Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Etxeko sukaldeen diseinu higienikoa

Etxeko sukaldaritzaren proiekzioa eta diseinua diziplina anitzeko prozesutzat hartu behar dira, eta elikagaien segurtasunari eman behar zaio lehentasuna.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2010eko azaroaren 25a
Img grifo cocina monomando1 listado Irudia: Fazimoto

Gero eta ohikoagoa da sukaldea bera diseinatzea, eta are gehiago, enpresa espezializatu batera joanez gero, oso ideia zehatza izan ohi da nolakoa izango den. Hala ere, haien proiekzioan eta diseinuan aplikatzen diren irizpideen artean, oso gutxitan pentsatzen da elikagaien segurtasunaz; izan ere, elikagai horiek urte askotan prestatuko dira eta eragina izango dute kontsumitzaileen osasunean eta bizi-kalitatean.

Sukaldeak eboluzionatu egin dira, bertan egiten diren jardueretara eta espazio horretan ezarri diren aurrerapen teknologikoetara egokitzeko. XXI. mendean, sukaldea adibide argia da: pertsonen bizimodua hain eguneroko espazio batean islatzen da. Askotan, elikagaiak manipulatu eta jateaz gain, lan egiten da, seme-alabekin lan egiten da edo lagunekin elkartzeko lekua da. Funtzio anitzeko eremu bihurtze horrek arrisku mikrobiologikoa areagotzen du, bai egonaldiko germen kopuruari dagokionez, bai horien aniztasunari dagokionez.

Diziplina anitzeko ikuspegia segurtasun handiagorako

Sukaldea proiektatzeko orduan, hainbat alderdi funtsezko eta osagarri aztertu behar dira. Helburua izango da leku osasungarria, espazio praktiko eta erosoa, baina, batez ere, elikagaien segurtasunak lehentasuna duen leku kaltegabea. Ikuspegi estetikoa alderdi fisikoari dagokio, hau onuragarria dela erabiltzaileen ikuspegitik eta, gainera, moda, joera edo gustu pertsonalen araberakoa izango dela.

Sukalde baten diseinuak kontuan izan behar du bertan egunero manipulatzen, biltegiratzen eta kontsumitzen direla elikagaiak.

Ikuspuntu funtzionala sukaldeak, etxeko espazio gisa, funtzio jakin batekin bete behar dituen beharrizan pertsonal edo familiarrei dagokie. Proiekzioak espazioaren eta material eta ekipoen erabilera praktikoa erraztu behar du, bai eta eremu edo lan-eremu guztietarako irisgarritasuna ere. Hori guztia ahalik eta eraginkortasun handiena lortzeko eta erabiltzailearen segurtasuna ahaztu gabe. Askotan, higienearen ikuspuntua bigarren mailan geratzen da etxean, eta funtsezko faktorea da bertan manipulatzen diren elikagaien segurtasunerako.

Sukaldeen diseinuan sartu den azken ikuspegietako bat ekologikoa da. Haren ustez, teknologia berriak eta diseinu eder, funtzional eta segurua bateratu behar dira, erabiltzailearen lanak errazteko, baina, horrez gain, ingurumena errespetatzen eta zaintzen duen espazioa sortu behar da.

Helburua: elikagai kaltegabeakDiziplina anitzeko ikuspegi
horrek kontuan izan behar du sukaldaritza egunero biltegiratzen, manipulatzen eta kontsumitzen den lekua dela, eta horrek eragina duela bizi-kalitatean. Beraz, elikagaien segurtasunak lehentasuna izan behar du. Ikuspegi horretatik, eta espazioaren arkitektura-plano batetik abiatuta, eta are proiekzioa eta diseinua oinarritzeko lau ikuspuntuak kontuan hartu aurretik ere, beharrezkoa da:

  • Eremuak mugatzea eta zirkulazio-zirkuitua edo -ibilbidea ezartzea.
  • Puntu kritikoak zehaztea.
  • Irisgarritasuna eta garbiketa- eta higiene-baldintzak diseinatzea.

Gainera, kontuan hartu beharko dira erabilitako materialak eta estaldurak, bai eta segurtasun orokorra hobetzen duten Elikagaien Segurtasuneko Sistema Pasiboak (SPSA) ezartzeko aukera ere. Sukaldea laneko edo laneko eremuetan banatzen da, horietan egiten den jardueraren arabera. Ezinbestekoa da alorren diseinua eta bereizketa lan-prozesuen arabera planifikatzea, prozesu horiek modu sekuentzialean egin daitezen eta jarduerak gurutzatu ez daitezen:

  • Elikagaiak biltegiratu eta kontserbatzea (altzari apaingarria, hozkailua eta izozkailua).
  • Elikagaiak prestatzea (azalera librea).
  • Egostea (plaka, labea eta erauzketa).
  • Hondakinak (zaborrontzia).
  • Garbiketa eta ur eremua (ontzi-garbigailua eta produktuen biltegia).
  • Laguntzailea (mahaiak eta aulkiak).

Sukalde profesional batean bi gune bereizi daude elikagaiak garbitzeko eta tresnak garbitzeko; etxeko sukaldean, berriz, bi ataza horiek leku berean daude. Beraz, bi zerbitzuak emateko jarri behar da eremu hori, eta ez dira aldi berean egin behar.

Eskema horrek bateragarria izan behar du lan-eremuak elkarrekin lotuta dituen sukalde batekin, linealki ez bada ere. Diseinuak itzulerarik gabeko lan-kateari lagundu behar dio beti, eta horrek saihestu egin behar du kozinatze-etapek elkar kutsatzea.

Sendotzeko puntuak

Puntu kritikoak identifikatu behar dira, hau da, zein etapatan kontrola daitekeen elikagaien arriskua maila onargarrietaraino saihesteko edo murrizteko:

  • Tenperatura eta elikagaiak biltegiratzeko baldintzak kontrolatzea: hozkailua eta izozkailua, termometro adierazlearekin, tenperaturaren abisatzaile akustikoa eta izotza kentzeko sistemak. Haien gaitasuna bat etorriko da familiaren beharrekin, gehiegi ez kargatzeko. Despentsak, bere diseinu eta kokapenagatik, giro fresko eta lehorra bermatu behar du. Ez jarri bero-iturri baten ondoan, ontzi-garbigailuaren ondoan, esaterako.

  • Elikagaiak behar bezala manipulatzea, lan-kateak aurrerantz lagunduta. Kutsadura gurutzatua saihestu behar da, hau da, kutsatutako elikagai baten mikroorganismoen transmisioa, kasu gehienetan gordinik, kutsatuta ez zegoen beste bati, kasu gehienetan jadanik eginda dagoenari. Kutsadura hori da sukaldeetan elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen kausarik ohikoenetako bat, eta bi elikagaien arteko kontaktu zuzenaren edo zeharkakoaren ondorio izan daiteke, manipulatzailearen eskuen bidez edo materiala erabiliz, hala nola tresnak, trapuak edo gainazalak.

  • Gainazalen eta materialen garbiketa higienikoa: material porotsuak eta angelu zuzenak ekiditea; biribilduak hobesten dira. Elikagaiak prestatzen diren gainazalak mikroorganismoek kutsa ditzaketen eremuak dira. Horiek saihesteko, berariazko produktuekin garbitu eta ondo lehortu behar dira, janari-hondarrek eta hezetasunak bakterioak ugaritzeko giro egokia sor baitezakete. Materialak eta ekipoaren eta tresnen garbiketa zaindu beharko dira.

  • Elikagaien kozinatzearen kontrola: tenperatura eta denbora adierazleak dituen ekipoa. Ezinbestekoa da elikagaiekin kontaktuan jartzen diren lan-ekipo eta -material guztiak garbitzeko eta desinfektatzeko errazak diren materialez eginda egotea, korrosioarekiko erresistenteak izateaz gain, elikagaiei substantzia kutsatzaileak ez transmititzeaz gain. Jakiak prestatzeko tenperaturak eta higienizatzeko beste sistema batzuk kontrolatzea funtsezkoa da elikagaian egon daitezkeen mikroorganismoak desagerrarazteko.

  • Zabor organikoa eta bestelako hondakinak: gaikako bilketarako ontziak, erraz garbitu eta desinfektatzeko tapaz babestuak, batez ere “eskuik gabe”. Zaborrak kutsadura iturri garrantzitsua dira materia organikoan duten aberastasunagatik. Eremu hori, beraz, arrisku handiko eremua da, eta oso zehatza izan behar du garbiketarekin.

Eremu ahaztuak

Irisgarritasunari eta garbiketa- eta higiene-baldintzei dagokienez, ez da ahaztu behar sabaiak, armairuetako edo kanpaietako goitegiak garbitzea. Erraz iristeko moduan eta erraz garbitzeko moduan egon behar dute, hautsa eta hezetasuna metatu baitaitezke. Gomendagarria da sukalde profesionalen araudi higienikoan oinarritutako aholku batzuk gogoratzea:

  • Txoko iristezinak edo garbitzeko zailak saihestea.
  • Zikinkeria biltegira daitekeen eremuak zaindu, pareten lotura-puntua kasu: forma biribilduarekin higienikoagoa da eta garbitzeko errazagoa.
  • Argiztapena babestea, apurtuz gero elikagaietara edo sukalde-gainazaletara ez erortzeko.
  • Jarri euste-gainazal bat hozkailutik gertu, erosketa-poltsak bertan pausatzeko. Horiek zikinak egon daitezke eta, horrela, ez dira elikagaiak manipulatzen diren eremuaren gainean utziko.
  • Kalitateko kanpaia aukeratzea, usain txarrak ongi ateratzeko eta sukaldeko altzariak hezetu eta zikindu ez daitezen.

Higienea bermatzeko funtsezko neurrietako bat material guztiak egoki aukeratzea da, hala nola estaldurak, gainak, zoladurak edo altzariak. Horiek garbitzeko eta desinfektatzeko erraztasunari erreparatu behar zaio, bai eta narriadura eragin dezaketen elementuen aurrean (agente kimikoak, kolpeak eta marradurak, oxidazioa eta korrosioa, eguzki-argiarekiko eta tenperatura-aldaketekiko esposizioa) duten erresistentziari ere. Iragazgaiztasuna ere bai, ez porotsuak ez xurgatzaileak izan behar ez duten bezala, eta hobe da material lauak -ez zimurtsuak, ez erliebedunak– eta kolore argikoak erabiltzea.

Azkenik, egitura konpondu edo ordezkatu ahal izango da, nahiz eta gainazalen jarraitutasunari eutsi behar zaion eta junturak eta zikinkeria eta mikroorganismoak pilatzen ahal diren beste eremu batzuk saihestu behar diren. Kuartzoak, altzairu herdoilgaitzak, zeramikazko estaldura beiraztatuek edo plastiko eta erretxina batzuek baldintza horiek betetzen dituzte.

AholkularitzaSukaldeko higienearekin lotutako
gaien artean, Silestone Higiene Institutua (ISHC) irabazi-asmorik gabeko plataforma bat da, eta zeregin garrantzitsua du dibulgazioaren eta informazioaren arloan. Bere lan aipagarrienen artean, sukalde baten diseinu egokienari buruzko prestakuntza eta aholkuak ematea dago, higienearen ikuspegitik, bai sektoreko profesionalei (arkitektoak, diseinatzaileak, sukaldeen eta sukaldarien muntatzaileak…), bai azken erabiltzaileari, doan.

SISTEMA PASIBOAK

Elikagaien Segurtasuneko Sistema Pasiboak (SPSA) azken belaunaldiko material eta ekipoak dira, eta, instalatu ondoren, segurtasun eta higiene maila hobetzen dute, manipulatzailearen ohiturak aldatu gabe. Sistema horiek integratzean, segurtasungehigarri bat dago batez ere mikrobiologikoa. Hortik aurrera, manipulatzaileak emaitzak hobetuko ditu, manipulatzeko ohiturak aldatu gabe, eta kontsumitzailea, beraz, babestuago egongo da. SPSAek zaildu egiten dute kutsaduraren hasiera eta hedapena sukalde batean, eta ondorioak murrizten dituzte, aurrera eginez gero.

Bakterioen aurkako sukaldean, kutsadura mikrobiologikoko foku bat desagertu egingo da, hura haztea zaila baita; ohiko gainazal batean, berriz, sukaldean eta sukaldean zabalduko da. Bakterioen aurkako materialak eta gainazalak, hozkailuak eta etxetresna elektriko txikiak eta bakterio-babeseko tresnak, sentsoredun ur- eta xaboi-banatzaile automatikoak, abiadura handiko aire-mikrokorronte bidezko lehorgailuak edo infragorriak irekitzeko teknologia duten hondakinen higiene-hargailuak dira, besteak beste, sukaldeko elikagaien segurtasunaren zerbitzura dauden elementu teknologikoak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak