Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esne-gazura, hondakinetik elikagai-gehigarrira

Beste aurkikuntza bati esker, gehigarri usaintsu gisa aprobetxa daiteke gazta-ekoizpeneko hondakin kutsatzaile hori.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2009ko urriaren 15a
img_lactosuero

Laktosueroa laktosa askoko produktu kutsatzailea da, eta gazta egiteko prozesuan hondakin gisa sortzen da. Espainia osoan urtean ehunka mila litro hartzen dituen substantzia hori arazo bat da esnekien sektorearentzat. Gaztandegi txikiek tratamendu-instalazioak dituzten ekoizle handiekin kontratatu behar dute bilketa. Ibaietara botaz gero, oxigeno-kantitate handia kontsumitzen duten bakterioen hazkuntza-salda bat sortzen dute, eta horrek uraren kalitatea kaltetzen du. CSICeko adituek hondakin hori aprobetxatu eta konposatu kimikoak sortzeko aukera ematen duen alternatiba bat aurkitu dute, bai elikagaien industrian, bai industria farmazeutikoan eta kosmetikoan erabil daitezkeenak.


Gazta egitean, esne-gazura sortzen da, karga organiko handiko hondakin kutsatzailea. Bi aukera daude horiek kudeatzeko: batetik, kutsadura kentzeko eraldaketa biologikoen mende jartzea eta, bestetik, konposatu interesgarriak ekoizteko oinarri gisa erabiltzea. Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko (CSIC) Nekazaritzako Kimika eta Elikagaien Teknologia Institutuko (IATA) ikertzaile-taldeak azken aukera horren alde egin du.

Beste irteera bat
Diazetiloa eta azetoina laktosuerotik lortzen diren bi konposatu dira, eta elikagaiekin erabiltzeko gehigarri aromatiko gisa erabiltzen dira.

Gaur egun, laktosueroak jasaten dituen soluzio bioteknologikoez gain, hondakin horretatik irteteko beste bide batzuk bilatu dira, eta “Lactobacillus casei” bakterioa aldatu da manipulazio genetikoko tekniken bidez. Hala, industrian maiz erabiltzen diren bi konposatu kimiko (diazetiloa eta azetoina) gehigarri aromatiko gisa sortzea lortu da.

Ikertzaileek “Lactococcus lactis” gaztaren bakteriotik datorren gene bat sartu dute, eta, aldi berean, “L” gaztaren bi gene ezeztatu dituzte mutazio bidez. casei. Horrela, azido laktiko gutxiago sortzen da, proiektuaren arduradunek diotenez. Neurrira sortutako bakterioak balio erantsia ematen dio hondakinari, eta errentagarriagoa bihurtzen du, diazetiloa eta azetoina lortzen baitira. Lehenengo konposatu kimikoa aitzindari gisa erabiltzen da botikak fabrikatzeko; bigarrena, berriz, elikagaietarako eta kosmetikarako gehigarri usaintsua da.

Emaitzen arabera, “Lactobacillus casei” delakoa aldatu eta hartzidura bidez erabil daiteke, elikagaien industriako azpiproduktu batzuen aprobetxamenduan eta balio-handitzean. Azterketa horren bidez, bakterio horren errendimendua eta manipulazioa hobetu nahi dira, beste elikagai-gehigarri batzuk sintetizatzeko; adibidez, sorbitola, kaloria gutxi dituelako asko erabiltzen den gozagarria.

Sistema konbentzionala

Orain arte, hondakin hori tratatzeko instalazioetan, eta iragazte-prozesu baten bidez, laktosuerotik proteinak atera eta iragazkortu egiten dira. Prozesu horren ondoren, oraindik ere kutsagarria da, laktosa nahikoa duelako. Iragazkorrean bakterio laktikoak sartzen dira, adibidez, L. “casei”, hartziduran azido laktikoa sor dezaten; azido azidulatzaile eta kontserbatzaile gisa erabiltzen da, kosmetikoak egiteko eta plastikozko poltsa birziklagarriak ekoizteko.

Prozesu hori ezaguna da dagoeneko, eta oso errendimendu altuarekin garatu da zelula inmobilizatuen biorerreaktoreetan (tenperatura kontrolatuan), “Lactobacillus”eko andui hautatuekin. Egoera ezin hobean, laktosa %100 inguruko laktiko bihurtzeko eraginkortasuna lortzen da, purutasun-maila handiarekin.

BAKTERIO LAKTIKOAK

“Lactobacillus casei” azido laktikoa sortzen duen bakterioa da, eta esneki probiotikoak egiteko erabiltzen da (mikroorganismo biziak dituzte, eta eragin fisiologiko handia dute kantitate egokietan hartuz gero). Mikroorganismo hori modu naturalean egoten da hestean eta ahoan, eta oso erresistentea da pH eta tenperatura tarte handiekiko, eta anaerobio fakultatiboa da, hau da, oxigenoa dagoenean nahiz oxigenorik ez dagoenean gara daiteke.

Azido laktikoaren bakterioek metabolismo sinplea dute, azukrea laktiko azkar bihurtzeko helburua duena eta beste batean eraginik izan gabe alda daitekeena. Ingeniaritza metabolikoa da bide metabolikoak osatzen edo arautzen dituen DNA manipulatzen duen teknologia. Eguneroko adibide bat da prozesu hori zenbait landaretan aplikatzea flavonoideen (landare-pigmentuen) kontzentrazioa handitu edo txikitzeko eta loreen kolorea egoera basatian posible ez diren beste batzuetara aldatzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak