Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Estafilokokoek eragindako intoxikazioen arriskuak

Etxeko gainazaletan estafilokokoak ugariagoak dira; enterobakterioetakoak, berriz, txikiagoak.

Berriki egindako azterketek agerian utzi dute Staphylococcus generoko mikroorganismoak oro har eta aureus espeziekoak bereziki, etxeko azaleretan daudela. Ez da gauza bera gertatzen, ordea, enterobakterio patogenoekin, horien presentzia askoz txikiagoa baita. Datuen arabera, intoxikatzeko arrisku handiagoa dago etxeetan, batez ere, estafilokokoei dagokienez.

Estafilokokoak egotea azaltzen duten arrazoien artean, oro har, hauek nabarmentzen dira: gainazalen lehortasun-kondizioekiko erresistentzia handia, eta pertsonen eta etxeko animalien azaletan kantitatea eta aniztasuna.

Horren ondorioz, mikroorganismo horien arazoak, toxinak hazteko eta eratzeko mekanismoak eta hori eragozteko modurik onena ezagutzea lagungarria izango da etorkizunean etxeko kasuak gutxitzeko.

Mikroorganismoaren transmisioa

Elikagaiek transmititutako gaixotasun estafilokozikoa elikagaietan sortzen eta metatzen diren enterotoxinak irenstearen ondorio da. Enterotoxina horiek izaera termoegonkorra dute, eta horrek arrisku berezia ematen die. Elikagaien kontserbazioan izandako akats baten ondorioz mikroorganismoan ugaltzen bada, toxina sortuko da. Hori, gero, ez da suntsituko kozinatzeko ohiko tratamenduek.

Estafilokokokoek eragindako infekzioa berez sendatzen da, eta tratamendu sintomatikoa nahikoa da

Toxinak kutsatutako elikagaiak jateak intoxikazio-koadro bat sor dezake, eta koadro horretan ez da bakteriorik (kozinatuak ezabatutakoak) detektatuko. Horrek, zalantzarik gabe, nahasteko arriskua dakar jatorria baieztatzean.

Gehienetan, udan edo urtaro beroetan izaten dira agerraldiak; izan ere, estafilokokoek denbora behar dute hazteko, eta tenperatura egokia behar dute ugaltzeko. Normalean, jatorria pertsona eramaileetan izaten da, mikroorganismoa sudur-hobien eta eztarriaren baldintzetara egokituta baitago. Eramaileak infekzio banalen bat duenean, mikroorganismoa ugaldu egiten da eta listuaren, eztularen edo doministikuen bidez kanporatzen da, baita arnasketaren bidez ere.

Benetako eragina ezezaguna da, baina, segur aski, elikagai ohikoenek transmititzen duten gaixotasunaren arrazoietako bat da. Gehien kutsatzen diren elikagaien artean daude entsaladak, gozogintza, urdaiazpikoa, oilaskoa, kremak eta modu bortitzean manipulatutako edozein produktu.

Agentea

Staphylococcus aureus, «koagulasa positibo» espeziea, giza patogeno ezaguna da, eta jatorri komunitarioko eta ospitaleko intoxikazio-espektro zabal baten arduraduna da.

Estafilokokoak birulentzia-determinatzaile ugari ditu, eta zelula-paretako osagaiak eta ugaztunetan kolonizatzeko eta gaixotasuna eragiteko gaitasuna areagotzen duten exoproteina ugari. Ia andui guztiek lau hemolisina (alfa, beta, gamma eta delta), nukleasa, proteasa, lipasa, hialuronidasa eta kolagenasa dituzten entzima eta zitotoxina multzo bat sortzen dute. Proteina horien funtzio nagusia ostalariaren ehunak bakterioak garatzeko behar diren elikagai bihurtzea litzateke.

Enterotoxina estafilokozikoen talde horrek, gutxienez, hiru propietate biologiko ditu: pirogenizitatea; superantigenikotasuna, exotoxina horiek T linfozitoen ugaltzea estimulatzeko duten trebetasuna; eta endotoxinaren ekintzarekiko sentikortasuna handitzea untxiaren eredu esperimentaletan.

Horietako batzuek propietate gehigarriak dituzte. Adibidez, enterotoxinak agente emetiko ahaltsuak dira, eta bortizki eta kontrolaezinezko gorakoak eragiten dituzte.

Toxinak garapenaren fase esponentzialean sortzen dira, eta horiek kodetzen dituzten geneak plasmidoetan, bakteriofagoetan edo patogenotasun-uhartetxoetan egoten dira.

ESTAFILOKOKOEN ALDERDI KLINIKOAK

4. irud. S. aureus-ek eragindako janari-kutsadura gastroenteritis-formarekin lotuta dago. Ezaugarri hauek ditu: oka egitea (%76) eta beherakoa (%77). Inkubazio-aldi laburrak, ordu bat eta sei ordu bitartean, elikagaian aldez aurretik formatutako enterotoxina bat edo gehiago irentsiz gero S. aureus-en anduiekin kutsatu den gaixotasunaren susmoa eragiten du.

Oso gutxitan izaten dira infekzio orokorreko zeinuak, hala nola sukarra eta hipotentsioa. Oro har, koadro automugatua da, eta hasieratik 24-48 ordura konpondu ohi da. Ez dago argi gizakietan epe luzeko immunitatea garatzen den, baina antigorputzek ez dute nahitaez immunitatea ematen S. aureus-ek eragindako intoxikazioaren aurrean.

Enterotoxina estafilokozikoek eragindako janari-intoxikazioen %99 S. aureus-ekin lotuta daude, eta, batzuetan, Staphylococcus epidermidis enpresak deskribatzen ditu kasuak. Enterotoxinen ekintza-tokia, erreflexu emetikoa eragiten duena, organo abdominaletan dago, bereziki hesteetan, non errezeptore zelularrak baitaude. Hipotesirik oinarrituenak dio enterotoxinek eragindako hanturaren ondorioz gertatzen direla gorakoak. Sintomak oso korrelazionatuta daude hanturaren bitartekari-kopuru handi baten ekoizpenarekin, besteak beste, E2 prostaglandina, B4 leukotrienoa eta azido 5-hidroxizikossatetraenoikoa.

Ez dago argi bitartekari horiek zuzenean edo zeharka sortzen diren. Azken batean, erantzun emetikoa gonbitoaren erdigunea aktibatzearen mende dago, zeina bulkada batzuek eta nerbio sinpatikoek transmititzen baitute.

Berez garbitzen diren eta janez transmititzen diren gaixotasun gehienetan bezala, tratamendua sintomatikoa baino ez da. Ez da egokia antibiotikoekin tratatzea.

Bibliografía

  • Dinges M, Orwin P, Schlievert P. 2000. Exotoxins of Staphylococcus aureus. Klinika Mikrobiola. Berrik. 13:16-34.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak