Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxean ernetzea arriskurik gabe

Etxean zerealak edo lekaleak haztea eta otorduetan erabiltzea erraza da, eta ez da arriskutsua, manipulazio-baldintza batzuk mantentzen badira.

Img germinados soja Irudia: davekentuk

Etxean hazien kimuak landu eta plater askotan erabil daitezke. Landareen hazkundearen lehen aldien emaitza dira. Soja, dilistak, alpapa edo belar usaintsuak, beste landare batzuez gain, errezetei usain desberdina ematen diete. Kontuan izan behar da gordinik jaten diren elikagaiak direla, eta, beraz, arrisku mikrobiologiko pixka bat eragiten dutela. Gainera, hazten diren baldintzek bakterioen garapena ere bultza dezakete. Etxean erraz lortzen bada ere, erne egon behar da, eta saihestu egin behar dira agerraldi gordinen kontsumoaren arrisku nagusiak.

Irudia: davekuck

Hazi-kimuak gordinik edo egosita jan daitezke. Jaki ernamuinak etxean barazki freskoak edukitzeko modu bat dira, urteko edozein sasoitan entsaladan erabiltzeko. Baina kontuan izan behar da hazien ernetze-prozesuak bakterio patogenoak hazteko arriskua ere dakarrela. Gehien ernetzen diren landareak zerealak eta lekadunak dira. Alpapa, soja, garbantzuak, ekilorea, artoa, garia, zekalea, eta askoz ere gehiago. Gordinik edo gutxi prestatuta dagoen edozein produktu freskok bezala, ernamuinek elikagai transmitituak izateko arriskua dute.

Ernetze-baldintzak

Hazien ernamuinek beroa eta hezetasuna behar dituzte hazteko, eta horrek bakterioak haztea errazten du, hala nola Salmonella, Listeria eta E. coli. Kontuan izan behar da hazian bakterio patogeno gutxi sortzen badira ere, horiek maila altuetan hazi daitezkeela ernamuinaldian, baita osasun-baldintzetan ere. Haziak ondo garbitu behar dira zikinkeria eta nahi ez diren substantziak kentzeko.

Hazien ernamuinek bero- eta hezetasun-kondizio espezifikoak behar dituzte hazteko

Ordu batzuk beratzen jartzen dira, hazi-motaren eta -tamainaren arabera, eta hozgarrirako ontzi batean uzten dira giro-tenperaturan; adibidez, oihal zati batez estalitako kristalezko ontzi bat edo pote bat. Erabilitako ontzia edozein dela ere, ura drainatzea bermatu behar da; horrela ez bada, baliteke kimuak usteltzea. Egun batean edo bitan haziak hazten has daitezke. Ernamuinak irauten duen denbora hiru egunetik bost egunera bitartekoa izaten da.

Prozesu horretan guztian, hezetasun-, tenperatura- eta aire-baldintzak zaindu behar dira batez ere. Egokiak ez badira, onddoak eta bakterioak agertzeko arriskua areagotu egiten da. Kontuan izan behar da, halaber, noizean behin aldatu behar dela ura, geldituta gera ez dadin, eta ez klororik ez partikularik esekiduran. Argia garrantzitsua da, baina eguzkiaren zuzeneko argia saihestu behar da. Kimuak prest daudenean, hozkailuan gorde behar dira.

Kontsumitu aurretik, ondo garbituko dira, kontuan hartuta lehortu egin behar direla, kontserbatzeko. Ernamuindu daitekeen hazien zerrenda luzea izan arren, prozedura bera da guztientzat: beratzea, irakuztea, haztea.

Agerraldi gordinak kontsumitzeko arriskua

Merkaturatzen diren kimuak hazien bidez kutsa daitezke, eta horiek kutsatzen dira animalia-simaurraren bidez edo biltegiratzean. Produkzioan higiene faltak ere pertsonen gaixotasunak agerrarazi ditu. Gainera, kontuan izan behar da agerraldi gehienak gordinik jaten direla. Horrek esan nahi du ez direla agertzen balizko bakterio patogenoak (Salmonella edo E. coli) desagerrarazten dituzten tenperatura altuak. Arreta-neurriak hartuz gero, arriskuak minimizatu egin daitezke:

  • Hozte-tenperaturan (4 ºc inguru) biltegiratu diren agerraldiak erostea.

  • Ez izan kimu ilunak edo hezetasun-usainik.

  • Agerraldiak ahalik eta azkarren hoztu.

  • Ontziak adierazten duen egunaren ondoren erabiltzen ez diren kimuak bota.

  • Garbitu ondo eskuak urez, kimuak erabili aurretik eta ondoren.

Illinoisko Unibertsitateak 2011n egindako azterketa batean ondorioztatu zuten patogenoen agerraldiak mantentzeko sekretua hazien garbiketa sakon batean dagoela ernamuinen aurretik. “Kimuak oso egitura konplexuak dira, mikroorganismoak ezkuta ditzaketenak”, orduan adituek ziurtatzen zuten. Errefau- eta brokoli-haziek, adibidez, E. coli gisako patogenoak ezabatzea zailtzen duten gainazal latza dute.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak