Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esne gordina, beste esneki batzuk baino seguruagoa al da?

Espainian ez dago baimenduta esne gordina, eta horrek gaixotasunak eragiten dituzten bakterio kaltegarriak izan ditzake

Img leche cruda mejor hd Irudia: edu1971

Eztabaida orokorra da edari gordina edatea edo ez hartzea, eta haren onurak. Zenbait sinesmenen oinarrian, mikroorganismoak irensteko arriskua konpentsa dezaketen mantenugai gehigarriak daude. Baina Europako herrialde gehienetan, tratatu gabeko esnearen kontsumoa ez dago baimenduta, mikroorganismoak hartzeko arriskua baitago, tratamendu termikoren bat jasan duen esnea baino askoz ere handiagoa. Artikuluak azaltzen du zein diren arriskuak murrizten dituzten prozesu termikoak eta esne gordinaren patogeno nagusiak zein diren.

Img leche cruda mejor1
Irudia: edu 1971
Img lactosa jarra
Irudia: Valentyn _ Volkov

Esnea, balio biologiko handia duenez, elikagai bat da, eta mikroorganismo patogenoak hazi daitezke. Horregatik, eta arrisku horiek kontsumitzailearengana irits ez daitezen, orain dela urte batzuk orokortu egin zen pasteurizazioa eta esterilizazioa bezalako prozesu termikoen erabilera. Europako legediaren arabera, esne gordina da “behiak, ahuntzak, ardiak eta 40 ºc-ra baino gehiagora berotu ez den eta ondorio berarekin tratamendurik ez duten beste animalia batzuk”.

Espainian, Europako beste herrialde batzuetan bezala (Eskozia edo Irlanda), ez da baimentzen “ekoizleak, kontsumitzaileari esne gordinaren kantitate txikiak edo txikizkako salmentako establezimenduak ematea”, 640/2006 Errege Dekretuak ezartzen duen bezala. Araudiak ezarritakoaren arabera merkaturatu behar da zuzeneko kontsumorako esne gordina. Esnekiak beste esneki batzuk egiteko erabiltzen direnez (gazta, adibidez), 30 ºc-tik beherako germenen edukia mililitroko 300.000 kolonia baino txikiagoa dela ziurtatu behar da, tratamendu termikorik egin ez bada bakarrik aplika daitekeen baldintza.

Arriskuak murrizten dituzten prozesu termikoak

Bero handia da esnea kontserbatzeko tratamendu termikorik erabilienetako bat. Industrian, esnea merkaturatu aurretik aplikatzen diren tratamenduak dira, eta tenperatura-denbora binomioaren arabera aldatzen dira ondorioak, horrek zehazten baitu beroak elikagaian duen eragina. Hala, esne pasteurizatua, esterilizatua edo UHT esan daiteke, oro har.

Esne pasteurizatuak tratamendu termiko leuna ematen du, mikroorganismo patogenoak (ez, ordea, esporak) suntsitzeko behar adina denbora eta tenperatura (100 ºc baino gutxiago). Ezin da iraupen luzeko produktua hartu; horregatik, hozkailuan mantendu eta bi egunetik hiru egunera bitarteko epean kontsumitu behar da. Eguneko esne fresko gisa merkaturatzen da.

Bero bizia da esnea kontserbatzeko tratamendu termikorik erabilienetako bat

Esterilizatutako esnea esterilizazioprozesu klasikoan jartzen da, hau da, tenperatura altuak (100 ºc baino gehiago) denbora luzez nahasten ditu, mikroorganismoak eta esporak suntsitzeko. Tratamendu biziena da, eta helburua elikagaian bizi-mota guztiak aktibatzea da. Emaitza produktu egonkor bat da, eta kontserbazio-epe luzea du. Ontzi opakuetan merkaturatzen da, bost eta sei hilabete bitartean, ontzia irekitzen ez bada. Behin ireki ondoren, lau edo sei egunera iristen da hozkailuan.

UHT edo uperizatu esnea 3-4 segundoz baino tenperatura altuagoetan tratatu da, eta horrek produktuaren ezaugarri nutritiboak ia osorik gorde eta ia mikroorganismo guztiak desagerrarazten ditu. Hiru hilabetez gorde daiteke giro-tenperaturan, ontzi itxiarekin. Behin irekita, hozkailuan lau egunetik sei egunera arte irauten du.

Prozesu termiko horien guztien helburua esnearen osasun-arriskua murriztea da, batez ere mantenugaiek duten aberastasunagatik eta animalia-jatorriagatik. Tratamendu horiez guztiez gain, esnearen urrats guztietan kontrol zorrotzak izaten ditu esneak, granja jasotzen denetik kontsumitu arte.

Esne gordinaren patogenoak

Img venta leche materna arti
Irudia: StockPhoto Astur

Elikadura Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) Paneleko adituek Arrisku Biologikoei buruz egin berri duten azterlan honetan, “esne gordina” bakterio kaltegarrien iturri izan daiteke, batez ere Campylobacter, Salmonella eta E. coli. Adituek diotenez, bakterio horiek agertzea oinarrizko hiru premisekin prebenitu daiteke: higiene-praktika egokiak landetxeetan, hotzari eustea eta kontsumitu aurretik irakitea.

International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology 2008an argitaratutako beste ikerketa batean, hauxe zioen: “esne gordinaren mikrobio-populazioa ordura arte uste zena baino askoz konplexuagoa da”. Esne gordinaren kalitatea aldatzen duten patogenoak, kontsumoaren segurtasuna hausten dutenak, askotarikoak dira:

  • Salmonella spp, Escherichia coli eta beste enterobakterio batzuk. Esneak gorozkiak eta errapeak kutsatzen ditu, baita animaliak eta pertsonak ere.
  • Salmonella typhi eta Salmonella paratyphi. Esku zikinen eta ur kutsatuaren bidez irits daitezke.
  • Mycobacterium tuberculosis. Animalia gaixo edo eramaileen, kutsatutako erruten eta behi-gorotzen bidez hedatzen da.
  • Brucella abortus. Bruzelosia eragiten du, eta, aurrekoa bezala, kutsatutako errapeen bidez eta ingurumenaren bidez transmiti daiteke.
  • Staphylococcus aureus. Kutsatutako errapeetatik eta pertsonetatik hedatzen da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak