Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxean bufea arriskurik gabe antolatzea

Elikagaiek ahalik eta denbora gutxien eman behar dute giro-tenperaturan

img_canapes 1 Irudia: Pall Robert

Egun bereziak, urtebetetzeak esaterako, etxean familiakoak eta lagunak gonbidatzea izaten da. Kasu gehienetan, zerbitzatzen den janaria anfitrioiak berak prestatzen du, baina prestatuta ere eros daiteke. Edozein modutan ere, oso ohikoa da janariaren inguruan aukera bereziak egitea. Buffet bat antolatzen da, eta gonbidatuek nahi dituzten elikagai guztiak jan ditzakete. Zerbitzu mota horrek, ordea, ateak zabalik uzten dizkie gonbidatu gabeko bezeroei, hala nola elikagaiek transmititutako gaixotasunak eragiten dituzten bakterioei. Janaria tenperatura altuan uztea arriskutsua izan daiteke mahaikideentzat.

ImgImagen: Pall Robert

Etxean janaria zerbitzatzen den jai batean, arreta berezia jarri behar da haragiarekin, hegaztiekin, arrainarekin, saltsekin eta elikagai gordinekin. Oinarrizko praktikak egiten ez badira, kutsatu edo hondatu egin daitezke. Edozein elikagai erabili aurretik eta ondoren eskuak garbitzea da kutsadura saihesteko oinarria, baita sukaldeko plater eta tresnak garbitzea, janaria beti plater garbietan zerbitzatzea eta elikagai gordinak saihestea ere. Bestela, kutsadura gurutzatua sortzen da, gainerako elikagaiei eragingo liekeena.

Ahalik eta denbora gutxien eman behar da arriskuaren eremutik kanpo, hau da, giro-tenperaturan. Mahaikideak iritsi baino lehentxeago zerbitzatu behar dira, baita jaten hasteko prest daudenean ere. Egoste egokia funtsezkoa da, halaber, elikagaiak giro-tenperaturan daudenean patogenoak ugaltzeko etorkizuneko arriskuak saihesteko.

Bakterioak, etsairik handiena

Leku guztietan daude, baina elikagaietan eta etxeko festetan, esaterako, bakterioak maizago gertatzen dira, batez ere patogenoak, hala nola Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens edo Listeria monocytogenes. Giza begiak ikusten ez dituenez, ezin da bereizi elikagai bat kutsatuta dagoen ala ez; beraz, manipulazio-praktika egokiak prebentzio-metodo egokiak dira.

Staphylococcus aureus bakterioa azalean, zauri infektatuetan edo sudurrean eta eztarrian aurkitzen da. Elikagaiak gaizki erabiltzeagatik kutsatzen dira. Prebenitzeko, funtsezkoa da:

  • Garbitu eskuak eta tresnak janaria prestatzen hasi aurretik edo erabili ondoren.
  • Ez utzi elikagaiak, batez ere saltsak, entsaladak, gaztak edo haragia, giro-tenperaturan bi ordutik gora.
  • Gogoratu enterotoxina estafilokozikoak erresistentea dela beroarekiko, hoztearekiko eta izoztearekiko, eta, beraz, manipulazio txarra eginez gero, errazago ugarituko dela.

Clostridium perfingens, batez ere, kantitate handitan zerbitzatutako edo egindako elikagaietan eta giro-tenperaturan denbora luzeegian biltegiratutakoetan hautematen da. Hori saihesteko, funtsezkoa da:

  • Elikagaiak plater txikitan arrazionalizatu eta handiak ez zerbitzatu
    ontzi berean zenbat janari dagoen.

  • Ez utzi giro-tenperaturan bi ordu baino gehiago. Denbora hori gaindituz gero, elikagai hotzak edo beroak mantentzea komeni da, maria bainua hotzean edo beroan erabiliz.

Listeria monocytogenes patogeno emergentea da. Hozte-tenperaturan ugaltzen da, motel bada ere. Beraz, bakterio hori elikagai hotzetan hauteman daiteke. Hori saihesteko, beharrezkoa da:

Aholku batzuk

  • Erabili sakonera gutxiko ontziak prestatutako elikagaietarako, eta eduki hozkailuan kontsumitu edo berotu arte. Hala, ontziaren barruko tenperatura errazago mantentzen dela bermatzen da, eta janari-kantitate handia pilatzea ekiditen da; beraz, zailagoa da bakterioak sortzea.
  • Elikagai hotzak hozkailuan edo beroak labean 100 °C-ko tenperaturan eduki, berehala kontsumitu arte.
  • Elikagaiak berotzeko, 70ºC-ko tenperaturara iristen direla ziurtatu behar da.
  • Janaria plater txikitan antolatu eta zerbitzatu, erretilu handien ordez.
  • Platerak aldatu hutsik dauden bakoitzean, eta ez gehitu janari freskorik lehendik janaria zuen plater bati.
  • Ez utzi elikagaiak bi ordutik gora giro-tenperaturan. Kutsadura gehien sortzen dutenak, hala nola haragia, arraina, barazkiak edo fruta, kendu eginen dira giro-tenperaturan bi ordu baino gehiago egin badira.
  • Ohikoa da mahaikideek janaria eskuekin ukitzea. Kasu horretan, arriskua handitu egiten da, eta, beraz, prestaketa-, zerbitzu- eta mantentze-jarraibide egokiak bete behar dira.

ZERBITZUKO JARDUNBIDE EGOKIAK

Elikagaiak modu seguruan prestatzea berme bat da, baina, era berean, zerbitzuak garrantzi bera du. Edalontziek, platerek edo mahai-tresnek bi zati dituzte: bata, elikagaiarekin eta kontsumitzailearen ahoarekin kontaktuan dagoena; bestea, eskuekin kontaktuan dagoena. Platerak, beraz, ertzetatik hartuko dira beti, inoiz ez erditik; katiluak heldulekuetatik hartuko dira, kopak zurtoinetik eta mahai-tresnetatik, kirtenetatik.

Janariaren zerbitzurako, arreta jarri behar zaie gonbidatuei, janarian patogenorik sor ez dadin.

  • Ez dira janariak eskuekin ukitu behar.
  • Ez jan zuzenean jarritako erretilu edo plateretatik.
  • Elikagaien eremuan ez erretzea.
  • Ez eztul egin edo doministiku egin janarien gainean.
  • Zerbitzatzeko pintzak edo bestelako tresnak badaude, ez lekuz aldatu, ez elikagaiz aldatu.
  • Saltsak edo zopak dituzten ontziak itxita eduki behar dira.

Etiketak:

buffet jaiak janari

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak