Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxeko kontserbak: neurriak eta arriskuak

Etxean kontserbak egitea erraza eta segurua da, higiene eta manipulazioko arau orokorrei jarraituz gero

Img conservas caseras precauciones hd Irudia: zigzagmtart

Uda bukaera ona da etxean kontserbak egiteko, fruta- eta berdura-soberakinekin. Marmeladak, konpotak eta jeleak jan aurretik frutaz baliatzeko balio dute, eta udaldiko zaporeaz gozatzeko modu bat da hotzik hotzenetan. Gatz kontserbak, eskabetxean eta ozpinetan, tomate edo piperrekin. Etxean kontserbak egitea erraza eta segurua da, arau orokor jakin batzuei jarraitzen bazaie. Kontserba seguruak eta horien arrisku nagusia zein diren azaltzen du artikuluak.

Img conservas caseras
Irudia: sigzagmt art

Udan, elikagai asko beren kontsumo-puntu onenean daude. Eta egoera hori aprobetxa daiteke kontserbatzeko eta hilabete batzuetan egoera onean mantentzeko. Hauek dira kontserbatzeko gehien erabiltzen diren teknikak: azukrea (marmeladak); gatza (antxoak); uretan eta gatzetan (tomateak, olibak edo piperrak); ozpinetan (azalorea, azenarioa); naturalean (tomateetan); edo eskabetxean (berenjenak). Gatzak produktuaren hezetasuna desagerrarazten du eta bakterio-garapena eragozten du, urik gabe ezin delako erreproduzitu; baina kontuan izan behar da gatzak ez dituela bakterioak hiltzen. Ozpinetan kontserbatzearekin, Ph-ak bakterioak ugaritzea saihesten du. Azukrea da konfituretako oinarria; fruta-mamia ur-disoluzio batekin nahasten da eta %65 azukrea.

Etxeko kontserba seguruak egiteko jarraibideak

Elikagaientzat:

  • Lehen araua fruta edo barazkiak erabiltzea daegoera oneaneta bere heldutasun-puntuan.

  • Pasatuta dauden elikagaiak baztertu egingo dira.

  • Ondo garbituko dira eta erabili aurretik lehortu egingo dira.

Ontzietarako:

Etxeko elaborazioen ontzi tradizionalak beirazkoak dira. Pote txikiak, 125 gramo ingurukoak, praktikoagoak dira.

  • Poteak eta tapak esterilizatzea. Berriak izan arren, ontziak esterilizatu egin behar dira, ur-eltze batean irekita. 20 minutuz irakiten utzi behar dira, eta, horrela, kontserba gal dezaketen mikroorganismoak desagerrarazten dira. Oso ongi lehortu behar dira sukaldeko paperarekin.

  • Ontziratu. Produktu beroa sartu behar da, eta gutxienez zentimetro bat utzi behar da estalkiaren azpitik. Ontzi bat gehiegi betetzen bada, lehertu egin daiteke. Baina, aldiz, espazioa handiegia bada, elikagaia hondatu egin daiteke, ez baita aire guztia ateratzen tratamenduan zehar. Koilara batekin, edukia birmugitzen da, balizko aire-burbuilak desagertarazteko.

  • Hutsean itxi. Taparekin ixten da, eta ur-lapikoan sartzen da berriro. Irakiten hasten denean, 30 minutu inguru utzi behar dira. Hutsa beharrezkoa da produktua ez dadin ukitu eta mikroorganismoak sar ez daitezen. Prozesu hori Maria bainuan edo presio-eltze batean egin daiteke. Lehen kasuan, eta tomatea, laranja, melokotoia, gerezia edo udarea bezalako elikagaietan, denbora ordubete eta bi ordu bitartekoa da ura irakiten hasten denetik. Presio-eltzean, adibidez, juduak, lekaleak, porruak, ilarrak, orburuak edo azalorea, lurruna ateratzen hasten denetik 20 eta 60 minutu arteko tratamendua izan dezake, tenperatura altuagoak lortzen baitira (120 ºc inguru). Hozten utzi eta ondo geratu dela egiaztatzeko, hotz dagoenean, potoari buelta ematen zaio eta barruan airerik geratu ez dela ikusten da (burbuilak agertuko dira). Estalkiak ahurra izan behar du, hau da, ontziaren barrualderantz. Zerbait agertuz gero, lehenago kontsumitu beharko da.

Neurri horiez guztiez gain, eta sukaldean sartzen den bakoitzean, arreta berezia jarri behar da higiene pertsonalarekin eta tresnekin. Prozesua amaitutakoan, garrantzitsua da ontzia toki fresko eta lehorrean gordetzea. Poteak dagokien produktuarekin eta ontziratze-datarekin identifikatu behar dira (epemuga urtebetekoa da normalean).

Etxeko kontserben arrisku nagusia

Etxeko kontserben etsai nagusietako bat Clostridium botulinum da. Bakterio hori oxigenorik gabeko giroan ugaltzen da, eta toxina oso arriskutsua sortzen du, botulismoa eragiten duena. Arriskua murrizteko, tenperatura faktore erabakigarria bihurtzen da bakterioen ugalketa saihesteko. 65ºc-tik gorako tenperaturetan bakterioak hiltzen dira, baina Clostridium botulinum ezabatzeko 100 ºC-ko edo gehiagoko tenperaturak behar dira gutxienez 20 minutuz, eta kontserbak esterilizatu egiten dira. Kontserba azido zitrikoarekin azidotu ere egin daiteke, potoa elikagaiarekin bete aurretik. Izan ere, ingurune azidoak Clostridium botulinum-en esporak garatzea eragozten du.

Gutxitan gertatzen den arren, agerraldi gehienak etxeko kontserba mota desberdinen elaborazioarekin lotuta daude. Kontuan izan behar da toxina botulinikoa ez dela begi hutsez hautematen. Horregatik, kontserbak ez dira kontsumituko, tapa konkortuta badago edo ontzia tantaka badago, aparra edo likidoa ateratzen bada ontzia irekitzean edo itxura ona ez duenean, koloregabea edo usain txarra duena.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak