Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Eztia kontserbagarri natural gisa

Eztiak txahal-haragi xehatuaren kontserbazioa hobetzen du, azterketa berri baten emaitzen arabera

Eztiak hainbat ezaugarri ditu: sendatzeko ahalmenak, antiseptikoak, fortifikatzaileak, lasaigarriak, libragarriak, diuretikoak eta bakterizidak diamante gordin bihurtzen dute elikagai hori. Eragin antibiotiko eta orbaintzaile nabarmena du, eta, horregatik, mendeetan zehar zauriak, erredurak edo ultzerak tratatzeko erabili da. Hainbat autoreren arabera, eztiak osmotiko efektuagatik mikroorganismo patogenoak haztea inhibitzen du, eta, gainera, konposizioan entzima batzuk egoteak jarduera antibiotikoa indartzen du eta immunitate-sistema aktibatzen du. Ikerketa batek erakusten du orain txahalki-haragi xehatua kontserbatzeko duen gaitasuna. Artikuluak azaltzen du eztiak murriztu egiten duela mikrobio-karga haragi xehatuan, eta zer efektu duen propolioa erabiltzen bada.

Irudia: Nick Perla

Bere ezaugarrien arabera, Nekazaritza Ingeniarien Eskolako eta Cartagenako Unibertsitate Politeknikoko (UPCT) ikerlari talde batek frogatu du eztiak txahal-haragi xehatuaren kontserbazioa hobetzen duela. Gainera, zientzialariek frogatu dute eraginkorra dela eztia antioxidatzaile eta mikrobio natural gisa erabiltzea.

Ikerketa hainbat ikerketa-talderen artean egin da: Elikagaien Ingeniaritza Saileko Elikagaien Kontserbazioa eta Segurtasuna, UPCko Nekazaritza Ekipamendua; eta Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ikerketa eta Garapenerako Madrilgo Institutuaren Elikagaien Kalitatea.

Lortutako emaitzen arabera, adituek beren aplikazio bikainak nabarmentzen dituzte zuzenean kontsumitzeko prestatuta dauden elikagaietan, hala nola aurrez prestatutako lasagnak, aurrez prestatutako hanburgesak edo energia aparteko ekarpenak behar dituzten pertsonentzako prestatuak, hala nola adinekoak edo kirolariak.

Ezti eta haragi xehatua patogeno gutxiagorekin

Haragi prestakinetan eztia gehitzeak areagotu egiten du patogenoei aurre egiteko modua

Orain arte lortutako emaitzak onak dira, eta eztia gehitzeak dakartzan onurak azpimarratzen dira. Kontsumitzaileak, erantsitako ezti naturalarekin, balio biologiko eta nutrizional handiko elikagaiak aukeratu ahal izango ditu. Haragizko prestakinekin lan egin da batez ere, ikertzaile-kopurua handitzeko. Elikagai horietan eztia gehitzeak nutrizio-balioa handitzea dakar, eta elikagaiak kutsa ditzaketen mikroorganismo patogenoei aurre egiteko modu eraginkorra.

Elikagairik galkorrenetako bat haragia da, mantenugai ugari dituelako, eta, beraz, hondatzen ez duen edozein neurri aurrerapen handia da elikagaien segurtasunerako.

Propolialaren efektua

Eztiaren erabilerak konposatu kimiko kontserbatzaileen presentzia ere ordezka lezake. Kolonbiako Unibertsitateak egindako ikerketa batek ebaluatu zuen propoliea naturala erabiltzea, nitritoen ordezko gisa haragiaren kontserbazioan, eta argitaratutako emaitzek duela gutxi egindako ikerketaren antzeko eraginkortasuna erakutsi zuten.

Mikroorganismoen aurkako ahalmen handia duen substantzia bat da propolia. Erleek bakterio eta patogeno kaltegarrien elikagaiak kontserbatzeko erabiltzen dute. Helburuetako bat gizakiek kontsumitzeko elikagaietan kontserbatzaile bera lortzea da.

Kolonbiako Unibertsitateak in vitro probak egin zituen, patogenoen hazkuntza txorizoetan inhibitzeko eta nitritoekin beste tratatu batzuekin alderatu ondoren. Ikusi zenez, propolioarekin tratatutako elikagaietan inhibizioa zegoen, eta mikroorganismoen karga ia berdina zen propolia duten txorizoetan eta nitratodun tratamenduetan.

Eztia iraungitzen duzu?

Ezti naturalaren azukreak asko kontzentratzen direnez, lisisi osmotikoaren ondoriozko bakterizida efektua gertatzen da: uraren aktibitate baxuak patogenoak ugaltzea saihesteko gaitasuna gehitzen du. Gainera, luzaroan kontserbatzeko aukera ematen du, hondatu gabe. Eztia, berez, elikagai bikaina da, oso galkorra eta oso iraunkorra. Erleek, gainera, glukosa oxidasa izeneko entzima ematen dute, eta horrek bere kontserbazioa luzatzen du eta hidrogeno peroxidoa askatzen du, adibidez, zauriei aplikatzen zaienean. Hala, eztiak ere orbaintze-efektu oso indartsua du.

Zergatik dauka iraungitze-data establezimenduetan erositako eztiak? Merkaturatu ohi den eztia egoera likidoan agertzen da, gehigarriak gehitu zaizkiolako egoera hori lortzeko, eta, beraz, bere propietate kontserbatzaileak galtzen ditu. Horregatik, ezti likidoak iraungitze-data du, eta zaporea, usaina eta testura gal ditzake, baina oso probabilitate txikian.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak