Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Estatu Batuetako ikerketa batek ardoaren mikrobioen aurkako eraginak erakusten ditu

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2003ko abenduaren 31

Adituek urdail-sistemaren eredu bat diseinatu zuten, elikagaia eta zuku gastriko sintetikoa (SGS) zituena, ardoak elikagai batekin kontsumitzen zenean bakterioen kontra zuen eragina ikusteko. Sistema horretan ardoak eragin gutxi izan zuen E. coli 0157:H7ren iraupenean; salmonelak, berriz, ezin izan ziren hauteman 120 minutu igaro ondoren. Adituen arabera, em–E motako bakterio enterikoen moduetako bat da. coli 0157:H7 eta salmonelek elikagaiek eragindako toxiinfekzioak sortzea lortzen dute, oso ingurune azidoetan eta pH baxuan biziz.

Hala ere, nahiz eta ardoak eta mahats-zukuak pH baxua eta azido-eduki handia izan, aipatutako patogenoak ere bidera ditzakete. Ardoa ere edari berezia da; izan ere, azido organikoen pH txikia eta kantitate handia izateaz gain, alkohol asko du, eta faktore horiek bakterioen kontrako efektua eragiten dute. Ikerketa berriak honako hau zehaztu du:E.coli eta salmonelak 3 egunetik 12 egunera eta 3 ordutik 16 egunera bitartean irauten dute, hurrenez hurren, mahats-zukuan.

Adituen arabera, bakterio horiek mahats-zukuan irauteak lagundu lezake mahats-zuku freskoak, inolako tratamendurik gabe, bakterio enteropatogenoen eramaile gisa joka dezan. Adituek diotenez, germen patogeno horiek azkar desaktibatzen dira ardotan, mahats-zukuarekin alderatuta. E.coliren anduiak 44 minututik 60ra bitartean bizi izan ziren ardotan, eta salmonelakoak, 10 minututik 30era. Adituen ustez, emaitza horiek giza digestio-prozesuetara eraman aurretik, kontuan hartu behar da faktore askok dutela eragina.

Hala, kontuan hartu behar dira zenbait desberdintasun, hala nola mugimendu peristaltikoen ekintza, erantzun immunologiko espezifikoa, muki-ekoizpena edo mikroflora lehiakorraren efektua. Azken finean, azterketa horren emaitzen arabera, elikagaiekin egindako ardo-kontsumoak elikadura-toxiinfekzioak eragiten dituzten agente batzuengandik babes dezake (adibidez, S. typhimurium), baina ez E. coli 0157:H7 bezalako beste batzuen aurrean. Ikerketan zehar, salmonelak eta E.coli azkar inaktibatu zituen ardoak, eta ikusi zen eragin hori azidotasuna handitzen has zitekeela, Kataluniako Osasun Sailak jakinarazi duenez.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak