Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Eskuak, tresna ezin hobeak sukaldean

Eskuak sukaldeko eta elika-kateko elikagaiak manipulatzeko tresna bikaina dira, baina modu higienikoan erabili behar dira.
Egilea: Maite Pelayo 2012-ko maiatzak 17
Img manos cocina list
Imagen: Elisa Deljanin

Sukaldean, arraina bezalako elikagaiak garbitzeko, albondigak eta hanburgesak prestatzeko, ogia eta bestelako ore gaziak edo gozogintzakoak egiteko, arrautzaztatzeko, bridatzeko, zatikatzeko edo elikagaiak nahasteko erabiltzen dira eskuak. Askotan, eskuek ere azken ukitua ematen diote platerari. Zerrenda amaigabea da. Era berean, elikagaien ekoizpenean, eskuak makinek ordezkatu ezin izan dituzten prozesuetan erabiltzen dira, batez ere artisau-enpresetan. Manipulazioan, hautaketan edo disekzioan duten trebetasuna, trebetasuna eta esperientzia ordezkaezinak dira kasu askotan. Horregatik, funtsezkoa da horiek garbitzea eta desinfektatzea, elikagaiak ez kutsatzeko.

Mano-elikagaiak binomioak hasiera-hasieratik funtzionatu du, eta, hala ere, biak “tresna biologikoak” dira. Elikagaia kutsatzeaz gain, beste tresna geldo batzuk bezala, une horretan organismoan sortzen diren mikroorganismoak ere transmiti ditzakete, azalean bezala. Prebentzioa egiteko, eskuak behar bezala garbitu eta desinfektatu behar dira, eta, horrez gain, norberaren garbitasun zaindua eta zenbait neurri hartu behar dira, hala nola zauriak, ebakiak, pikorrak, urratuak, aita-amak edo gorputz-adar horietako beste infekzio-gune batzuk dituzten elikagaiak manipulatzea. Osasun egoera orokorrak ere eragina izanen du eskuak kutsatzeko gaitasunean. Funtsezkoa da digestio-aparatuko infekzioak (gastrointestinalak), arnas aparatuko infekzioak (hotzeriak eta katarroak), gripe-agerraldiak edo larruazalekoak, eta, diagnostikatuz gero, ohikoak ez diren beste hainbat gaixotasun.

Eskuak garbitu eta lehortzeko gakoa

Eskuak teklatu batean idaztea edo beste esku bat estutzea bezalako ekintza askotan erabiltzen dira. Gainera, bere ezaugarriak direla eta (tolestura, azazkal, bilo, izerdi-guruin asko), zikinkeria-guneak eta era askotako germenak pilatu eta garatu daitezke; horietako batzuk patogenoak izan daitezke. Zenbait azterlanen arabera, emakumeak, larruazalaren mota eta pHagatik, eskuetako mikrobioak garatzeko joera handiagoa dute.

Elikagaiak erabili aurretik eskuak garbitu eta lehortzean, kutsadura gurutzatuak gertatzeko arriskua minimizatzen da.

Baina ez da horregatik erabili behar, alderantziz baizik; izan ere, eskuak behar bezala garbituta eta lehortuta, manipulatu aurretik eta beharrezkotzat jotzen den guztietan, arriskua minimizatu egingo da, batez ere kutsadura gurutzatuen kasuan. Kutsadura gurutzatua kutsatutako elikagai baten mikroorganismoak kutsatuta ez zegoen beste bati transmititzea da, kasu gehienetan, petrolio gordin baten eta kozinatutako beste baten artean.

Kutsadura mota hori da sukaldeetan elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen arrazoi ohikoenetako bat. Bi elikagaien arteko kontaktu zuzenaren bidez gerta daiteke, edo zeharka, manipulatzailearen eskuen bidez (eskularruak izan ala ez), edo sukaldeko materialaren bidez (tresnak, trapuak edo gainazalak). Eskularruak erabiltzen direnean, manipulatzaileak higiene-sentsazio faltsua izan dezake. Hori dela eta, hainbat elikagai-mota manipulatzeko joera du, kontuan hartu gabe batetik bestera, baita eskularruekin ere, kutsa dezakeela. Gerta liteke, halaber, eskuak ez garbitzea, behar den guztietan egin beharko baita, eskularruekin edo gabe.

Eskularruak zentzuz erabiltzea

Ez da arraroa zenbait manipulatzaile-talderen artean bereizketarik gabe eskularruak erabiltzea, askotan modu desegokian inposatuta, irudi higienikoagoa emateko. Hala ere, batzuentzat higienearen eta garbitasunaren ikur izan daitekeen arren, elikagaiak manipulatzean eskularruak erabiltzea ez da komenigarria kasu gehienetan. Aparteko segurtasunik eman ordez, kontrako efektua eragin dezakete: higienearen sentsazio faltsua, elikagaia kutsatzen duena.

Gainera, eskularruak erabiltzeak beste arazo bat sor dezake, haiek egiteko materiala dela eta. Material horrekin egindako eskularruetatik latex-proteinak elikagaietara transferitzen direla frogatu da. Proteina horiek erreakzio alergikoak eragin ditzakete jaten duten latexarekiko sentsibilizatuta dauden pertsonengan, baita jakia prestatu ondoren ere.

Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agintaritzak (AESAN) eta Osasun eta Kontsumo Ministerioak ezarri dute eskularruak behar bezala ez erabiltzeak kutsadura gurutzatuko arazoak eragin ditzakeela elikagaien manipulazioan, baita alergia-erreakzioak ere. Organismo horiek arrisku-egoerak saihesteko edo minimizatzeko ematen dituzten gomendioen oinarria elikagaien sektorean eskularruak zentzuz erabiltzea da; beraz, hobe da eskularruak erabiltzea lanaren edo langilearen ezaugarriek hala eskatzen dutenean, eta ez latexa. Egokiena da janariak manipulatzeko eskularru bereizigabeak ez erabiltzea eta beharrezkoak diren kasuetarako gordetzea, bai arrisku higieniko-sanitario handiagatik, bai manipulatzailearen beraren babesagatik. Baina eskuak behar adina aldiz garbitu behar dira.

Noiz eta nola garbitu eskuak

Eskuak garbitu egin behar dira jan eta kozinatu aurretik; elikagaiak manipulatzean edo elikagai gordinak eta kozinatuak erabiltzean; kozinatzeko prozesutik kanpoko elementuak ukitu ondoren, hala nola telefonoa, garbiketako produktuak edo produktu kimikoak garbitu edo ukitu ondoren, zaborra ukitu, komunera joan edo sudurra jo ondoren. Eskuak bustitzean hasten da garbitze-prozesua, ur epel edo beroarekin. Eraztunak, eskumuturrekoak edo erlojuak kendu behar dira, manipulazio-prozesuan zikinkeria pilatzeko edo kutsatzeko. Ondoren, eskuak xaboiarekin indarrez igurtzi, gutxienez 15 segundoz.

Kasu berezietan izan ezik, ez da beharrezkoa bakterioen kontrako xaboia erabiltzea, edozein xaboi arrunt egokia baita. Behar bezala garbitzen dira hatz, panpina eta azazkalen azpiko espazioak, horretarako bakarrik erabiltzen den eskuila baten laguntzarekin. Eskuak ur-zorrotadaren azpian garbitu, xaboi-hondarrak kendu, ondo lehortu eskuoihal garbi eta lehor batekin. Lanbide-sektorearen kasuan, nahitaezkoa da xaboi-banatzaile bat, eskuz eragiten ez den ur hotz/bero bat eta erabilera bakarreko paper-zapi edo aire-lehorgailuarekin lehortzea.

ESKUETAKO HIGIENEAREN NAZIOARTEKO EGUNA

Maiatzaren 5ean egin zen "Eskuetako Higienearen Nazioarteko Eguna", erakunde horrek egiten duen "Salve vidas: límípiese las manos" urteko kanpainaren barruko Munduko Osasun Erakundearen (OME) ekimena. Helburua da osasun arloko profesionalak, batez ere ospitaleetakoak, kontzientziatzea ekintza sinple horrek infekzioen prebentzioan duen garrantziaz. OMEk ziurtatu du urtero ospitaleetan eta osasun-arretarako beste zentro batzuetan (milioi, mundu osoan) transmititzen diren infekzio gehienak, hein handi batean, profesional horien eskuetako higienearekin saihets daitezkeela.

Arazoa larria da garapen-bidean dauden herrialdeetan. Baina ez ospitaleetan bakarrik. Eskuetako higienea prebentzio-tresna bikaina da elikaduran ere. Eta ez bakarrik eremu profesionalean. Eskuak garbitzea eguneroko jarduera bat da, obsesiboa izan gabe, osasuna eta bizi-kalitatea hobetuko dituena, eta, ohitura gisa, haurrei bizitzako lehen urteetatik irakatsi behar zaiena.