Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxeko kontserbak arriskurik gabe

Etxean fruta-kontserbak egitea udako produktu freskoen balio-bizitza luzatzeko modu segurua da

Img confitura Irudia: Kanko

Udako garaia bukatzen da, eta horrekin batera fruta eta barazki ugari. Melokotoi, aran, piku edo tomate gisako elikagaien soberakina etxeko kontserbak egiteko erabili izan da aspalditik. Kontserbei esker, despentsa marmeladaz eta jaleaz bete daiteke negu osoan, elikagaiek beren propietateak galdu gabe. Hori egitea ez da zaila, baina higieneari, manipulazioari eta kontserbazioari buruzko zenbait arau hartu behar dira kontuan kalterik ez egiteko. Ondoren, kontserbak urratsez urrats nola prestatu azaltzen da, kontserbak seguruagoak izateko aholkuak proposatzen dira eta nabarmentzen da garrantzitsua dela elikagaiak ondo egostea, botulismoa saihesteko, Clostridium botulinumek eragindako toxiinfekzioa.

Img
Irudia: Kanko

Etxean kontserbak prestatzeko denbora behar da, nahiz eta emaitzek merezi duten, urrats bakoitzean higiene-arau batzuk kontu handiz jarraitzen badira. Kontserbek sasoiko fruta dastatzeko aukera ematen dute urte osoan, batez ere marmelada edo gelatina moduan. Bi prestakinek frutaren zapore guztia gordetzen dute, baina lehengaia aukeratzeak azken produktua arrakastatsua izatea bermatzen du. Horregatik, marmeladak edo fruta-jaleak eginez gero, puntu bigunik edo hondaturik ez duten piezak hautatu behar dira. Erabilitako flaskoak aukeratzea eta manipulatzea ere faktore garrantzitsuak dira. Horiek esterilizatu eta prestatu egin beharko dira fruta beroaren nahastea sartu aurretik.

Kontserben prestaketa, urratsez urrats

Hasi aurretik, ziurtatu behar dugu behar adina ontzi eta estalki daudela fruta guztiarentzat. Kasu gehienetan, metalezko estalkia eta gomazko zigilu zirkularra duten kristalezko potoak erabiltzen dira.

  • Egostea. Hobe da frutak buztin- edo altzairu-ontzietan egostea, burdinazko edo kobrezko ontzietan fruta eta azukrea hondoan itsats baitaitezke. Gainera, egostean, su txikian eragin behar dira. Egoste-denbora garrantzitsua da fruta gutxi eginda gera ez dadin eta hartzitu ez dadin. Puntuan dagoen egiaztatzeko, kantitate txiki bat kentzen da, irristatu behar ez duena.

  • Ontziak esterilizatu. Esterilizazioak elikagaien mikroorganismoak hiltzen ditu. Ontziak eta tapak ur beroarekin eta xaboiarekin garbitu behar dira. Ondo garbitu behar dira, edo ontzi-garbigailuan. Labean lehortu daitezke 15 minutuz, 140 °C-an.

  • Ontziratzea. Labetik kendutakoan, erre gabe, bete egiten dira hotzak egon ez arren. Hobe da erabat ez betetzea, baizik eta lepoaren azpitik zentimetro bat libre uztea.

  • Itxitura hermetikoa eta maria bainua. Beteta daudenean, potoak ondo tapatzen dira eta urez betetako kazola batean murgiltzen dira, poteen lepora iristen dena. 30 bat minutuz irakiten dute, eta, denbora hori igarotakoan, hozten uzten dira, eta ondo itxita daudela eta ez dela airerik sartu lizunik ez sortzeko. Hori egiaztatzeko, hoztu egiten da flaskoa, eta burbuilak sortzen badira, airea sartu dela eta kontserba laster kontsumitu behar dela adierazten duen seinalea izango da. Txalupa gaizki tapatuta geratu dela adierazten duten beste seinale batzuk ere antzematen dira, likidoa itotzen denean, kontserbak kolorea aldatzen duenean edo estalkia kanporantz kanporatzen denean.

  • Biltegiratzea. Poteak toki fresko, ilun eta lehorrean gorde behar dira. Argiak ondorio kaltegarriak izan ditzake elikagaian. Irekitzen direnean, hozkailuan eduki eta hurrengo asteetan kontsumitu behar dira.

Kontserbak seguruagoak izateko aholkuak

  • Hobe da poto txikiak erabiltzea. Zenbat eta elikagai gehiago, orduan eta irakinaldi gehiago eta, beraz, zapore gehiago galtzea.

  • Jeleak azkar irakin behar du, irakite luze eta mantso batek pektina suntsitzen baitu fruta-zukuan.

  • Lizuna duten poteak baztertu egin behar dira, kontsumitu ondoren toxikoa izan daitekeen mikotoxina bat sortzeko arriskua baitago.

BOTULISMOA, CLOSTRIDIUM BOTULINUM-EK KONTSERBEI LOTUTAKO ARAZOA

Kontserbei lotutako arazoetako bat, oso ohikoa ez den arren, botulismoa da, Clostridium botulinum-ek sortutako toxina irentsi ondorengo toxikazioa. Esterilizazio txarraren ondorioz sortzen da batez ere. Mikroorganismo hori beroarekiko sentikorra da (80 °C-tik 115 °C-ra bitartean inaktibo dago); horregatik, oso garrantzitsua da kontserbatu nahi diren elikagaiak ondo egostea, patogenoaren espora erresistenteenak kentzeko. Gainera, patogenoa ez da aktibatzen tenperatura baxuetan, eta, beraz, oso garrantzitsua da tenperatura egokia mantentzea prestatzeko urratsen artean.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak