Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxeko kontserbak: neurriak eta arriskuak

Etxean kontserbak egitea erraza eta segurua da, higieneari eta manipulazioari buruzko arau orokorrak betez gero.
Egilea: Marta Chavarrías 2017-ko irailak 8
Img conservas caseras precauciones hd
Imagen: zigzagmtart

Udaren amaiera une egokia da hilabete hauetako fruta eta barazkien soberakinekin etxean kontserbak egiteko. Marmeladek, konpotek eta jaleek fruta aprobetxatzen dute galdu aurretik, eta udako denboraldiaren zaporeaz gozatzeko modu bat dira hilabete hotzenetan. Gatzetan, eskabetxean eta ozpinetan egindako kontserbak ere bai, tomate edo piperren kasuan. Etxean kontserbak egitea erraza eta segurua da, arau orokor jakin batzuk betez gero. Kontserbak seguruak izateko jarraibide nagusiak zein diren eta horien arrisku nagusia zein den azaltzen du artikuluak.

Irudia: zigzagmtart

Udan, elikagai asko daude kontsumo-puntu hoberenean. Eta egoera hori erabil daiteke horiek kontserbatzeko eta hilabete batzuetan egoera onean egoteko. Hauek dira kontserbatzeko teknikarik ohikoenak: azukrea (marmeladak); gatza (antxoak); ura eta gatza (tomateak, olibak edo piperrak); ozpina (azalorea, azenarioa); naturalean (tomateak); edo eskabetxean (berenjenak). Gatzak produktuaren hezetasuna ezabatzen du, eta bakterioak garatzea eragozten du, urik gabe ezin baita ugaldu; baina kontuan hartu behar da gatzak ez dituela bakterioak hiltzen. Ozpinetan kontserbatuz gero, pH-ak bakterioak ugaritzea saihesten du. Azukrea konfituren oinarria da; frutaren mamia ur disoluzioarekin eta %65 azukrearekin nahasten da.

Etxeko kontserbak seguruak izateko jarraibideak

Elikagaientzat:

  • Lehenengo araua da egoera onean eta heldutasun puntuan fruta edo barazkiak erabiltzea.
  • Iragandako elikagaiak baztertu eginen dira.
  • Ondo garbitu eta lehortu erabili aurretik.

Ontzietarako:

Etxeko elaborazioen ontzi tradizionalak beirazkoak dira. Ontzi txikiak, 125 gramotik 250 gramora bitartekoak, praktikoagoak dira.

  • Ontziak eta tapak esterilizatzea. Berriak izan arren, ontziak esterilizatzeko, urez betetako eltze batean sartu behar dira irekita. 20 bat minutuz irakiten utzi behar dira, kontserba gal dezaketen mikroorganismoak kentzeko. Oso ondo lehortu behar dira sukaldeko paperarekin.
  • Ontziratu. Produktu beroa sartzen da, taparen azpitik gutxienez zentimetro bat utzita. Poto bat gehiegi betetzen bada, lehertu egin daiteke. Baina espazioa handiegia bada, elikagaia hondatu egin daiteke, tratamenduan aire guztia ez baita ateratzen. Koilara batekin edukia nahasi, aire-burbuilak desagerrarazteko.
  • Hutsean itxi. Taparekin itxi eta berriz ere urez sartu eltzean. Irakiten hasten denean, utzi 30 minutu inguru. Hutsunea beharrezkoa da produktua bortizki gerta ez dadin eta mikroorganismoak sar ez daitezen. Prozesu hori Maria bainuan edo presio-eltze batean egin daiteke. Lehenengo kasuan, eta tomatea, laranja, melokotoia, gerezia edo udarea bezalako elikagaietan, ura irakiten hasten denetik ordubetera bitartean egoten da denbora. Presio-eltzean, judua, lekaleak, porruak, ilarrak, orburuak edo azalorea bezalako elikagaientzat, lurruna irteten hasten denetik 20 eta 60 minutu bitartean, tenperatura altuagoak lortzen direlako (120 ºC inguru). Hozten utzi, eta, ondo geratu dela egiaztatzeko, hotza dagoenean potoari buelta eman eta barruan airerik geratu ez dela begiratu (burbuilak agertuko dira). Tapak ahurra izan behar du, hau da, ontziaren barrurantz. Horietakoren bat agertzen bada, lehenago kontsumitu beharko da.

Neurri horiez guztiez gain, eta sukaldean sartzen den bakoitzean, arreta berezia jarri behar da norberaren garbitasunarekin eta tresnekin. Prozesua amaitu ondoren, garrantzitsua da ontzia leku fresko eta lehorrean gordetzea. Poteak beren produktuarekin eta ontziratze-datarekin identifikatu behar dira (iraungitze-data, normalean, urtebete izaten da).

Etxeko kontserben arrisku nagusia

Etxeko kontserben etsai nagusietako bat Clostridium botulinum da, oxigenorik gabeko inguruneetan ugaltzen den bakterioa, oso toxina arriskutsua sortzen duena eta botulismoa eragiten duena. Arriskua murrizteko, tenperatura faktore erabakigarria bihurtzen da bakterioak ugal ez daitezen. 65 °C-tik gorako tenperaturetan, bakterioak hil egiten dira, baina Clostridium botulinum kentzeko 100 °C-ko edo hortik gorako tenperaturak behar dira gutxienez 20 minutuz, eta kontserbak esterilizatu behar dira. Kontserba azido zitrikoarekin ere azidotu daiteke, potoa elikagaiarekin bete aurretik. Izan ere, ingurune azidoak Clostridium botulinum-en esporak garatzea eragozten du.

Gutxitan bada ere, kimu gehienek zerikusia dute etxean kontserba-mota desberdinak egitearekin. Kontuan hartu behar da toxina botulinikoa ez dela begi hutsez antzematen. Horregatik, ez dira kontserbak kontsumituko, estalkia konkortua badago edo ontzia tantaka badago, aparra edo likidoa ateratzen bada ontzia irekitzean edo edukiak itxura onik ez badu, koloregabetuta badago edo usain txarra badu.