Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Extremadurako Unibertsitateak protokolo azkarrak diseinatzen ditu elikagaietako lizun toxigenikoak detektatzeko eta kuantifikatzeko

Lizunak elikagai helduen azalean eta lehortze-prozesuak jasaten dituzten produktuetan garatzen dira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2012ko otsailaren 28a

Extremadurako Unibertsitateko Higiene eta Elikagaien Segurtasuneko Taldeak (UEx) protokolo azkarrak diseinatu ditu elikagaietako lizun toxigenikoak atzeman eta kuantifikatzeko, mikotoxinak sortzen dituzten mikroorganismo patogenoak. Mikotoxina horiek “oso toxikoak” diren konposatuak dira, eta osasunerako ondorio kroniko kaltegarriak eragiten dituzte, hala nola minbizia eta malformazioak edo patologia neurologikoak, azaldu zuen UEx-ek.

Lizunak elikagai helduetan garatzen dira, hala nola urdaiazpiko onduan, gaztan eta hestebete gordin edo onduetan, eta lehortze-prozesuak dituzten produktuetan, hala nola zerealetan, fruitu lehorretan, espezietan edo kafean. Lizun horiek ez garatzeko, tenperatura, hezetasun erlatiboa eta biltegiratze-baldintzak kontrolatzeko prebentzio-neurriak erabiltzen dira, haien hazkuntza murrizteko. Produktu onduetan, prebentzio-neurri gisa, toxigenikoak ez diren lizunen laborantza babesleak inokulatzea ere erabiltzen da, toxikogenikoak lehia-bazterkeriagatik inhibitzen baitituzte.

Prebentzio-neurri horiez gain, elikagaien industriak teknika azkarrak eta sentikorrak izan behar ditu, lehengai eta prozesatzen ari diren produktuetan lizun toxigenikorik badagoen detektatzeko, horrela, neurri zuzentzaile azkarrak hartu ahal izateko, landutako produktuek horrelako agenterik izan ez dezaten. Merkatuan badira mikotoxinak sortzen dituzten lizunak detektatzeko metodo konbentzionalak, mohoak laborantza-inguruneetan landatzean eta isolatzean oinarrituak. Hala ere, Juan José Córdoba Nutrizio eta Bromatologia Saileko katedradunak esan zuenez, “metodo horiek oso langabeak dira eta gutxi gorabehera zazpi egun behar dituzte emaitzak lortzeko”.

UEx-eko ikertzaile honek, Elikagaien Higiene eta Segurtasun Taldeko bere taldearekin batera, protokolo berriak garatu ditu mikotoxinak ekoizten dituzten lizunen kopurua erraz eta denbora laburrean (2-3 ordu) kuantifikatzeko. “Horretarako, DNA zebadoreak eta zundak erabiltzen ditugu, lizunaren DNA dagoen tokian modu espezifikoan elkartzen direnak, eta detektagailu edo ihinztagailu gisa jarduten dute, kuantifikazioa ahalbidetzen duen seinale fluoreszente baten bidez aktibatzen dena”, azaldu zuen Kordobak.

UEx-eko irakaslearen arabera, teknika horiek elikagai-industriaren osasun-kontrolean ezartzeak abantaila handiak ditu, emaitzak azkar lortzen direlako. Horrek aukera emango du neurri zuzentzaile arinak hartzeko, analisietan positibo eman duten lehengaietan lizun toxigenikoak kentzeko, eta “ez da beharrezkoa izango elikagaia prozesatzearen fase aurreratuago batean botatzea, lizunek dagoeneko mikotoxinak egin dituztenean”.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak