Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ez garbitu inoiz oilasko gordina: arriskutsua da zure osasunerako

Pertsonen %44k oilaskoa urarekin, ozpinarekin edo limoiarekin garbitzen du prestatu aurretik. Praktika hori ez da eraginkorra eta ez da gomendagarria, sukaldea bakterio-lurralde bihur baitezake.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2020ko otsailaren 19a

Pertsona batzuek oilasko gordina janaria prestatu aurretik garbitzeko ohitura dute, baina hori arriskutsua da osasunerako. Oilasko gordina garbitzeak bakterio patogenoak sukaldean sakabanatzen laguntzen du. Zer bakterio? Batez ere, Campylobacter. Animalia osasuntsuen hesteetan egoten da, hala nola oilaskoan eta indioilarrean, eta erraz kutsa dezake haragia (eta gure sukaldeko tresnak), neurri egokiak hartzen ez badira. Hurrengo artikuluan, oilaskoaren bakterioei buruzko zalantza nagusiak argituko ditugu, eta nola erabili azalduko dizugu, arriskuak saihesteko.

Oilaskoak dietan duen ospea nahiko berria da. 1950eko hamarkada arte ez zen ia jaten. Luxuzko janaria zen, Gabonak eta beste oturuntza batzuetarako erreserbatua. Harrezkero, abeltzaintza intentsiboaren garapenari esker, ekoizpena hain nabarmen handitu da, oilasko haragia elikagai kontsumituenetako bat bihurtu baita.

Ideia bat izateko, Espainian, pertsona bakoitzak 13 kilo oilasko jaten ditu urtean. Gehien kontsumitzen den haragi-mota da (guztizkoaren % 38), eta hain da ezaguna oilasko-bularkia laugarren postuan dagoela gehien jaten diren plateren artean, entsalada berdearen, pizzaren eta tomate-entsaladaren atzean. Hori kontuan hartuta, erraza da imajinatzea oilaskoaren elikadura-segurtasunarekin zerikusia duen edozein arazok eragin nabarmena izan dezakeela populazioaren osasunean.

Oilasko gordina, bakterioak eta antibiotikoak

Oilaskoaz eta elikagaien segurtasunaz hitz egiten denean, ia bi kontu besterik ez ditugu kontuan hartzen: jatorri kimikoko kutsatzaileak (bereziki, medikamentuen hondakinak, hala nola hormonak eta antibiotikoak) eta elikagaien industriaren erantzukizuna.

Egia esan, hormonek eta antibiotikoek ez gaituzte kezkatu behar oilasko-haragian (ezta beste elikagai batzuetan ere) ez daudelako. Sustantzia horiek ezin dira erabili animalien hazkuntza sustatzeko, eta haien erabilera albaitaritzara mugatzen da. Hau da, modu justifikatuan eta kasu puntualetan bakarrik eman daitezke. Gainera, hori egiten denean, itxaron egin behar da animaliek metaboliza ditzaten eta elikagaietan (esnea, arrautzak, haragia, etab.) hondakinik gera ez dadin. ).

Hori betetzen dela egiaztatzeko, ohiko kontrolak egiten dira aldizka. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) 2017. urteari buruz argitaratutako azken datuen arabera, aztertutako oilasko-laginen %99,9k ez zuen botika-hondakinik. Hau da, normalean, oilasko-haragiak ez du hormonarik ez antibiotikorik. Orduan, zergatik hitz egiten da hainbeste antibiotikoekiko erresistentziaz?

Antibiotikoekiko erresistentzia arazo larria da, osasun-agintariak asko kezkatzen dituena, baina ez da gertatzen substantzia horiek elikagaietan egoteagatik. Gertatzen dena da gehiegi erabiltzeak edo gaizki erabiltzeak animalietan dauden bakterioak (oilaskoarenak, kasu honetan) erresistente bihurtzea eragin dezakeela. Kasu horretan, gure osasunerako mehatxu larria izan daitezke elikagai kutsatuen bidez (adibidez, oilasko gordina edo gaizki prestatua) gugana iritsiko balira eta gaixotasun bat eragingo baligute, tratamendua asko korapilatuko bailitzateke.

Horregatik, hori saihesteko neurriak hartzen ari dira. Batzuk antibiotikoen erabilera arrazionalagoa egitera bideratuta daude, ez bakarrik abeltzaintzan, baita ospitaleetan eta baita gure etxean bertan ere. Beste batzuek, berriz, Salmonella edo Campylobacter bezalako elikagaietan gehien aurki daitezkeen bakterioetan sortutako erresistentziak zaintzera bideratuta daude.

Nolanahi ere, ez da beharrezkoa animalia-jatorriko elikagaiekin lotutako bakterioak antibiotikoekiko erresistenteak izatea, osasun-kezka sor dezaten. Campylobacter da gehien kezkatzen duenetako bat. Oso lotua dago hegazti-haragiarekin (batez ere oilaskoarekin eta indioilarrarekin). 2010ean, gizentzeko oilasko-kanalen %75 inguru kutsatuta zegoen bakterio horrekin, eta, oso ezaguna ez izan arren, Europako Batasunean elikadura-transmisioko gaixotasunik ohikoenaren arduraduna da.

Campilobakteriosia da, eta 2018an 246.000 kasu inguru erregistratu ziren, oilaskoarekin (% 38) eta indioilarrarekin (% 28) kutsatutako haragiaren kontsumoarekin lotuta. Dena den, kasu kopuru erreala bederatzi milioi ingurukoa dela kalkulatzen da. Gaixotasun honek gastroenteritisa (beherakoa, sabeleko mina eta sukarra) eragiten du eta, printzipioz, ez da larria, nahiz eta zaurgarrienak izan daitezkeen (haur txikiak, haurdun dauden emakumeak, adineko pertsonak eta pertsona immunodeprimituak).

Zergatik ez duzu oilaskoa garbitu behar?

oilasko-piperbeltza bota
Irudia: Tafalla-Snap

Campylobacter animalia osasuntsuen hesteetan dago; beraz, oso zaila da errotik ateratzea, eta erraz kutsa dezake haragia neurri egokiak hartzen ez badira. Alde horretatik, elikagai-industriari eskatzen zaizkion baldintzak gero eta zorrotzagoak dira, baina, hala eta guztiz ere, bakterio hori oilasko-haragi gordinean egoteko probabilitatea handia da oraindik. Horregatik, etxean oinarrizko arau batzuk bete behar ditugu elikagai hori erabiltzean. Ez dugu ahaztu behar elikadura-segurtasuna katearen maila guztien zeregina dela, hasi lehen ekoizletik eta azken kontsumitzaileraino.

Kontraesana badirudi ere, elikagaien higieneari eta manipulazioari buruzko oinarrizko arau horietako bat da oilasko gordina ez garbitzea, zipriztinek bakterioak sukalde osoan barreiatzen laguntzen baitute, gainazalak, tresnak eta bestelako elikagaiak kutsatuz.

Baliteke hori arraroa izatea jaki hori inoiz garbitzen ez duten pertsona batzuentzat, baina nahiko praktika hedatua da (Britainia Handiko osasun-agintariek uste dute herrialde horretan populazioaren % 44k garbitzen duela). Luma, hezur eta abarren hondarrak kentzeko egiten da, baita bakterio edo usain desatseginak kentzeko ere: batzuek oilaskoa ozpinarekin, limoi-zukuarekin eta beste zenbait likido aromatikorekin garbitzen dute.

Hala ere, infekzio-neurriak dira (ez dituzte bakterioak suntsitzen) eta, askotan, kaltegarriak (arestian aipatu dugun kutsadura-arriskuagatik). Hezur, luma eta abarren hondarrak kendu nahi izanez gero, onena sukaldeko papera erabiltzea da. Ondoren, nahikoa da behar adina kozinatzea (haragia ondo egin arte) bakterioak kentzeko eta elikagaia segurua izateko (komeni da elikagaiaren barruan gutxienez 70 ºC-ko tenperatura lortzea, Campylobacter eta antzeko bakterioak akabatzeko, 45 ºC-raino bizirik irauten baitute).

Ez garbitzeko eta behar bezala prestatzeko gomendioa animalia-jatorriko beste elikagai batzuetara ere zabal daiteke, hala nola gainerako haragietara eta arrainetara. Arrautzak garbituz gero, gainera, azala estaltzen duen mintza hondatu egingo litzateke, eta horrek patogenoak sartzea erraztuko luke, porotsua baita. Horregatik, zikinkeria sukaldeko paperarekin garbitzea edo arrautza kontu handiz katilu batean sartzea gomendatzen da, kanpoko zikinkeria zati jangarriaren gainera eror ez dadin.

Elikagaiak manipulatzea: 5 urrezko arau

Elikagaien higieneari eta manipulazioari buruzko oinarrizko arauak, gure etxean bete beharrekoak, bost puntutan laburbil ditzakegu:

  • Eskuak, tresnak, gainazalak eta gordinik kontsumitu nahi diren elikagaiak garbitu. Hori beharrezkoa den bakoitzean egin behar da. Adibidez, oilasko gordina ukituz gero, eskuak garbitu beharko genituzke berehala eta beti beste edozein tresna edo elikagai ukitu baino lehen, bereziki jateko prest badago.
  • Berotu: elikagaiak behar bezala prestatu. Kasu horretan, prestatu oilasko-haragia ondo egin arte. Leku batzuetan, oilasko gordina jatea modan jarri da (adibidez, sushi motako aperitiboetan), baina arrisku handia dakar horrek.
  • Hoztu. Ez genuke oilasko-haragia giro-tenperaturan utzi behar, batez ere gordinik badago, horrek lagundu egiten baitu egon daitezkeen bakterioak garatzen. Hozkailuan gorde behar da (0 °C eta 4 °C artean), edo, bestela, izoztu (ongi babestuta eta data jarrita).
  • Elikagai gordinak (adibidez, oilasko gordinaren haragia) kontsumorako prest daudenetatik (adibidez, letxuga garbitua) bereizi. Horrek esan nahi du ez genukeela taula bera edo aizto bera erabili behar bi elikagaiak ebakitzeko, bi eragiketen artean oso ondo garbitu ez baditugu behintzat. Esan nahi du, halaber, ez genukeela oilasko gordina hozkailuan gorde behar, behar bezala babestu gabe (adibidez, hermetikoki itxitako fianbrera batean), askatzen dituen zukuek gainerako elikagaiak kutsa baititzakete (adibidez, beheko erretiluetan tantaka botatzen badu).
  • Datak errespetatzea. Oso garrantzitsua da oilaskoaren iraungitze-data errespetatzea, hala adierazten bada (nahitaezkoa da ontziratuta saltzen denean, baina ez soltean saltzen denean). Kontsumitzeko aukera izan baino lehen amaitzen bada, izoztu egin dezakegu, hainbat hilabetez balio-bizitza luzatzeko. Gero, hozkailuan desizoztu eta 24 ordu baino lehen kontsumitu, eta ondo prestatu.

Etiquetas:

campylocter pollo-eu

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak