Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Eztia, gehigarrien ordezko izan daitekeena

Eztiaren antioxidatzaile naturalek entsaladetako ontzen ordez ditzakete.

Img abejas Irudia: Todd Huffman

Eztia, elikagai osatua eta elikagarria izateaz gain, entsaladetan ontzen diren jakien alternatiba ere izan liteke. Kontserbagarri kimikoekin egindako elikadura-konposizioak dira entsaladak, hala nola azido etilendiaminotetraazetikoa (EDTA) eta butilhidroxianisola (BHA). Chicagoko adituek egindako ikerketa batek konposatu horien ordezko naturala bilatzen du erleek sortzen duten substantzia horretan.


Aspalditik dago eztiak antioxidatzaile gisa duen potentzialaren ebidentzia gero eta handiagoa elikadura-sistema batzuetan, besteak beste, ongailuetan. Horrekin batera, ikerketa baten ondorioak atera dira. Emaitzak laster argitaratuko dira “Journal of Campesural and Food Chemistry” aldizkarian. Gainera, elikagai horrek edulkoratzaileen iturri naturala ematen du prestakinetan, eta, beraz, ez da beharrezkoa horrelako substantzia kimikorik produktuan.

Eztiz egindako ongailu bat egiteko, une bakoitzean merkatuko ezti mota egokiena sartu behar da. Carolyn Rasmussen azterlanaren egilearen arabera, lore-eztia iturri desberdinetatik datorrenez, aldatu egin daiteke kolorearen, zaporearen, konposatu fenolikoen profilaren edo gaitasun antioxidatzailearen arabera, eta oso garrantzitsua da jaki-prestakin bakoitzerako aukeratzen den mota zehaztea. Gainera, eztiak zapore neurritsua, kolore egokikoa eta itxura eta zaporea ahalik eta gutxien aldatzeko adinako gaitasuna izan beharko du.

Segurtasuna eta kontserbazioa
Eztiaren berezitasunak direla eta, oso egonkorra da mikroorganismo patogenoen aurrean.

Eztia, atera eta ontziratu ondoren, likido-egoeran egoten da denbora gutxian, eta jatorri botanikoaren edo konposizioko azukre kopuruaren arabera kristalizatzen da. Ontziratze- edo nahaste-prozesu batzuetan, berotu egiten da kristalizazio-denbora atzeratzeko eta produktu likido eta hondarrik gabea lortzeko, kontsumitzailearentzat erakargarriagoa izan dadin. Prozesu horretan, ordea, galdu egiten dira jatorrizko ezaugarriak, aroma eta kolorea. Industriak itxura likido eta uniformeko eztia lortu nahi du.’ Alde horretatik, nabarmentzekoa da, berez, azukrez gainezka egiten duen disoluzioa denez, “hauspeatzeko” joera duela, kristalizazio naturala eta itxura zimurra eraginez.

Eztian dagoen glukosa kantitateak kristalizazioaren azkartasuna baldintzatzen du. Adibidez, lehoi-hortzetik datorren eztia, glukosa asko duelako, berehala kristalizatzen da. Aldiz, akazia-eztia likido-egoeran egoten da zenbait urtez, glukosa-kontzentrazio txikia duelako. Azken batean, ezti kristalizatu eta zimurtsu batek ezti likidoa baino prozesu ez hain agresiboen eta naturalagoen bidez egin eta ontziratu dela adierazten du.

Kristalizazioa saihesteko, industria askok pasteurizazio-prozesu batean jartzen dute eztia, glukosa-kristalak suntsitu eta likidotu egiten dituen berotze batean. Itxura aldaketa horrek proteinak eta entzimak desnaturalizatzea eta jatorrizko ezaugarriak galtzea ere badakar, hala nola zaporea, aroma eta beroa. Eztiaren kalitatean zuzenean eragiten duten faktoreak hauek dira: berotzea, zuzeneko argia eta leku hezeetan edo tenperatura-aldaketa handiak dituzten lekuetan kontserbatzea. Biltegiratzeko tenperatura ezin hobea 18 ºC eta 24 ºC artekoa da, eta hezetasun erlatiboak ez du %18tik gorakoa izan behar. Balio hori gaindituz gero, hartzidura-prozesuak ager daitezke.

Azkar hartzitzen den ezti batek adierazten du lehenago bildu dela eta, beraz, ur asko duela, eta horrek hartzidura goiztiarra eragiten du. Zenbait faktore direla medio, hala nola ur-jarduera txikia, hezetasun gutxi, pH txikia edo mikrobioen aurkako osagaiak, eztia oso egonkorra da mikroorganismo patogenoen aurrean. E

Hainbat ezaugarri

Eztiari esker, jaki miragarria da. Haien erabilera, ordea, harago doa. Kosmetikak, sendagaiek edo industriek produktu honen ezaugarriak erabiltzen dituzte beren produktuetarako. Gizakiak aspalditik jaten du eztia, eta hainbat eta hainbat sukaldaritza-produkzioren oinarrizko elikagai bihurtzen ari da. Gozatzeko eta kontserbatzeko berezko ahalmena eta egitura likatsua duenez, sukaldeko lagun ona da.

Ezti mota ezberdinak daude, nektar iturri gisa erabiltzen den lorearen eta hori sortzen duen erle motaren arabera sailkatzen direnak. Guztien artean, lore-eztia da azpimarragarriena eta erabiliena. Gainera, ezti-mota bakoitzean, eztiaren jatorrizko lorearen propietateak daude. Hala, une bakoitzean egokiena aukeratu daiteke, adibidez, akazia-eztia lasaigarri eta lasaigarri gisa edo eukaliptoarena antiseptiko gisa.

Lore-eztia guztiz gardena da, eta denborarekin solidotzen da, azkarrago edo mantsoago, jatorriaren eta tenperaturaren arabera. 14 °C-tik behera, solidotze-prozesua azkartu egiten da. Batez ere sukaldean eta pastelgintzan erabiltzen da eztia, batez ere ogi txigortuaren laguntzaile gisa, tean, askarian, gosarietan eta sukaldaritzako hainbat elaboraziotan. Hala ere, ez da eztia 60 °C-tik gorako tenperaturan jarri behar, balio horietan elikagaiak propietate onuragarriak galtzen baititu elementu batzuk lurruntzen direnean.

EGITEKO PROZESUA

Img miel4
Erleek egiten dute eztia lortzeko lanik gogorrena. Loreen nektarra anbrosia horretan eraldatzeko prozesua haiek bakarrik egin dezakete. Batzuk loreen nektarra biltzeaz arduratzen diren bitartean, besteek ezti bihurtzen dute. Lan neketsu horretan, produktua erlauntzeko gelaxketan biltegiratzen da, harik eta bete eta hermetikoki ixten dituzten arte, inguruko ura berriro xurga ez dadin eta bortizki xurga ez dadin. Eztia eraldatu ondoren, erlezainek atera egiten dute, eta, hala, kontsumitzeko egokitzen hasten dira.

Zentrifugazio-sistema baten bidez ateratzen da, eta argizaria eta beste substantzia batzuk, hala nola propolia, ezabatzen dira. Ondoren, iragazi egiten da, edozein argizari-hondar edo bestelako ezpurutasun fisiko bereizten jarraitzeko, eta ezpurutasunik gabeko eztia lortu ondoren, ontziratu eta kontsumitzeko prest gorde daiteke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak