Piperbeltza, oreganoa, azafraia, kurkuma, kuminoa eta piperrautsa. Europan kontsumitzen ditugun espezia horien %17 aizunduta dago, %2k baimendu gabeko koloratzaileak ditu eta oreganoa, urrunetik, iruzur gehien egiten duen belarra da: saltzen denaren ia erdia aizundu da. Hala dio Europako Batzordeak argitaratu berri duen dokumentu* batek, gure inguruko belar eta espezien komertzializazioan praktika txar horiek salatzeko. Joint Research Centre (JRC) erakundeak egindako ikerketak 1.885 lagin aztertu ditu, eta orain arte egin den handiena da. Ondoren, datu guztiak aztertuko ditugu.
Europako Batzordeak dokumentu batean azaldu du gure merkatuetan saltzen diren espezia eta belar asko aizunduta daudela. Kasu batzuetan, giza kontsumorako baimendu gabeko koloratzaile sintetikoak erabiliz egiten da iruzurra (azafrai, piperrauts eta kurkumaren lagin batzuekin gertatzen den bezala). Beste batzuetan, etiketan adierazten dena baino merkeagoak diren landare ehoak erantsiz. Adibidez, oreganoa. Aztertutako oregano-laginen %48k beste belar batzuk (ezkaia, menda, salbia) eta landare-produktuak (olibondo-hosto birrinduak, esaterako) zituen.
Espezietan baimendu gabeko koloratzaileak
Koloratzaileen ikerketa lau espezietan oinarritu zen: azafraia, piperrautsa, kurkuma eta piperbeltza. 1.340 lagin aztertu ziren eta baimendu gabeko koloratzaileak zituzten espezien adulterazio-tasa orokorra %2koa izan zen.
- Azafraiak izan zuen eragin handiena (% 8,5), ondoren piperrautsak (% 2,2) eta, neurri txikiagoan, kurkumak (% 0,9). Piperbeltzetan ez zen aizunketarik hauteman.
- Baimendu gabeko koloratzaileen artean, honako hauek hauteman ziren: Sudan I, tartrazina (E102), allura gorria (E129), azorrubina (E122), hori laranja (E110), kinoleina horia (E104) eta azido karminikoa (E120).
Espeziak eta belar aizunduak, beste modu batera
Koloratzaileez gain, sei espezia hauen purutasuna ere aztertu zuen ikerketak: azafraia, piperrautsa, kurkuma, piperbeltza, oreganoa eta kuminoa. Kasu horretan, 1.885 lagin aztertu ziren, eta horietatik %17 aizunduta zeuden.
- Oreganoa izan zen belar kutunena. Kasuen %48an beste landare batzuk zeuden. Ikertzaileek olibondoaren, hobetanaren, mirtoaren (edo arraianaren), mendaren, ezkaiaren eta salbiaren DNA aurkitu zuten.
- Piperbeltza aizunduta zegoen kasuen % 17an. Arroz-almidoia, sarrazeno-garia eta beste zereal batzuk aurkitu ziren. Baita ziape-haziak ere (alergenoa). Lagin batzuek ez zuten piperinaren gutxieneko edukia betetzen; beste batzuek, berriz, errautsen gehieneko edukia gainditzen zuten.
- Kumino-laginen %14 aizunduta zeuden. Bertan martorria, ziapea, lihoaren eta kalabazaren haziak eta alcaravea (kuminoaren antzeko belarra) aurkitu ziren. Lagin batzuek errautsen gehieneko edukia gainditzen zuten.
- Azafrai eta kurkumaren laginak %11n aizunduta zeuden, batez ere baimendu gabeko koloratzaileak erabiliz. Gainera, Cúrcuma lagin batzuetan aitortu gabeko barazkien DNA aurkitu zen, piperrautsa esaterako, eta arto-, arroz- eta olo-almidoia. Azafrai laginen artean, batzuk kartamoa ziren (lore horiak zituen landare bat), garai kalena, eta beste batzuetan ez ziren azafraiaren berariazko bi konposatu ikusi, eta horrek indartu egiten du aizunduta zeudelako susmoa.
- Piperrautsaren %6 aizunduta zegoen. Espezie horrekin, baimendu gabeko koloratzaileak erabiltzeaz gain, aipatu gabeko beste landare-barietate batzuk (artoa, azenarioa, tomatea, ekilore-haziak, baratxuria edo tipula) erabili ziren, eta gomendatutako gehienekoa baino errauts gehiago zeuden.
Irudia: atul prajapati
Iruzurrak nork egiten dituen
Ongailu horien aizunketak bi arazo nagusi ditu:
- Lehena, kontsumitzaileak ezin duela atzeman. Produktu ehoak, birrinduak eta lehortuak dira, eta ezin dira begi hutsez ikusi konposatu jakin batzuk dauden edo ez. Pertsona batek ez daki bere sukaldeko espezieetan koloratzaile debekatuak erabili diren, arto-almidoia gehitu zaion edo egon beharko luketen konposatuak falta diren. Emaitza horiek lortzeko, laborategiko teknikak behar izan dira, hala nola DNA analisia.
- Bigarren arazoa da zaila dela zehaztea zer puntutan egiten den iruzurra, ekoizpen- eta banaketa-katea oso luzea baita eta Europako mugak gainditzen baititu. Ideia bat izateko, Europako Batasunak 100.000 tona belar eta espezia ekoizten ditu urtean, eta 379.000 tona inguru inportatzen ditu Asiatik, Afrikatik, Latinoamerikatik eta Karibetik. Hau da, kontsumitzen ditugun espezien %80 EBkoak ez diren herrialdeetatik inportatzen da.
Txostenak berak azaltzen duenez, belarrak eta sukaldaritzako espeziak mundu osoan merkaturatutako produktua dira, eta horniketa-kate konplexua dute, azken erabiltzaileengana iritsi baino lehen urrats asko ematen dituena, hau da, elikagaien industria, ostalaritza eta kontsumitzaile partikularrak. “Katearen konplexutasuna dela eta, aukera ugari dago kateok aizuntzeko eta, hartara, irabazi-tarteak hobetzeko”, dio testuak.
Hala eta guztiz ere, azterketa horretan parte hartu duten herrialdeek —gurea barne, paper nabarmenarekin— kate horretako hainbat puntutan lortutako laginak aztertu dituzte: ekoizle nazionalak, tokiko merkatuak, mugak, inportatzaileak, handizkariak, prozesatzaileak eta ontziratzaileak, txikizkariak eta Internet.
Azterketa horretatik ondorioztatzen da iruzurra oso banatuta dagoela eta espeziearen arabera aldatzen dela. Hala, adibidez, EBko ekoizleen azafraian ez da iruzurrik hauteman; Europako oreganoan, aldiz, %67ko aizunketak aurkitu dira. Nolanahi ere, dokumentuak dio “ez dagoela joera berezirik horniduran gerta daitezkeen iruzurrezko manipulazioen tasari dagokionez”. Gainera, ohartarazi du “etapa batzuetarako, aztertutako lagin-kopurua txikiegia izan zela estatistikoki esanguratsuak diren konparazioak egiteko”. Esate baterako, barne-produkzioa, tokiko merkatuak, mugen kontrola eta Internet.
Eta zer gertatzen da osasunarekin?
Iruzurren zati handi bat beste belar batzuk (menda edo martorria) edo landare-deribatuak (gari-almidoia, arroz-almidoia eta beste zereal batzuk) gehitzea da. Aitortu gabeko landare-material horrek, printzipioz, ez du osasunerako arriskurik sortzen, elikadura-alergenoen kasuan izan ezik (ziapearekin gertatzen den bezala, muztioari alergia dioten pertsonek jaten badute).
Baimendu gabeko koloratzaileak egoteak gehiago kezkatzen du, ez baita inola ere gomendatzen haiek kontsumitzea. Hala ere, kontuan hartu behar da haien presentzia urria dela eta, gainera, pertsonok ez dugula espezia-kopuru handirik irensten. Beste elikagai batzuek ez bezala (frutak, barazkiak, haragia, etab.) ) azafrai-, kurkuma- edo piperrauts-kantitate txikiak erabiltzen ditugu. Gauza bera gertatzen da elikagaiekin: azafraiaren 100 gramotan, adibidez, platanoaren 100 gramotan baino bost aldiz potasio gehiago dago, baina horrek ez du esan nahi azafraiak potasio kantitate handiak ematen dizkigula gure dietari, platanoak ez bezala ez baitugu hainbeste hartzen.
Nolanahi ere, txostenak agerian uzten du beharrezkoa dela elikagaien kate osoan kontrol handiagoak egitea iruzur mota horiek detektatzeko eta produktu aizunduak merkatura eta kontsumitzaileen etxeetara iristea eragozteko.
_____
(*) Esteka honetan kontsulta dezakezu Europako Batzordearen dokumentua.
