Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etiketa adimendunak eta haragi-kalitate handiagoa

Etiketa berriak lagundu lezake xehetasunez ezagutzen oilaskoaren eta hestebete freskoen (adibidez, lukainken) deribatuen kalitatea.

Elikagaien etiketak dira elikagaien ekoizleen eta azken kontsumitzaileen arteko komunikazio-bide nagusia. Besteak beste, parametro hauek zehaztu behar dira: pisua, ontziratze-data, nutrizio-azterketa, iraungitze-data eta erabiltzeko jarraibideak. Horiek arautzen dituzten arauak herrialdearen araberakoak diren arren, nazioarteko erakunde batzuek, hala nola Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO), praktika onak biltzen dituzte, mundu osoko herrialdeen erreferentzia komun gisa. Arlo horretan, Espainiako ikertzaile-talde bat aurrera doa elikagaien freskotasun-maila detektatzeko “etiketa adimenduna” garatzen.


Oro har, etiketak argia eta zehatza izan behar du, eta inoiz ez du kontsumitzailea nahastu behar. Argi eta garbi zehaztu behar dira parametro hauek: nutrizio-ezaugarriak, osaera, produktuaren izaera, ezaugarriak, kantitatea, jatorria edo fabrikatzeko modua. Arauak ez zaizkie berdin aplikatzen produktu guztiei; batzuek, adibidez, ardoak edo elikagai transgenikoek, berariazko araudiak dituzte, eta beste batzuek, produktu freskoek, esaterako, gero eta informazio gehiago eskatzen dute.

Eskaera horren arabera, Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Kimika Molekular Aplikatuaren Ikerketa Institutuko (IQMA) zientzialari-talde batek, Bilgarrien, Garraioaren eta Logistikaren Institutu Teknologikoko (ITENE) ikerlariekin lankidetzan, ikerketa nazionaleko proiektu baten buru izan da. Proiektu horren helburua da elikagaien, batez ere haragikarien, freskotasun-maila ezagutzeko “etiketa adimenduna” garatzea.
Kolore-adierazleak
Kolore marka bati esker, haragi produktuen freskotasun maila ezagutu ahal izango da.
Etiketa berri honekin haragi-produktuen kalitate mikrobiologiko eta organoleptikoaren kontrol handiagoa lortu nahi da. Zehazki, oilaskoaren eta hestebete freskoen (adibidez, lukainkak) deribatuen kalitatea xehetasunez ezagutzen laguntzea. Adierazle kolorimetriko baten bidez, kontsumitzaileak berehala jakin ahal izango du produktuaren hondatze-maila. UPV/EHUko eta ITENEko adituek lantzen dituzten adierazle kolorimetrikoak ontziaren materialean bertan edo substratuen gainean inprimatuko dira, eta ondoren ontziari itsatsiko zaizkio, proiektuaren berrikuntza nagusietako bat baita.

IQMAren arabera, “gaur egun freskotasuna adierazten duten gailuak badauden arren, horiek pegatina gisa aurkeztu ohi dira, eta, beraz, ontzitik aska daitezke banaketa-ziklo osoan zehar, ez baitaude babestuta, eta hezetasuna, tenperatura, zikinkeria edo marruskadurak eragiten baitiete”. Garatzen ari den ontzi adimendunak horrelako arazoak saihestu ahal izango ditu.

Ikertzaileek adierazi dute bi urte iraungo duen eta 2009. urtearen amaieran bukatuko den proiektuarekin “ontzian erraz inprima daitekeen freskotasun-adierazlea” garatu nahi dela, eta, hala, kostu txikiko aplikazio orokorra lortu nahi dela elikagaien industrian”.
Nola funtzionatuko du?
Kontsumitzaileak elikagaiaren egoera egiaztatu ahal izango du etiketaren alderik kanpokoena ikusiz. Bertan, produktua kutsatuta dagoen ala ez adieraziko duen adierazlea agertuko da. Patogeno-proportzio handiak detektatuko ditu, adierazleak zenbait metabolito lurrunkorrekin erreakzionatzen duenean, hala nola amoniakoarekin, amina biogenikoekin, azido sulfurikoarekin edo kate laburreko azidoekin. Horrela, kontsumitzaileei eta elikagaien industriari produktuaren egoeraren berri eman ahal izango zaie, elikagaiaren kontserbazio egokia ziurtatuz. Gainera, kalitatea hobetu eta kontserbazio, banaketa eta biltegiratze ezin hobea bermatu nahi da. Ikusmen-aldaketa horren bidez, halaber, elikagaiaren osasun-egoera ziurtatu ahal izango da, haren kalitatea ziurtatuz banaketa osoan zehar. Ontzia bera izango da, produktua kutsatu edo degradatuz gero, horren kontsumoak dakarren arriskuari buruzko txostena egingo duena.

Bestalde, ikertzaileek diote elikagairen bat egoera hobean edo okerragoan detektatzen laguntzen duten elementu horien garapena, hau da, elikagaien kalitatea edo ezaugarri organoleptikoak kontrolatzen dituzten elementuen garapena, oraindik aztertzen eta garatzen ari den tresna berria dela, nahitaez erabiltzeko. Gaur egun merkatuan badira zenbait adibide, hala nola FreshTag edo SensorQ, baina oraindik sakonago aztertu behar dira gailu horiek kontrolatzeko eta ontzietan sartzeko moduak. Haren sentikortasuna hobetzea da helburua, erantzunaren fidagarritasuna handitzeko.

UPV/EHUko ikertzaileek adierazi dutenez, “zalantzarik gabe, beste urrats bat da ontzi adimendunen arloan, etorkizuneko ontzitzat hartzen baitira”.
Abantailak
Oilasko, lukainka edo haragizko produktuek, oro har, arazo nagusi bat dute: egun batzuen buruan hondatuta egoten dira. Proteinak desnaturalizatzean sortutako konposatuek eragiten dute fenomeno hori, eta horrek esan nahi du produktua oso hondatze-maila aurreratuan dagoela. Hala, oso interesgarria da kontsumitzaileari konposatu horiek aurreko faseetan zeudela jakinaraziko dion tresna bat izatea, eta horrek adieraziko du haien freskotasun-maila. Horrela, egoera mikrobiologikoa eta kontsumitu behar den produktuaren kalitatea ezagutu ahal izango dira.

ETIKETEK ESAN BEHAR DUTENA

Oro har, etiketatzeak kontsumitzailearentzako beharrezko informazioa eman behar du, gai hauei buruz:

  • Osagaien zerrenda
  • Osagai kopurua
  • Gradu alkoholikoa
  • Kopuru garbia
  • Iraungitze-data
  • Kontserbazio eta erabilera baldintzak
  • Enpresaren identifikazioa
  • Lotea
  • Jatorria

Ontziratu gabeko produktuei edo kontsumitzaileak eskaturik ontziratzen diren produktuei dagokienez, errotuluak jarri beharko dira etiketetan edo karteletan, eta produktuaren gainean edo produktuaren inguruan jarri, eta datu hauek erantsi:

  • Produktuaren izena
  • Jasan duen egoera fisikoa edo tratamendua, kategoria, kalitatea, barietatea eta jatorria.
  • Haragian, jatorrizko kanalaren mota edo mota eta piezaren izen komertziala (muturra, solomoa) zehaztu behar dira.
  • Arrainetan, aurkezpen komertziala egin behar da.
  • Iraungitze-data edo gutxieneko iraupen-data
  • Kontserbazio baldintza bereziak
  • Kopuru garbia

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak