Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esne gordinaren kontrola

Esneak kontrol oso espezifikoak behar ditu, izan ere, oso osatua dagoenez, oso elikagai kutsagarria da.

Img botellas leche Irudia: Lee Maguire

Baserritik mahaira, esnearen prozesatzea kontrolez eta ziurtagiriz betetako bidaia luzea da, eta nahitaez bete behar da, bai Europan bai Espainian. Esneari aplikatu beharreko araudia oso zorrotza da, batez ere, ekoizle batek esne gordinaren hornitzaileari eta kontsumitzaileak eraldaketa-industriari eskatu behar dizkien ezaugarriak zehazteko unean. Funtsezko alderdi batzuk ez betetzeak delitu penala ekar dezake, hala nola baimendutako gehieneko mugatik gorako sendagaiak egotea.

Img botellas leche1
Irudia: Lee Maguire

Esnearen eta haren deribatuen kalitatea, batez ere, jatorrizko produktuaren kalitateak zehazten du. Hori, era berean, animalien baldintzen, ekoizpen eremuen, jasotako tratuaren, garraioaren edo kontserbazioaren araberakoa da. Elaborazio industrian, beharrezko parametroak egoki manipulatu eta kontrolatzea funtsezkoa da merkaturatzen den esnea segurua eta kalitatezkoa izan dadin. Esne gordina lehen sektorekoa da, eta zuzeneko kontsumoa izan dezakeen lehengai bat da, edo haren bidez deribatu ugari egiten dira.

Esnearen kalitateari buruzko eskumenak komunitate bakoitzaren edo estatu kide bakoitzaren mende daude zuzenean. Espainian, 1728/2007 Errege Dekretuak ezartzen ditu baldintzak. Esnean substantzia kaltegarriak eta atzerriko herrialdeetatik iristen diren esnekiak egoteko kezkak bultzatuta, “Elikagaien Segurtasunaren Liburu Zurian” jasotako gomendioak eman behar izan dira, kalitatea behar bezala kontrolatuko dela bermatzeko.

Esnea, bitarteko bikaina patogenoentzat

Esnea, bere osaeragatik, patogenoak ugaritzeko zuri-zuria da.

Oso osatua dagoenez, esnea da patogenoak ugaltzeko zuria. Koipe, proteina, azukre, bitamina eta mineral ugari dituenez, oso elikagai osatua da, baina oso kutsagarria. Horregatik, esneak kontrol zorrotzak behar ditu. Industria garbi eta purura iritsi behar du, hau da, bakterio eta substantzia arraro gutxi, sendagaiak, koloratzaileak, ur erantsirik gabeak eta gantz-edukia alda dezaketen substantziarik gabeak.

Horretarako, jeztea higiene-baldintza oso zorrotzen arabera egin behar da. Esnea zenbat eta kutsatuago iritsi, orduan eta zorrotzagoa izango da inperfekzioak kentzeko prozesatzea, eta ez hain garbia. Horretarako, funtsezkoa da animaliekin lan egiten den ingurunearen higieneari eta desinfekzioari aurrea hartzea eta arauak aplikatzea. Ezerk ezin du balioa handitu, hondatu ez dadin. Baina esnea jetzi ondoren, industrian zer akats dauden eta nola konpon daitezkeen adierazten da, baina balio erreala zehaztuta dago.

Higienea, funtsezkoa kalitateko esne batentzat

Animaliaren, manipulatzailearen, tresnen, jeztearen edo giroaren higienea ezinbesteko faktorea da kalitatezko esnea bermatzeko.

  • Jezteko makinak bere higienea eta osasuna zaindu behar ditu. Ez du lanik egin behar gaixorik badago, gaixotasun batzuk esnearen bidez transmiti baitaitezke.

  • Horretarako arropa garbia eta esklusiboa erabili behar da.

  • Jezteko ontziak laua eta solidoa izan behar du, erraz desinfektatzekoa eta ahalik eta gutxien irekita.

  • Tresnak garbigarriarekin eta ur ugarirekin garbitu behar dira, ur beroarekin eta kloroarekin desinfektatu, erabili ondoren ur hotzarekin garbitu eta erabat lehortzen utzi.

  • Jeztearen eremuak garbi egon behar du eta karraskari eta intsekturik ez dagoela ziurtatu. Aldizka fumigatzea komeni da.

Esnearen ezaugarri organoleptikoak

Kolorea da kalitatearen adierazle nagusia. Esekiduran dauden koipe-globuluen presentziak zehazten du. Esne gaingabetuetan edo aizundutakoetan kolore urdinxka agertzen da. Behi gaixoen esnea grisaxka da. Tonu arrosa batek odola edo patogenoak daudela adierazten du, eta beste kolore batzuek, hala nola horiak, substantzia koloreztatuak edo patogenoak daudela adierazten dute. Esne gordinaren zaporea gozo samarra da azukreengatik. Zapore gazia ere hauteman daiteke; horrek esan nahi du kloruro-kontzentrazio handia dagoela, behiaren infekzio-aldien ondorioz edo behia edoskitze-aldiaren amaieran dagoelako. Haren zaporea oso berezia eta tipikoa da, eta zapore garratzagoa nabaritzen bada, esne-azidoaren ehuneko handia adierazten du.

Usaina ere oso bereizgarria da konposatu organikoengatik, hala nola aldehidoak eta zetonak. Usain desberdinak antzematen badira, behiak jetzi aurretik jaki batzuk kontsumitu dituelako, esneak ukitu dituen gainazal metalikoak kontsumitu dituelako edo esnearen aldaketa kimikoak gertatu direlako gerta daiteke. Esne-industrian, parametro horiek tanke bakoitzean egiaztatzen dira.

ESNEAREN KONTROLA, URRATSEZ URRATS

Esnea jasotzen denetik kontsumitzen den arte, etengabe ebaluatzen da. Elikagai galkorra da, eta horrek kontrol handia eskatzen du prozesatze osoan. Esnea hartzeko unean, eta helmugaren arabera, kontrol batzuk edo besteak egiten dira. Esnea eraldatze-industrian dagoenean, 4 °C-tan hoztutako deposituetan gorde behar da. Funtsezkoa da tankean esnearen bolumena eta tenperatura egiaztatzea. Parametro batzuk ere egiaztatu behar dira, hala nola esnearen azidotasuna, pHa, dentsitatea eta termoresistentzia.

Baldintza horiek egokiak direnean, lagin bat bidaltzen da laborategira, eta bertan azterketa mikrobiologikoa egiten da, bai esne gordinean bai prozesatuan. Bakterio-kopuru handiak adierazten du kutsadura egon dela jeztean, manipulatzean edo ondoren biltegiratzean. Proba horiek egiten dira egokiak ez diren esneak ezagutzeko eta, hartara, kalitatezko esnearekin nahasketarik ez gertatzeko eta produktuaren azken balioa murrizteko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak