Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxean akrilamida murrizteko 4 modu

Erresuma Batuko Gobernuak kanpaina bat abiarazi du kontsumitzaileari laguntzeko, elikagaiak etxean prestatzen dituenean akrilamida gutxiago egon dadin

Img acrilamida color riesgo hd Irudia: Melica

Mailardak erreakzionatzean sortzen den substantzia da akrilamida, hau da, elikagai egosiek sortzen dutena eta zapore bereizgarria ematen diena. Azukreek eta aminoazidoek elkarrekin erreakzionatzen dutenean, hainbat produktu kimiko sortzen dira. Akrilamida almidoi ugariko elikagaietan dago, hala nola patatak eta ogia, 120 ºc-tik gorako tenperaturan prestatzen direnean. Zerealetan, gailetetan eta kafeetan ere egon daiteke. Animalietan, substantzia horrek minbizia sortzen du. Elikadura arloko Arau Britainiarren Agentziak (FSA) kanpaina bat abiarazi du, patatei eta almidoi asko duten beste elikagai batzuei lotutako minbizi-arriskuari buruzkoa. artikuluak azaltzen du zein diren akrilamida gutxiago izateko oinarrizko lau moduak eta elikagai-industriak zer funtzio hartzen duen beste prebentzio-neurri batzuekin.

Img acrilamida color
Irudia: Melika

Akrilamida ez da eransten elikagaiei nahita, baizik eta egosketa-prozesuan sortzen den azpiproduktu naturala da. Nahiz eta laborategiko emaitzek orain arte erakutsi duten dietan akrilamidak minbizia sortzen duela animalietan, gizakietan ebidentzia ez da hain erabakigarria. Hala ere, elikagaietan minbizia eragiteko ahalmena du, eta horrek esan nahi du erakusketa murriztea zuhurra izango litzatekeela, FSaren adituek ziurtatzen baitute. Dietan akrilamida gehien hartzen duten elikagaien artean daude patatak eta ogia, tenperatura altuetan jartzen direnean.

Duela urte batzuetatik hona, nolabaiteko kezka dago, animalien ebidentziaren arabera, akrilamidaren eraginpean egoteak minbizia ekar dezakeela gizakientzat. Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziaraino (IARC) “giza kartzinogenoa” sailkatu du, DNAri kalte egiteko eta minbizia eragiteko duen potentzialagatik.

Horregatik, bai FSak, bai Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) elikagaien segurtasunerako arazo gisa tratatzen dute. FSak uste du erakusketa ahalik eta baxuen mantendu behar dela, eta kontzientziazio-kanpaina bat jarri duela martxan, kontsumitzaileei etxean sukaldean egiten duten lana murrizten laguntzeko.

Akrilamida gutxiago izateko lau urrats

Akrilamida pisu molekular txikiko konposatu bat da, uretan oso disolbagarria. Mailard-en erreakzioan poluitzaile gisa sortzen da aminoazidoek asparagina bezala erreakzionatzen dutenean azukreekin. Elikagai jakin batzuk tenperatura altuetan jartzen direnean, modu naturalean agertzen diren azukre eta aminoazidoak konbinatu egiten dira, zaporea, testura, kolorea eta usaina sortzeko.

Baina prozesu horrek akrilamida ere eragin dezake, tenperatura- eta denbora-baldintzak betetzen badira. Hala, denbora-tarte luzeak eta tenperatura altuak arrisku handiagoa izaten dira denbora laburragoak eta tenperatura baxuagoak izateko. Garrantzitsua da:

  • 1. Kolore egokia lortzea. Aditu britainiarren iritziz, arau orokor bat da kolore hori argia lortzea frijitu, labean sartu, txigortu edo almidoi ugariko elikagaiak frijitu, tuberkulatu edo labean erretzeko.

  • 2. Fabrikatzailearen jarraibideak irakurri eta jarraitu. Fabrikatzaileak ontzian emandako jarraibideak egiaztatu behar dira, eta frijitzean edo labean prestatzean, ontziratutako elikagaiak eta patata frijituak edo erreak egin behar dira. Jarraibideak ongi prestatzeko balio dute, eta almidoi ugariko elikagaiak denbora egokian prestatzen ari dira, ez gehiegi, ez tenperatura oso altuan.

  • 3. Ez eduki patata gordinak hozkailuan. Hori egiteak, FSaren arabera, azukreetan azukreak eratzea eta akrilamida-maila orokorrak handitzea ekar dezake, batez ere labean frijitzen badira edo labean erretzen badira. Patatak toki ilun batean gorde behar dira, 6 ºc-tik gorako tenperaturan.

  • 4. Dieta orekatua eta orekatua egitea. Zero arriskua ez dago, beraz, arriskuak saihesteko premisetako bat, dieta osasungarria eta orekatua jarraitzea da, fruta eta barazkiak barne hartzen dituena.

Akrilamidarekiko esposizioa murrizteko beste modu batzuk, oraingoan Estatu Batuetako Elikagai eta Medikamentuen Agentziak (FDA) proposatu eta frijitu beharrean mikrouhinean egosten dira, frijitu ordez, patata gordina frijitu baino 15-30 minutu lehenago, eta paper xurgatzailearekin lehortu. Kontuan izan behar da patata gordinak ez duela izaten patata gordinik, eta ez dela sortzen mikrouhin-labean (gehienetan) sukaldatzen bada edo irakiten hasten bada.

Elikagaien industriaren eginkizuna eta beste prebentzio-neurri batzuk

Elikagaietan akrilamida aurkitzea lehen aldiz gertatu zen 2002an, Stockholmeko Unibertsitateak (Suedia) ikerketa bat egitean ohartarazi baitzuen langile-talde batean aurkitutako maila altuek ez zutela produktu kimikorik, dietan baizik. Orduan, aurkikuntza horretatik abiatuta egindako analisiek detektatu zuten akrilamida asko dagoela almidoi askoko produktuetan. Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) 100.000 aldiz gainditu ditu gehienezko muga gomendatuak. Ordura arte, akrilamida “oso erreaktiboa den produktu kimiko oso erreaktiboa” zen. Ordutik hona, azterketa eta analisi asko egin dira benetako arriskua, dosiak eta gomendatutako prebentzio-neurriak zehazteko.

Elikagaietan akrilamida mailak murrizteko moduak finkatzeko erreminta-kaxa bat garatu du Europako elikagai-industriak, estatuko agintariekin eta Europako Batzordearekin lankidetzan. Food Drink Europe elkarteak egina, aldian-aldian eguneratzen da. Esku hartzen duten industrietarako da, substantzia hori elikagaietan prebenitzeko eta gutxitzeko tresna gisa erabil dezaten. Informazioa, batez ere, gailetak, gosaritarako zerealak, poltsako patata frijituak eta okintzako produktuak dira.

Patata Transformatzaileen Europako Elkarteak (EUPPA) hartzen duen beste neurri bat patatak nola frijitzen diren da, prozesua ahalik eta seguruena izan dadin. Olio garbia erabiltzea gomendatzen dute; produktua prestatzeko jarraibideak irakurri eta jarraitzea; ez bete ontzia gehiegi (zartaginean edo frijigailuan); atera patatak emaitza hobeak lortzeko; kendu patatak kolore horiko eta ongi xukatu arte; eta, azkenik, ez berotu olioa 175 ºc-tik gora.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak