Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Estaldura jangarri berriek 13 egunez produktuak kontserbatzea lortzen dute

Osagai horiek haragi-produktu freskoetarako erabiltzen dira, hala nola oilasko-bularkirako.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2011ko otsailaren 25a

Idoya Fernández Pan nekazaritza-ingeniari eta doktoreak (UPNA) estaldura berriak garatu ditu haragi-produktu freskoetarako, hala nola oilasko-bularkirako. Estaldura horiek, kontsumitzailearentzako bigarren azal antzemanezin gisa aurkezten direnak, produktuaren elikadura-segurtasuna areagotzen dute, eta “hozkailuan biltegiratuta 13 egunez egon dira eraginkorrak”, adierazi du unibertsitate-zentroak.

Estaldura jangarriak elikagaien gainazalen gainean edo elikadura-sistema baten faseak bereizteko jartzen diren materialen geruza mehe eta jarraituak dira. Era askotako produktuen kalitatea hobetzea eta bizitza komertziala areagotzea du helburu. NUPek azaldu zuenez, kalitate handiagoko produktuak eskatzen dira, seguruagoak, erosoagoak eta ingurumena gehiago errespetatzen dutenak. Hori dela eta, estaldura jangarriak garatu dira azken hogei urteotan.

Haragi-produktuen sektorean, merkataritza-aplikazio arrakastatsuena eta ezagunena da saltxitxen eta haragi-masen bilgarri gisa egindako kolageno-filmekin garatutakoa, produktuen egitura-osotasuna mantentzera bideratuta. Hala ere, Fernández Panek adierazi zuenez, “estaldurak produktu freskoen, prozesatuen eta izoztuen kalitateari eusteko ere erabil daitezke, hezetasun-galera eta dekolorazioa atzeratuz; hala, produktuaren itxura hobetu eta elikagai-gehigarriak ematen dira”.

NUPeko ikertzaileak oilasko-haragia izan du ardatz, gehien kontsumitzen den produktu freskoetako bat, eta muga nagusia iraungitzea da. “Elikagai oso galkorrak dira, mantenugaien aberastasunagatik eta azaleko hezetasun handiagatik, eta, ondorioz, azkar kolonizatzen eta garatzen dira ahalmen aldakor handiko mikroorganismoak, baita patogenoak ere”, zehaztu zuen Fernández Panek.

Industriaren erronka garrantzitsuenetako bat produktu freskoen segurtasuna eta bizitza komertziala areagotzea da, eta, testuinguru horretan, kontrol mikrobiologikoan aplika daitekeen teknologia berri bat estaldura jangarri antimikrobianoak erabiltzea da. Filmen edo estalduren osagaiak mikroorganismoen kontrako agente batzuk dira, egitura-matrizean txertatuak, eta pixkanaka askatzen dira haragiaren azalean. “Bakterioak ugaritzea galarazten duen efektu bakteriostatiko baten bidez, flora patogenoaren eta/edo alterantearen hazkunde-abiadura murrizten da, eta, hala, elikagaien segurtasuna hobetu eta produktuaren bizitza komertziala luzatzen da”, azaldu zuen ikertzaileak. Oregano, iltze, erromero, ezkai zuri, ezkai eta zuhaitzetako funtsezko zortzi olio aukeratu zituen antimikrobiano natural gisa. Olio horien kontzentrazio desberdinak zituzten film jangarriak egin zituen, “eta eraginkorrak izan ziren hainbat mahats mikrobianoren aurrean, hala nola Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Listeria innocua eta Pseudomona fragi”, nabarmendu zuen unibertsitate-erakundeak.

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak