakterioa delako eta tenperatura altuekin bakterioak hazi egin daitezkeelako elikagai batzuetan. Ondorioz, kimu gehiago izaten dira, adibidez, udan, neguan baino salmonela gehiago.

Mikroorganismoek ura eta beroa atsegin dituzte?

Batez ere, bakterioak. Ez da gauza bera gertatzen birusekin; haiei hobeto datorkie negua. Hala ere, gogoratu behar da birusek eragindako infekzioak elikagaietatik transmititzen direla, urtaroa edozein dela ere.

Zer elikagaitan daude?

Elikagaien bidez kutsatzen diren birusei lotutako hiru elikagai talde daude gorozkietan irensten direlako: molusku bibalbioak, ostrak eta muskuiluak, barazkiak eta fruitu gorriak, eta jaki prestatuak. Moluskuetan, gorozki-hondarrak dituzten uretan landu diren agertzen da. Barazkietan, adibidez, gerta daiteke ureztatzeko urak gaizki tratatutako beste hondakin batzuekin kutsatuta badaude, edo, bestela, erabili eta bildu bitartean birusak eskuratu badituzte. Era berean, manipulatuak prestatutako elikagaiak kutsa ditzake beroarekin tratatu ezin badira.

Udan zaintza jaisten al dugu elikagaien segurtasunarekin?

Kontsumitzaileak urtean zehar mantendu beharko lituzkeen oinarrizko higiene-arau batzuez jabetu behar du. Pandemiarekin eskuak garbitzearen garrantzia ikasi dugu, baina oinarrizko elikadura-segurtasuneko beste ohitura batzuk alde batera uzten jarraitzen dugu. Adibidez, oso akats arrunta da oilasko gordin bat ebakitzea eta ondoren entsaladan hartuko dugun letxuga zatitzea aizto berarekin. Kutsadura gurutzatua oso ohiko infekzio iturria da.

Zergatik?

Oilaskoaren kasuan, bakterioak izan ditzake, baina kozinatu egingo dugu, eta ez da arazorik sortzen, beroarekin inaktibatu egiten baitira. Kontua da labana kutsatuta geratu dela eta bakterio horiek letxugara eramaten dituela.

Baina segurtasun-protokolo horiek betetzen direla pentsatzen dugun establezimendu publikoetako intoxikazioak ere ezagutzen ditugu.

Akatsak eremu guztietan gertatzen dira. Jatetxeetako eta beste leku publiko batzuetako intoxikazioek eragin handiagoa dute, elikagaiak manipulatzean, prestatzean edo zaintzean izaten den akatsak jende askori eragiten diolako. Horri esker, agerraldia errazago hautematen da gaixoen kopurua txikia den etxeko eremuan baino.

Zein dira etxean egiten ditugun akats ohikoenak?

Ebakitzeko taulak zehatz-mehatz garbitzea eta lehen aipatu ditudan elikagaiak ebakitzeko aizto bera erabiltzea akats arrunta da. Elikagaiak kontserbatzeko orduan ere kontuz ibili behar dugu; askotan, kozinatutako elikagaiak hozkailuan gordetzen dira, gordinetatik oso gertu, eta kutsadura gurutzatua gertatzeko arriskua dago. Eta batzuetan ahaztu egiten zaigu espartzua edo baietak aldatzea, mikroorganismoen gordailu potentziala.

Zenbatean behin egin beharko genuke?

Garrantzitsuena garbi egotea da. Beste tresna batzuekin bezala, ematen diegun erabileraren arabera aldatzen dira.

Eraginkorrak al dira desinfektatzeko erremedio tradizionalak, hala nola ozpina edo limoia erabiltzea?

Elikagai batzuei pH-a ozpinarekin edo limoiarekin jaisteak eragina izan dezake patogenoak desaktibatzean. Oro har, amonek arrazoi handia zuten, gauzak buru handiz egiten zituzten. Gero, asko sofistikatu da dena.

Hobe al da produktu batzuk, ostrak esaterako, kozinatuta jatea ala gordinik jan daitezke lasai?

Segur aski, ez da gauza bera ostra prestatu baten zaporea eta gordinarena, baina beti da hobea haiek prestatzea. Badakigu non landatu den, patogenoak izan ditzakeela eta, sukaldean egiten bada, inaktibatu egingo direla. Bibalbioak, oro har, haragikiez gain, elikagaien intoxikazio agerraldi askori lotuta daude.

Berriro bidaiatu dezakegunean, zer neurri hartu behar dira nazioarteko bidaia batean?

Herrialde batzuetan, kontuan hartu behar da iturriko ura ez dela kontsumorako egokia; horregatik, botilaratuta hartzea gomendatzen da. Bestalde, kozinatuta dauden produktuak kontsumitzen saiatu behar da; izan ere, lehengaia kutsatuta badago, beroak patogenoak desaktibatuko ditu.

Hobe al da kalean saltzen den ezer ez jatea?

Garatze-bidean dauden eta higiene- eta osasun-baldintzak Europakoak ez diren herrialdeak bisitatzen baditugu, zenbait merkatutan produktuak kontsumitzea saihestu beharko genuke. Beste kontu bat da Italiara edo Portugalera joaten garen, adibidez. Saltokiak higiene-baldintzak betetzen baditu, prozesatutako elikagai horretaz fida gaitezke. Duela bi urte, kutsatutako haragi metxatu bidezko listeriosi-kasu bat izan genuen.

Elikagaien segurtasuna bermatzeko nahikoa kontrol dago?

Espainian eta Europa osoan kontrol asko daude, baina kasu honetan gauza asko gaizki egin ziren. Pikareska eta tranpak existitzen dira eta batzuetan oso ondorio larriak izaten dituzte. Janariak prestatu eta merkaturatzeko prozesuan arauak urratzen direnean, herritarren osasunarekin jolasten da eta, haragi metxatuarekin gertatu zen bezala, heriotzak gerta daitezke.

Birusak kutsatutako infekzio batek, intoxikazio akutuaz gain, beste gaixotasun batzuk ere eragin ditzake?

Nire ikerketa-taldeak bakterioak baino askoz ezezagunagoak diren elikadura-transmisioko birusetan lan egiten du. Oso jende gutxik daki, adibidez, A hepatitisa elikagaien bidez transmiti daitekeela. Hori da zientzialari gisa egiten dugun lanaren zati bat: arrisku mota horren berri ematea.

Elikagaien segurtasunean nabarmena

Azken lau hamarkadetan, Espainiako elikagaien segurtasunak aurrerapauso handia eman du. Adineko pertsonek bakarrik gogoratzen dituzte hotzik gabeko arrainaren, olioaren edo osasun kontrolik gabeko beste produktu batzuen salmentako eszenak. Gauzak aldatzen hasi ziren 1981ean, koltzaz adulteratutako olioaren eskandaluaren ondoren; izan ere, 30.000 pertsonari eragin zien eta 5.000 pertsona inguru hil ziren, eta hamarkada horren erdialdean Europar Batasunean sartu zen. Arauak, Europar Batasunekoak zein estatukoak, oso zorrotzak dira, “eta orain segurtasun-maila oso ona da”, Gloria Sánchezen iritziz. Hala ere, gauza asko dago hobetzeko elikadura-katearen maila guztietan, hasi ekoizletik eta kontsumitzaileraino. Azken puntu horretan, ikertzaileak adierazi du garrantzitsua dela “etxean hartu behar ditugun neurriei buruz heztea”.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak