Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Europako elikagai-arriskuaren ebaluazio berria

Munduko Merkataritza Erakundearen (MME) garapen azkarrak mikroorganismo patogenoei lotutako elikagaien arriskuen balorazioa ezartzera bultzatu du Codex Alimentarius, ez orain arte bezala generikoa, baizik eta kuantitatiboa, eta horiek ebaluatzeko tresnak garatzera. Europako Batzordeak ekimen berari ekin dio.

Gaur egun Europar Batasunean indarrean dagoen araudiak, eta Europar Batasuneko kide diren estatuei tokatzen zaienak, besteak beste, giza kontsumorako elikagaiak patogenorik gabe egotea eskatzen du. Ikuspegi zientifiko-tekniko nahiz praktiko batetik ezinezkoa den planteamenduak erantzukizun handia ematen die ekoizleei, ezagutzen diren patogeno guztientzat edozein elikagai aztertu beharko bailukete. Arazoari aurre egiteko, EB, Codex Almentarius-en gomendioei esker, patogenoen benetako arriskua ebaluatzeko bidea hasi da. Helburua da elikagai-gehigarrien kasuan iristen ari den adostasun-egoera baliokidea lortzen saiatzea.

Antzeko helburua lortzea, funtsean, patogenoen presentzia modu erreal eta objektiboan zehaztea da. Hau da, elikagaietako patogenoen presentzia eta haien bilakaera ezagutzea, baita muga onargarriak ere, halakorik bada. Hala, salmonella, listeria edo beste edozein patogeno egotea arriskutsua den zehaztu ahal izango da, elikagai batzuetan hil edo kontrolatu ahal izango baita, eta beste batzuetan, berriz, hori ezinezkoa izango da.

Datu horiek ez dira aski izango. Kalitatezko informazio epidemiologikoa beharko da, edo bestela esanda, herrialde bakoitzak ematen dituen datuak fidagarriak izatea. Horien argitan jakin ahal izango da zein elikagai talde diren arrisku handiena dutenak, zein diren mikroorganismo garrantzitsuenak eta, beraz, zein taldetan esku hartu behar den edo zein kontrolatu behar den.

Erabili beharreko tresnak

Azaldutako helburua lortzeko, tresna desberdinak erabiliko dira, eta ez soilik analitikoak, non laborategi espezializatuak behar baitira. Ebaluaziorako programa informatikoak ere erabili beharko dira. Horretarako, bi interes bereizten dira:



  • Elikagaien aldaketa
  • Elikagaien segurtasuna

Orain arte, elikagaien segurtasunak kezkatzen zuen bereziki, baina gero eta nabarmenagoa da alterazioaren eta segurtasunaren, kalitatearen eta segurtasunaren arteko lotura. Zergatik? Izan ere, berriki egindako ikerketek argi eta garbi adierazten dute badirela mikroorganismoak, probiotiko deritzenak, eta, patogenoen hazkuntza eragozteko gai izanik, horiek izan daitezke mikroorganismo horiek dauden elikagaiak aldatzearen erantzule.

Agente biologiko horiek daudenez, mikroorganismoak biltegiratzeko egoera normalean nola hazten diren jakin behar da. Horretarako, mikroorganismoen hazkuntzaren gehieneko muga balioztatu eta zehaztu beharko da, eta kontsumitzaileentzat arriskugarritzat jotzen diren mailak ezarri.

Bilakaeraren eredu matematikoa zehaztu ondoren (eskuarki sigmoideo motakoa), simulazioko programa informatikoak exekuta daitezke. Eredua eta baldintzak ezagututa, bilakaera aurreikus daiteke analisi sinple eta erraz baten bidez.

ETORKIZUNEKO AUKERAK Europako Batasuneko Batzorde Zientifiko Zuzendariaren txosten baten balorazioaren

arabera (2000ko urriaren 27koa), elikagaien segurtasunaren arloan garatu beharreko lehentasunen artean daude arrisku kuantitatiboen balorazio zehatzak egiteko gidak eta prozedura informatikoak. Bi tresna horiek behar bezala konbinatu behar dira informazio epidemiologikoarekin. Erabiltzen ari ziren arriskuaren balorazioak ere aztertu zituen txostenak, eta ahal den guztietan analisi kuantitatiboak egiteko aukerak aztertu behar direla gomendatu zuen.

Horrela definitzen da sistema, eta, teknikarien eta adituen iritziz, potentzial handia du, batez ere azterketa-irizpideak bateratzeagatik, baina ez diseinua, ez abian jartzea ez dira erraza izango. Hori bai, argi dago irtenbidea elikadura-segurtasunaren arazo nagusietako batera aldatzeko aukera emango duela.

Oraingoz, urrats garrantzitsuak egin dira norabide horretan. Txosten horretan oinarrituta, Europako Batasunak patogeno mikrobiarrek sistema kuantitatiboen bidez duten arriskuaren ebaluazioari buruzko atariko dokumentu bat argitaratu zuen 2002an. Lan-taldeak erabaki zuen patogeno jakin batzuen (Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes gazta freskoan eta esnekietan eta Salmonella arrautzan) esposizioaren balorazioan kontzentratzea.

Hortik aurrera, eta komunitate zientifikoaren laguntzarekin, espero izatekoa da gero eta datu gehiago lortzea. Espainian edo gure baldintza partikularretan aplikatu ahal izateko, garrantzitsua da azterketa kuantitatiboak hastea gure herrialdean ohikoak diren produktuekin. Horretarako, inbertsioak egin behar dira, beti bezala, baina ez soilik administrazioen aldetik, baizik eta, batez ere, interesa duten sektoreen aldetik; izan ere, aukera emango digu Europar Batasunean laster landuko diren datuetan egunean egoteko eta eragina izateko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak