Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esne-kontsumoari lotutako arriskuak

Elikagai hori aldatu egin daiteke granjatik mahairako urrats guztietan.

Esnearen eta haren deribatuen nutrizio-ezaugarriek oinarrizko elikagaien artean kokatzen dute. Horiek kontsumitzeak ez du kontsumitzailearentzako arriskurik sortzen, haien jariaketatik kontsumora bitarteko urrats guztietan alda baitaiteke. Arrisku nagusiak mikrobiologikoak eta kimikoak dira.

Esnearen balio elikagarria oso ingurune egokia da mikroorganismoak garatzeko. Faktore hori hiru ikuspegitatik hartu behar da kontuan:

  • Teknologikoa. Ikuspuntu horretatik, interesgarria da esnea esne-zentralera iristen denean esnekiak egiteko baldintza egokietan iristea.
  • Ekonomikoa. Faktore horrek ekoizleari eragiten dio; izan ere, mikrobio-kalitate txarreko esneak sortzen baditu, esne zentralean baztertuko dira.
  • Osasuna. Puntu horretan dago faktore garrantzitsua, egoera txarrean dagoen esnea mikroorganismo patogenoek edo haien toxinek eragindako gaixotasun zoonosikoak transmititzeko bidea izan baitaiteke. Behiak edo jezteko makinak eta esnea manipulatzen duten pertsonak dira kutsadura-iturri nagusia. Beste batzuetan, higienerik ezak, behien garbiketa eskasak, ingurumenak, jezteko sistemek, esne-hodiek, eltzeek edo hozte-sistemek eragiten dute kutsadura.

Egoera txarrean dagoen esnea kontsumitzeagatik pertsonengan eragina izan dezaketen gaixotasunik aipagarrienak hauek dira:

  • “Salmonella enteritidis”, “Salmonella typhymurium” eta “Salmonella enteritidis”, gastroenteritis akutua eragin dezaketenak. Lehenengo bietan, infekzio mota behi-gorozkiak edo errape gaixoak edo giza protatuak dira; azken kasuan, berriz, gaixorik dauden behi-gorozkiak.
  • “Salmonella typhy”-k sukar tifoidea eragin dezake, “Salmonella paratyphy”-k, sukar paratifoidea. Bi kasuetan, infekzio-mota tifusaren eramailearen edo gaixoaren esku zikinen bidezkoa edo ur kutsatuaren horniduraren bidezkoa izan daiteke.
  • Mycobacterium tuberculosis tuberkulosian parte hartzen duen mikroorganismoa da, eta, kasu honetan, infekzioa kutsatutako errapeetatik edo behi-gorozkietatik irits daiteke.
  • Brucella abortus filmak sukar ondulatzailea eragin dezake, eta Corynebacterium diphteriae difteria. Azken bi kasu horietan, kutsatzeko modua kutsatutako errapeak edo ingurumen kutsatua dira.
  • “Staphilococcus auereus”-ek toxinak eragindako gastroenteritisa eragin diezaieke gizakiei, eta infekzioa, berriz, kutsatutako errapeetatik edo giza eramailearen bidez.

Arrisku kimikoak

Bai esne-ekoizleak bai kontsumitzaileak arrisku kimiko oso heterogeneoei egin behar diete aurre. Esnea kontsumitzailearengana iristean sortzen den kutsadura oso jatorri desberdinetakoa izan daiteke, bai behiak irensten dituen elikagaiak eta ura kutsatzeagatik, bai esnea lortzeko, manipulatzeko, biltegiratzeko eta garraiatzeko egokiak ez diren materialak erabiltzeagatik.


Nolanahi ere, kutsadura kimikoa modu desegokian erabiltzeagatik edo lehengai kutsatuak erabiltzeagatik gertatuko da. Horren ondorioz, erraz kontrola daiteke, baita kanporatu ere.

Pestiziden bidezko kutsadura

Pestizida izenarekin, nekazaritzako eta abeltzaintzako ekoizpenean izurriteen edo parasitoen aurkako borrokan erabiltzen diren prestakin kimikoen multzoa izendatzen da. Horiek esnera hainbat bidetatik irits daitezke, baina biderik ohikoena da produktu horien hondarrak dituzten bazkak jatea edo ontzi poluituak erabiltzea. Bi talde nagusi eta garrantzi gutxiagoko hirugarren bat daude:

  • Intsektizida organo-kloratuak. 1939an DDTa aurkitu zutenean sortu ziren, baina horietako asko debekatu egin dira, ingurumenean irauteagatik. Hondakin organokloratu gehienak esnearen gantz-zatian daude; beraz, gaingabetua da hondakin horiek ezabatzeko modurik eraginkorrena.

  • Intsektizida organo-fosforatuak eta karbamatoak. Organo-fosforodun konposatuek eta karbamatoek, organo-kloratuen aldean, abantaila handi bat dute: oro har, askoz gutxiago irauten dute animalia-organismoan, neurri handi batean. Gainera, ingurumenean azkar degradatzen denez, esnean hondakin garrantzitsuak sortzea saihesten da.

  • Herbizidak eta fungizidak. Herbizidek esnea kutsatzea ez da ohikoa. Izan ere, landareek degradatu egiten dituzte eta, lurrari eransten zaizkionean, ez da ohikoa landarearen aireko zatira iristea. Fungiziden erabilera zereal uztetan edo uzta-hondakinetan hedatuago dago, gero animaliek kontsumituko baitituzte, eta horrek esnean agertzeko arrisku handiagoa sortzen die.

Bifenilo polikloratuek eragindako kutsadura (PCB)

Konposatu horiek egonkortasun handia dute, eta, beren liposolubilitateari esker, ahalmen handia dute elikadura-katean sartu ondoren katean metatzeko. Esnean aurkitutako kutsadura-iturriak behiek irentsiko lituzketen elikagaien ustekabeko kutsadurari egotzi zaizkio. Ez da ekintza-mekanismoa ezagutzen, nahiz eta gaur egun uste den, koipeak metatzeko duen gaitasuna dela eta, toxikotasun akutuak kronikoak baino garrantzi txikiagoa duela, eta kasu horietan gibeleko endekapenak gerta daitezkeela.

Antibiotikoek eta kimioterapikoek eragindako kutsadura

Albaitaritzako medikuntzan kimioterapiko jakin batzuk erabiltzea lorpen handia izan da esnetarako behi-aziendaren gaixotasun infekzioso askoren aurkako borrokan, besteak beste, mamitisa. Baina egia da, halaber, modu desegokian erabiltzen edo erabiltzen direnean, batzuetan arduragabekeriagatik eta beste batzuetan ezjakintasunagatik, esnearen eta esnekien hondakinek kutsadura eragin dezaketela, eta horrek osasunean ondorioak dituela.

Garbigarri eta desinfektatzaileek eragindako kutsadura

Garbigarriak eta desinfektatzaileak esne-industrian erabiltzen dira, ondoren esnera irits daitezkeen mikroorganismoak desagerrarazteko eta ugaltzea saihesteko. Arriskua sortzen da produktu horiek behar bezala ezabatzen ez direnean, behar adina urberritze eginez, eta, hala, esnea ukitzea onartzen denean. Efektu toxikoez gain, detergenteek eta desinfektatzaileek, kasu batzuetan, usain eta zapore arraroak eman diezazkiokete esneari, eta hartzidura-prozesu batzuk oztopa ditzakete. Detergente eta desinfektatzaileen ondorio toxikoak aldatu egiten dira haien izaera kimikoaren arabera, eta arriskutsuenak kloroaren eta iodoaren deribatuak dira.

Mikotoxinek eragindako kutsadura

Mikotoxinak, moho jakin batzuen metabolismoak sortutakoak, oso substantzia toxikoak eta kartzinogenikoak dira gizakiarentzat eta animalientzat. Azken urteotan, ikerketa sakona egin da hura atzeman eta prebenitzeko. Ez dira gehiegi aztertu, eta, asko diren arren, "aflatoxina" deritzenak bakarrik ezagutzen dira, oso toxikoak baitira. Aflatoxinak sortzen dituzten lizunekin lotuta daude. Oro har, Aspergillus generoko espezie batzuk dira aflatoxina-ekoizle bakarrak. Beraz, mikotoxinak eta, zehazki, aflatoxinak sor ditzaketen lizunak soilik izango dira interesgarriak esne-industriarako. Mikotoxinak esnera irits daitezke, animaliaren elikaduragatik edo jeztean. B1 aflatoxina, arriskutsuentzat jotzen dena, oso hepatokartzinogeno indartsua da.

Metalen bidezko kutsadura

Esnea lortzeko, manipulatzeko, biltegiratzeko eta garraiatzeko material desegokiak erabiltzeagatik edo behiak irensten dituen elikagaiak eta ura kutsatzeagatik sortzen da. Kontuan hartu beharreko metalak askotarikoak dira, eta arriskutsuenetakoak metal astunak dira, hala nola beruna eta merkurioa. Oso metal toxikoak dira, eta esnera iristen dira, batez ere, edaria eta animaliaren ura kutsatzeagatik.

Egileak


FABIÁN GONZÁLEZ RIVAS. Elikagaien Segurtasunaren Behatokia. Bartzelonako Unibertsitate Autonomoa.


BIBIANA JUAN GODOY. Ikerketarako Zentro Berezia. Elikagaien teknologiako instalazioa. Bartzelonako Unibertsitate Autonomoa.

Bibliografía

Bibliografia

  • WALSTRA, P. JENNESS, R. Química y física lactológica Arg. Acribia, S.A. Zaragoza, 1984.
  • Código alimentaria Boletín Oficial del Estado, Madril, 1985.
  • LUQUET, M. Lgurasoak eta ekoizleak. Arg. Technique et documentation, Lavoisier, 1985.
  • CIMIANO EZKONDUA, P. GARCÍA ALVAREZ Alvarez, J. Esnearen kalitatea eta horretan eragina duten faktoreak. Arg. Industrias lacteas españoles, Madril, 1986.
  • PASCUAL ANDERSON, M. Elikagaien mikrobiologia, elikagai eta edarietarako metodologia analitikoa. Arg. Díaz de Santos S.A., Madril, 1992.
  • TETRA PAK, Esne industrien eskuliburua. Arg. A Madril Vicente, Madril, 1996.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak