Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esnea, baserritik mahaira

Elikagaien kateko prozesu guztietan kontrol zehatzak egiten dira egon daitezkeen arriskuak murrizteko.

Img vaso leche Irudia: Ove Tøpfer

Ekoizpenetik banaketara, esneak hainbat etapa igarotzen ditu, eta etapa horiek bere zentzumen- eta kalitate-ezaugarriak bermatzen dituen zaintza baten mende daude. Edozein fasetako gorabehera batek azken produktuan izango luke eragina. Europako araudiaren arabera, administrazioak dira estatu kide bakoitzean esnearen segurtasunaren kontrol ofizialak eta ikuskapenak egiteko arduradunak. Jarduera hori industria bakoitzeko arduradunek egiten dutenarekin osatzen da. Horretarako, higiene-praktika onak ezartzen dituzte eta Arriskuen Analisian eta Kontrol Puntu Kritikoetan (AKPKA) oinarritutako autokontrola egiten dute, azken produktu seguru eta kalitatezkoa lortzeko.


Nutrizioaren ikuspegitik, esnea da elikagai osoenetako bat. Funtsezko elikagaiak ditu, kalitate handikoak, hala nola proteinak, kaltzioa edo bitaminak. Gaur egungo maila teknologiko handiaren ondorioz, nekazaritzako elikagaien industriak esnetik eratorritako produktu-sorta zabala sortu du, kontsumitzailearen beharrei erantzuteko. Gainera, osagai batzuk kenduta, esnearekiko intolerantzia edo alergia duten pertsonei jaten uzten zaie. Azken emaitza, kasu guztietan, lortzeko, prozesatzeko eta merkaturatzeko kontrol zorrotzen emaitza da.

Lehen maila

Esnearen segurtasuna ustiategietan hasten da, non abeltzaina baita kalitatearen arduradun nagusia, jetzi aurretik, jetzi bitartean eta ondoren manipulazio neurri egokiak aplikatuz. Esne segurua animalia osasuntsuetatik lortzen da, higiene- eta ongizate-baldintza zorrotzetan zaintzen dira eta modu egokian elikatzen dira. Zainketa hori ez da inoiz galdu behar, elikagaiaren etorkizuneko kalitatea bermatzen baita. Baserrian, esneak ez du ezaugarri fisikokimikoak edo osaketakoak alda ditzakeen tratamendurik jasotzen, hoztea izan ezik. Kasuren batean, tratamendu termikoak egiten dira, aldez aurreko edozein bakterio-eritasun desagerrarazteko.

Abeltzaintzako ustiategia da esnea eta deribatuak behar bezala erabiltzeko kontrolak eta neurriak aplikatzen diren lehen tokia.

Beren produktuen segurtasuna bermatzeko, abeltzaintzako ustiategiek garbiketa- eta desinfekzio-plan bat, izurriteak kontrolatzeko beste bat, jarduketen erregistroekin eta urarentzako programa bat jarraitu behar dute. Granjek, osasun esparrutik, bruzelosiik eta tuberkulosiik gabekotzat jo behar dira. Bermatu egin behar dute animaliak osasuntsu daudela, zauririk ez dutela eta inoiz ez dutela esnean eraginik izan dezakeen tratamendurik jaso. Gainera, ukuiluan gutxieneko espazio bat, edateko ura eta jezteko tokiaren higiene- eta desinfekzio-baldintza egokiak izan behar dituzte, eta intsektuak eta karraskariak kontrolatu.

Animaliarekin kontaktuan dauden langile arduradunek ere higiene-arau batzuk bete behar dituzte: lanean hasi aurretik eskuak eta besoak garbitu, arropa garbia eta eskularruak erabili, ez erre, ez jan eta ez edan jetzi bitartean, eta aldizkako kontrol medikoak egin. Lortzen den esneari dagokionez, ziurtatu egin behar da lortu ondoren berehala hozten dela, eta biltegietan 8 °C-tik beherako tenperaturan gordetzen dela. Bilketa egunero egiten ez bada, tenperaturak ez du 6 °C-tik gorakoa izan behar.

Industriako kontrolak

Industriari dagokio granjetatik iristen den esne purua kalitatezkoa eta segurua izatea. Elikagai gordina hainbat ustiategitatik dator. Garraio-zisternatik deskargatu aurretik, laginak hartu eta kalitate-kontrola egin behar da. Kolorea, usaina, itxura eta kutsadura makroskopikoa bezalako faktoreak baloratzen dira. Gainera, helmugako tankean 10 °C-ak gainditzen ez direla zaindu behar da. Esnearen azidotasuna eta koipea ere zehazten dira. Autokontrolerako sistema hori nahitaezkoa da industria guztietan, horrela bermatzen baita ustiapenetatik iristen den esne gordinak baldintza guztiak betetzen dituela, araudiaren arabera.

Enpresek, prozesatze osoan, autokontrol-sistema bat ezartzen dute, elaborazio-prozesu bakoitzean zerrendatutako arriskuak identifikatzean oinarritzen dena, eta, era berean, esnean edo haren eratorrietan saihesteko beharrezko neurriak ezartzean oinarritzen dena. Lehenengo ekintza-lerroa higiene-baldintza orokorrak eta trazabilitate-plana ezartzea da, seguruak ez diren produktuak kentzeko. Arriskuak ezin badira prebentzio-neurriekin ezabatu, Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen (AKPKA) bidez azken produktura iristea saihestu behar da.

Tratamendua bukatutakoan, eta merkaturatu aurretik, berriz baliozkotu behar da haren segurtasuna eta kalitatea. Esne gordinaren alderdi berak aztertzen dira. Industria bakoitzak, erabiltzen duen teknologiaren arabera, autokontrol-mota bat edo bestea egiten du, baina agintariek baliozkotu behar dute beti, eta eraginkorra izan behar du produktu gordinaren edo bukatuaren zein establezimenduaren arriskuak kontrolatzeko unean.

ESNE GORDINAREN KALITATE-NEURRIAK

Esportazioetatik ateratako edukiontzietatik ateratzen den esne gordinaren balorazio analitikoak alderdi hauek aztertzen ditu, besteak beste:

  • Koipe, proteina eta gihar-estraktu lehorraren aritmetika ertainak.
  • Hiru hilabetez erregistratutako zelula somatikoen erdibitzailea, hilean gutxienez lagin bat duena. Zelula somatikoak leukozitoz eta epitelio-zelulaz osatuta daude, eta zelula horiek esnearen alterazio edo gaixotasun baten aurrean agertzen dira.
  • Germenen erdibitzailea, 30 °C-an, bi hilabetez gutxienez hilean bi lagin balioetsirekin erregistratua.

Parametro zuzenak:

/imgs/2010/02/tableleche11.jpg

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak