Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Esther García, Unileverreko margarina eta saltsen arloko zuzendari teknikoa

«Espainian lege-hutsune bat dago trans koipeen edukiari buruzko informazioan»

Unilever margarina-fabrikatzaile handienetako batek dio Europako fabrikatzaileek trans gantzen maila jaisteko ahaleginak egin dituztela, 90eko hamarkadaren erdialdetik oso txikiak baitira. Hala ere, eta Esther García Unileverren teknikariak azaldu duenez, kontsumitzailea 60ko eta 70eko hamarkadetako informazioarekin geratu da, eta badirudi trans gantzak, nahiz eta produktu batzuetan handiak izan, benetan diren baino askoz gehiago direla.

Img garcia

80ko hamarkadara arte ez dira nabaritzen trans gantz-azidoen eragin negatiboak. «Orduan, edukiak trans bihurtzeko moduak bilatu ziren», azaldu du Garciak. «Gure enpresak ahalegin handia egin du alde horretatik; izan ere, azken batean, mundu-mailako negozioaren zati handi bat margarina da», azaldu du teknika horrek, eta dio enpresaren lehenengo ekintzetako bat izango dela ontzian zenbat koipe dagoen jakinaraztea.

Zenbat trans gantz-azido zeuden lehen margarinetan?

70eko eta 80ko hamarkadetan, margarinen mailan, trans gantz-azidoen maila %1 eta %17 artekoa zen.

% 1 ez zait gehiegi iruditzen data horietarako.

Izan ere, hidrogenazio partzialarekin, nola egiten den, trans gantz gehiago edo gutxiago lortzen dituzu. Trans gantz-azido gutxiago lortzeko baldintzarik onenak tenperatura baxuak dira, aldi bakoitzean katalizatzaile berria eta presio altukoa erabiliz.

Trans gantzak murrizteko moduak bilatu zituztela aipatu duzu. Nola?

Partzialki hidrogenatutako koipeak margarinetatik erabat kenduz eta, aldi berean, asea, gantz solidoa, ez handitzen saiatuz. Gure enpresak laurogeita hamarreko hamarkadaren erdialdean Europa osoan ezarri zuen teknologiak berarekin dakar interesterifikatuak, zatikatuak eta hidrogenazio osoa erabiltzea, konbinatuta edo ez. Jatorri tropikaleko koipeak ere erabiltzen dira, palma- eta palmiste-koipeak; izan ere, gantz-azido saturatuen osaerari esker, interesterifikazio baten bidez, margarinei egitura eta plastikotasuna ematen dien zati solidoa lor daiteke.

Hidrogenazio osoak trans gantzak saihesten ditu?

Hidrogenazioa lotura bikoitzei hidrogeno atomoak gehitzea da. Hidrogenazio osoarekin lotura bikoitzak ezabatzen dira, asetasun osoa da eta, beraz, trans gantz-azidoak sortzea saihesten da.

Eta zer dira interesterifikazioa eta zatikatzea?

«Margarina-ontzietan trans gantz-azidoen edukia %0,5 baino txikiagoa dela ipin dezakegu»Interesterifikazioa gantz-azidoek triglizerido baten barruan duten posizioa aldatzean datza. Ez-hidrogenoak eta gantz-azido saturatuen kopurua berdinak dira. Portaera plastikoa, urtze-puntua, aldatzea lortzen duzu. Lehenago, 70eko eta 80ko hamarkadetan, margarinen zati solidoa partzialki hidrogenatutako koipeekin lortzen bazen, orain interesterifikatuekin lortzen da. Zatikatzea, berriz, olio baten barruan zati solidoa edo aseena likidoenetik bereiztean datza, eta aldi berean interesterifikatu egin daitezke.

Eta, ondorioz, zer trans maila dago orain margarinetan?

Guztiek %1 baino gutxiago dute Europa osoan. Hala ere, etengabe egiten dugu analisia, eta, daukagun informazioaren arabera, gure ontzietan trans gantz-azidoen edukia %0,5 baino txikiagoa dela jar dezakegu.

Horrek esan nahi du zure enpresak nahiago lukeela ontzian trans edukiaren berri eman?

Orain, gizarte-alarma handia dago transen aurrean, eta gizartea 60ko eta 70eko hamarkadetako informazioarekin geratu da. Agian, guk lagundu egin dugu neurri batean, trans gantz-azidoen murrizketa hori publizitateari eta komunikazioari dagokienez ez baita erabiltzen. Baina une honetan, gertatzen ari dena ikusita, hartu nahi dugun lehenengo ekintzetako bat informazioa ematea da, kontsumitzailea lasaitzeko.

Orduan, sartuko al dute margarinek duten trans kantitatea etiketan?

Nutrizio arloko informazioaren etiketan. Ezin dugu mezu handiago eta deigarriagorik jarri "zero trans" esateko, beste produktu batzuetan "sodio gutxi" jartzen den bezala, nutrizio-alegazioei buruzko legeria berrian ez baitaude jasota trans gantzak. Beste herrialde batzuetan bai, legeztatuta dago, eta 0,5 baino portzentaje txikiagoak dituzten produktuetan birtually jar daiteke, hau da, ia zero trans.

Baina oraindik ere 0,5 trans daude. Gaur egun zerora irits daiteke?

Hondakin-trans asko olioen desodorizaziotik datoz batez ere.

Desodorizaziotik?

Landare-olio guztiak kontsumitu aurretik findu egin behar dira, oliba-olio birjina izan ezik, hori findu gabe erabil baitaiteke. Gainerakoak findu egin behar dira. Prozesu horren zati batean desodorizazioa sartzen da, olio horiei zapore desatsegina ematen dieten konposatu aromatikoak erauzteko. Prozesu hori tenperatura altuetan egiten da eta bertan trans gantz-azidoak sortzen dira. Horregatik, hondakinez ari gara.

Zer portzentajeri buruz ari gara?

Olioaren izaera nolakoa den. Teorian, ekilore-olio batentzat, %0,5; soja, gutxi gorabehera, %0,5 eta %1 artean mugitzen da. Azkenean, olio bera esterifikatuak adina trans ematen ari da, eta azken desodorizazio-zati bat ere badu. Ez du gehiago ematen. Nolanahi ere, kontuan hartu behar da zer trans kantitate den normala. Dieta estandar baten barruan, energiaren %2 trans gantz-azidoetatik etortzea onartzen da. Gainera, hausnarkarietatik datozen beste produktu batzuk ere badaude, hala nola gurina edo behi-haragia, trans gantz-azido naturalak dituztenak.

Alde horretatik, zer iruditzen zaizu Danimarkako legeria,% 2 baino gehiago trans koipeak dituzten produktuak onartzen ez dituena? Zure ustez, teknikoki bideragarria da kontuan hartuta badirela trans gantz naturalak dituzten produktuak eta %2tik gorako ehunekoak?

Trans koipeak dituzten elikagai naturalak ez dira sartzen legeria horretan, eta prozesatutako produktuei bakarrik eragiten die. Alde horretatik, teknikoki bideragarria iruditzen zait, eta elikadura-gomendioekin bat dator.

Espainian ez dago trans gantz-azidoen edukien berri emateko obligaziorik. Marka guztiek trans koipeen edukiaren berri ematen ez badute, ezin al da tiroa kulatatik atera?

Arrisku bat ikusten dugu: kontsumitzaileak ez daki beti zer den trans gantzen maila baxua eta maila altua. Baina laster egingo dugun arriskua da, hobea dela uste baitugu. Egia da, halaber, gero eta informazio gehiago ematen dela. Guk ekintza paraleloetan dihardugu, kontsumitzaileari mota horretako elikagaien osaeraren berri emateko eta elikadura orekatuan nola uztartu azaltzeko.

Gerta daiteke, halaber, kontsumitzaileak pentsatzea informazioa ematen duenak trans koipeak dituela eta ez duenak, ez. Espainian eta Europan oraindik ez da behartzen trans gantzen kopuruaren berri ematera, trans naturalak eta prozesatuan sortzen direnak ezin baitira bereizi. Uste duzu araudi hori nolabait onartzeko modu bat bilatu behar zela?

Baietz uste dut, orain Espainian trans koipeen edukiari buruzko informazioan legezko hutsune bat dagoelako. Bestalde, saturatuen alegazioetan trans gantzak kontuan hartzen dira. Hau da, norbaitek produktu bat saturatuetan baxua dela alegatu nahi badu, legeriak fabrikatzaileari gantz-azido saturatuak eta trans azidoak batzeko eskatuko dio.

% 30EKO TRANS KOIPEAK DITUZTEN PRODUKTUAK

Landare-margarina batek giro-tenperaturan egitura eta sendotasuna mantentzeko, gantz-azido saturatu batzuk behar ditu. Ez dago landare-koiperik, bere egoera naturalean, sendotasun hori duenik eta hein bateko hidrogenazioak plastikotasun hori lortzeko modua eman zuenik, produktua hobeto kontserbatzeko aukera emateaz gain. Horregatik, margarinak beti egoten dira kontsumitzailearen jomugan trans koipeez hitz egiten denean.

Margarinen kasuan, trans murrizketaren bilakaera ontziratzearen eskutik joan da. Lehen, margarina paperean ontziratzen zen, ez ontzian, eta «horretarako oso produktu sendoa behar zenuen», zehaztu du Esther García de Unileverrek. Plastikozko terrinak aukera eman zuen hurrengo urteetan partzialki hidrogenatutako koipe askori itsasteko. Aldaketa batzuen eta besteen artean, gaur egun margarinetan trans koipeen maila, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA, ingelesezko sigletan) txosten baten arabera, %1 eta %2 artekoa da, eta, kasu batzuetan, %1etik beherakoa.

Maila baxu horiek beste elikagai batzuen zifrekin alderatzen dira. EFSAren txosten berean, ehunekoak %30erainokoak izan zitezkeela adierazten zen produktu hauetan: gosaritako zerealak, zorro-zopa, zizka-mizkak, frijitzeko patata txipak, opil industrialeko produktuak eta abar.


Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak